Ricetta Charlotte: Puntarelle

 

Con cicoria asparago si intende generalmente un insieme di varietà locali afferenti alla specie botanica della cicoria (Cichorium intybus), caratterizzate dallo scapo fiorale edule, che ricorda il turione di asparago, e dal tipico sapore amarognolo. Il termine "cicoria asparago" in realtà è scarsamente usato in favore di termini locali come puntarelle

30 g (3 cucchiai) olio extravergine d’oliva

10 g (1 cucchiaio) aceto di vino bianco

3 filetti acciughe (alici)

1 spicchio aglio

1 pizzico sale

1 pizzico pepe nero

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30 gr d'huile d'olive

10 gr de vinaigre blanc

3 filet d'anchois

1 gousse d'ail

sel, poivre

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30 gr de aceite de oliva

10 gr de vinagre blanco

3 filetes de boquerones

1 diente de ajo

sal, pimienta

La chicorée asperge désigne généralement un groupe de variétés locales appartenant à l'espèce botanique de chicorée (Cichorium intybus), caractérisée par la hampe florale comestible, rappelant la pousse d'asperge, et par la saveur amère typique. Le terme « chicorée asperge » est en fait rarement utilisé au profit de termes locaux tels que puntarelle

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La achicoria espárrago se refiere en general a un grupo de variedades locales pertenecientes a la especie botánica de achicoria (Cichorium intybus), caracterizada por el escapo floral comestible, que recuerda al brote del espárrago, y por el sabor amargo típico. En realidad, el término "achicoria de espárragos" rara vez se utiliza en favor de términos locales como puntarelle.