Ricetta Charlotte: Hachis parmentier

 

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Ingredienti (per 7-8 persone)

- 2.4 kg di patate

- 1 cipolla fresca

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 400 gr carne macinata di vitello

- 400 gr carne macinata di manzo

Purea:

pelare le patate, metterle in acqua fredda salata e farle cuocere ( molto, il coltello deve scivolare dentro senza nessuna fatica ). 

Passare le patate cotte in un passa verdure. 

Aggiungere poco a poco ½ litro di latte e amalgamare bene. Aggiungere burro Q.B. (quanto basta).

Riassaggiate la purè e in caso aggiungere sale.

Carne:

mettere le carne macinata in una padella a fuoco molto lento per togliere l’acqua della carne. 

Quando la carne è di un colore piu chiaro e l’acqua si vede, togliere dal fuoco e con una schiumarola (foto a dx) schiumate la carne. 

Aggiungere alla carne il prezzemolo e le cipolle ben tritate e aggiungere sale e pepe Q.B.

Preparazione:

in una pirofila mettere un primo strato di almeno 2 cm di purea poi aggiungere tutta la carne e coprire con un ultimo strato di purea. 

Chi volesse decorare può fare dei disegnini con la forchetta sopra la purea

Cottura:

180 gradi: mettere la pirofila in forno per circa un’ora. Controllare quando comincia a dorare sulla superficie.

Servire caldo ... e vedrete che lo divorano.. come nella foto…

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Ingrédients (pour 7-8 personnes)

- 2,4 kg de pommes de terre

- 1 oignon frais

- 1 oignon

- persil

- 400 gr de viande de veau hachée

- 400 gr de boeuf haché

Purée :

éplucher les pommes de terre, les mettre dans de l'eau salée froide et les cuire (beaucoup, le couteau doit glisser à l'intérieur sans effort).

Passer les pommes de terre cuites dans un moulin à légumes.

Ajouter petit à petit ½ litre de lait et bien mélanger. Ajouter du beurre Q.B. (assez).

Gouter la purée et ajuster du sel si nécessaire.

Viande :

Faire mijoter la viande hachée dans une casserole sur une chaleur très lente pour enlever l'eau de la viande.

Lorsque la viande est de couleur plus claire et que l'eau est visible, retirez-la du feu et enlevez l’écume avec un écumoire (photo).

Ajouter le persil et les oignons bien hachés à la viande et ajuster le sel et le poivre.

Préparation :

dans un plat allant au four, mettre une première couche d'au moins 2 cm de purée puis ajouter toute la viande et couvrir avec une dernière couche de purée.

Ceux qui veulent décorer peuvent faire de petits dessins avec une fourchette sur la purée

Cuisson :

four à 180° degrés pendant environ une heure. Vérifiez quand il commence à brunir sur la surface.

Servez chaud ... et vous verrez qu'ils le dévorent ... comme sur la photo ...

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Ingredientes (para 7-8 personas)

- 2.4 kg de patatas

- 1 cebolla fresca

- 1 cebolla

- perejil

- 400 gr de carne picada de ternera

- 400 gr de carne molida

Puré:

pelar las papas, ponerlas en agua fría con sal y cocinarlas (mucho, el cuchillo debe deslizarse dentro sin ningún esfuerzo).

Pase las papas cocidas en un pase de verduras.

Agregue ½ litro de leche poco a poco y mezcle bien. Agregar mantequilla Q.B. (suficiente)

Vuelva a saborear el puré y agregue sal si es necesario.

Carne:

Poner la carne molida en una sartén a fuego muy lento para eliminar el agua de la carne.

Cuando la carne tenga un color más claro y se vea el agua, retírela del fuego y con una espumadera (imagen a la derecha) saque la espuma.

Agregue el perejil y las cebollas bien picadas a la carne y agregue sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente para horno ponga una primera capa de al menos 2 cm de puré y luego agregue toda la carne y cubra con una última capa de puré.

Los que quieran decorar pueden hacer pequeños dibujos con un tenedor en la parte superior del puré

Cocción:

180° en el horno durante aproximadamente una hora. Verifique cuando comienza a dorarse en la superficie.

Sirve caliente ... y verás que lo devoran ... como en la imagen ...