Ricetta Xuor - Opporg: Savarin

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Dolce: 
200 gr farina (abbondanti); 
8 gr di lievito; 
3 uova; 100 gr di burro; 
20 gr zucchero; 
100 gr uva sultanina; 
12 cl rum scuro, 
sale

Sciroppo: 300 gr di zucchero

Per decorare: frutta fresca o sciroppata e/o panna fresca

Mettere l’uvetta in una scodella, ricoprirla col rum e lasciar rinvenire.

Versare la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il lievito e un po’ d’acqua tiepida. Lavorare a mano per qualche minuto (darà un composto ben secco). Aggiungere le uova e se necessario un po’ di farina. Lavorare il tutto, occhio che la pasta resta molle e un po’ attaccaticcia. Farne une forma rotondeggiante, coprire e lasciar lievitare per due ore almeno.

A questo punto incorporare il burro, un po’ di sale e lo zucchero. Mescolare. Sgocciolare l’uvetta, tenendo a parte il sugo al rum. Aggiungere l’uvetta al composto.

Prendere una tortiera da savarin (con il buco in mezzo), imburrarla e versarci l’impasto. Ricoprire con uno straccio e lasciar riposare ancora un’ora.

Riscaldare il forno a 180 e far cuocere l’impasto per 30 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo. 

Mettere lo zucchero in una pentola, aggiungere un po’ d’acqua e portare a ebollizione fino a quando lo zucchero sia sciolto. Ritirare dal fuoco ed aggiungere il rum di prima.

Togliere il savarin dalla tortiera e annaffiarlo con lo sciroppo. Occhio che beve molto e può essere necessario aggiungere altro sciroppo. 

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Gateau :

200 gr de farine (abondante);

8 gr de levure;

3 oeufs; 

100 g de beurre;

20 g de sucre;

100 g de raisin sec;

Rhum brun 12 cl,

sel

Sirop : 300 grammes de sucre

Pour décorer : fruits frais ou sirop et / ou crème fraîche

Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez avec le rhum et laissez le ressusciter.

Verser la farine tamisée dans un bol, ajouter la poudre à pâte et un peu d'eau tiède. Travailler à la main pendant quelques minutes (cela donnera un mélange bien séché). Ajouter les oeufs et éventuellement un peu de farine. Travailler tout, oeil que la pâte reste molle et un peu 'collant. Faire une forme ronde, couvrir et laisser lever pendant au moins deux heures.

À ce stade incorporer le beurre, un peu de sel et de sucre. Remuer. Égoutter les raisins secs, en mettant de côté la sauce au rhum. Ajouter les raisins secs au mélange.

Prenez une casserole de savarin (avec le trou au milieu), beurrez-la et versez la pâte. Couvrir avec un torchon et laisser reposer une heure.

Chauffer le four à 180 et cuire la pâte pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparez le sirop.

Mettre le sucre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu et ajouter le rhum en premier.

Retirer le savarin du moule et l'arroser avec le sirop. Un œil qui boit beaucoup et qui peut avoir besoin d'ajouter plus de sirop.

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Dulce:

200 gr de harina (abundante);

8 gr de levadura;

3 huevos; 

100 g de mantequilla;

20 g de azúcar;

100 g de sultanas;

Ron oscuro de 12 cl,

sal

Jarabe: 300 gramos de azúcar

Para decorar: fruta fresca o jarabe y / o crema fresca

Coloque las pasas en un recipiente, cubra con el ron y déjelo revivir.

Vierta la harina tamizada en un bol, agregue el polvo de hornear y un poco de agua tibia. Trabajar a mano durante unos minutos (dará una mezcla bien seca). Agregue los huevos y si es necesario un poco de harina. Trabaja todo, ojo que la masa se mantenga suave y un poco pegajosa. Haga una forma redonda, cubra y deje levadura durante al menos dos horas.

En este punto incorpora la mantequilla, un poco de sal y azúcar. Revuelva. Escurra las pasas, dejando a un lado la salsa de ron. Agregue las pasas a la mezcla.

Tome una sartén de savarin (con el agujero en el medio), póngala en mantequilla y vierta la masa. Cúbralo con un paño y déjelo descansar durante una hora.

Caliente el horno a 180 ° y cocine la masa durante 30 minutos. Mientras tanto prepara el jarabe.

Pon el azúcar en una olla, agrega un poco de agua y lleva a ebullición hasta que el azúcar se derrita. Retírese del fuego y agregue el ron primero.

Retire el savarin del molde de la torta y riéguelo con el jarabe. Ojo que bebe mucho y puede necesitar agregar más jarabe.