Ricetta Xuor: Pot au feu

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Ingredienti:

girello, muscolo, un osso con midollo e petto del vitellone

questa ricetta (simile al cocido latinoamericano) è fatta nella versione light (sopratutto nella scelta della carne, più magra).

Mettere la carne in una gran pentola ricoperta di acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione e schiumare progressivamente.

Una volta tolta tutta la schiuma, aggiungere una cipolla piccata con 4 chiodi di garofano; una carota per persona e lasciar cuocere lentamente per mezz'ora circa.

Aggiungere un cavolo verza lavato e tagliato, i porri (che devono essere legati) e, avendole, delle rape. Cuocere lentamente almeno una mezz'ora e poi aggiungere le patate intere. Cuocere un'altra mezz'ora.

NON SI SALA L'ACCQUA

Quando tutto è cotto (3 ore almeno in totale), servire la carne e le verdure separate. A fianco mettere il sale grosso, dei cetriolini (sottaceti) e, avendole, degli scalogni cotti nell'aceto di vino e almeno due tipi di senape.

Le foto si riferiscono alla schiuma tolta, poco alla volta, senza far bollire ma appena si forma. L'altra si riferisce al pot au feu cuocendo.

Ingrédients :

“girello”, muscle, un os avec la moelle et la poitrine du boeuf

cette recette (semblable au cocido latino-américain) est faite dans la version légère (surtout dans le choix de la viande maigre).

Mettez la viande dans un faitout recouvert d'eau froide. Porter à ébullition lentement et écumer progressivement.

Une fois que toute la mousse a été enlevée, ajoutez un oignon piqué avec 4 clous de girofle ; une carotte par personne et faite cuire lentement pendant environ une demi-heure.

Ajouter un chou de Milan lavé et haché, les poireaux (qui doivent être noués) et les navets. Cuire lentement au moins une demi-heure puis ajouter les pommes de terre entières. Cuire une autre demi-heure.

L'EAU N'EST PAS SALEE 

Quand tout est cuit (3 heures au moins au total), servir la viande et les légumes séparément. Ensuite, mettez le gros sel, les cornichons (cornichons) et, éventuellement, les échalotes cuites dans du vinaigre de vin et au moins deux types de moutarde.

Les photos se réfèrent à l’écume enlevée, un peu à la fois, sans ébullition mais dès qu'elle est formée. L'autre fait référence à la cuisine pot au feu.

Ingredientes:

“girello”, músculo, un hueso con médula y pechuga del buey

esta receta (similar al cocido latinoamericano) está hecha en la versión ligera (especialmente en la elección de carne más magra).

Pon la carne en una olla grande cubierta con agua fría. Lentamente llevar a ebullición y sacarle la espuma progresivamente.

Una vez que se haya eliminado toda la espuma, agregue una cebolla picada con 4 clavos de olor; una zanahoria por persona y cocine lentamente durante aproximadamente media hora.

Agregue una col savoy lavada y picada, puerros (que deben ser atados) y, si los tienes, nabos. Cocine lentamente al menos media hora y luego agregue las papas enteras. Cocine otra media hora.

NO SE SALA EL AGUA

Cuando todo esté cocido (3 horas como mínimo en total), sirva la carne y las verduras por separado. A continuación, ponga la sal gruesa, los pepinillos (encurtidos) y, si las tienes, las chalotas cocidas en vinagre de vino y al menos dos tipos de mostaza.

Las fotos se refieren a la espuma eliminada, poco a poco, sin hervir, pero tan pronto como se forma. El otro se refiere al pot au feu cocendo.