Recette Xuor : Accras de morue (bignè di baccalà modo Antille)

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Per la pasta:

400 gr di baccalà salato

250 gr di farina

2 uova

¼ di litro di latte

Una bustina di lievito (non per dolci)

Scalogno

Prezzemolo

Erba cipollina (chi ce l’ha)

Peperoncino

Sale

Cominciare il giorno prima:

Desalare il baccalà durante tutta la notte, cambiando frequentemente l’acqua. Farlo cuocere mettendolo in acqua fredda con cipolla, carote e alloro e quando l’acqua freme lasciar cuocere dieci minuti. Togliere la pelle e le lische. Passarlo al mixer.

Si comincia dagli elementi liquidi: latte, uova, batterli assieme. Aggiungere la farina (setacciata).

Tagliare finemente lo scalogno, prezzemolo e l’erba cipollina (o cipolle fresche). Aggiungere alla pastella. Aggiungere anche il baccalà mixato e il peperoncino. 

Assaggiare per sentire il sale e il peperoncino.

Mettere tutto in frigo per la notte coperto da una pellicola.

Il giorno dopo:

Friggere in olio di semi, un cucchiaino da caffè di pasta (per la dose), per circa 3 minuti (quando è dorato).

Servire accompagnato da tabasco e rum, zucchero di canna e limone.

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Pour les pâtes :

400 gr de morue salée

250 gr de farine

2 oeufs

¼ litre de lait

Un sachet de levure (pas pour les bonbons)

échalote

persil

ciboulette

piment

sel

Commencez la veille

Dessaler la morue tout au long de la nuit, en changeant fréquemment l'eau. Faites-le cuire dans de l'eau froide avec de l'oignon, des carottes et des feuilles de laurier et quand l'eau est en train de cuire, laissez cuire dix minutes. Enlevez la peau et les os. Passez-la au mixeur.

On commence par les éléments liquides: du lait, des œufs, les battons ensemble. Ensuite on ajoute la farine (tamisée).

Hacher finement les échalotes, le persil et la ciboulette (ou les oignons frais). Ajouter à la pâte. Ajouter la morue mélangée et le piment.

Goûter au goût sel et poivre.

Mettez tout dans le réfrigérateur pour la nuit couverte par un film.

Le jour suivant :

Frire dans l'huile de tournesol, une cuillère à café de pâtes (pour la dose), pendant environ 3 minutes (quand il est doré).

Servir accompagné de tabasco et de rhum, de sucre de canne et de citron.

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Para la pasta:

400 gr de bacalao salado

250 gr de harina

2 huevos

¼ litro de leche

Una bolsita de levadura (no para dulces)

chalote

perejil

cebollitas

chile

sal

Comience el día anterior:

Desaliniza el bacalao durante toda la noche, cambiando frecuentemente el agua. Cocínelo colocándolo en agua fría con cebolla, zanahorias y hojas de laurel y cuando el agua esté cocinando, deje que se cocine durante diez minutos. Retire la piel y los huesos. Cambiarlo a la mezcladora.

Partimos de los elementos líquidos: leche, huevos, los batimos juntos. Agregue la harina (tamizada).

Pica finamente los chalotes, el perejil y el cebollino (o cebollas frescas). Agregar a la masa. Agregue el bacalao mixto y el chile.

Pruebe a probar sal y pimienta.

Pon todo en el refrigerador para la noche cubierta por una película.

El día siguiente:

Freír en aceite de semilla, una cucharadita de pasta (para la dosis), durante aproximadamente 3 minutos (cuando esté dorado).

Servir acompañado de tabasco y ron, azúcar de caña y limón.