Ricetta Xuor-Opporg: Hummus di ceci

Hummus di ceci

 

Ingredienti:

1 scatola di ceci

1 testa d’aglio

1 yogurt (io uso quello greco)

Sale, pepe

Un po’ di tabasco

 

Mettere i ceci, con un po’ della loro acqua, nel miscelatore, assieme allo yogurt, l’aglio, sale e pepe. Per chi vuole, aggiungere un po’ di tabasco.

 

Miscelare il tutto, aggiustare secondo il gusto, e voilà, il gioco è fatto

 

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Ingredientes:

1 lata de garbanzos

1 cabeza de ajos

1 yogur (yo uso yogur griego)

Sal y pimienta

Un poco de Tabasco

 

Poner los garbanzos, con parte de su agua, en la batidora, junto con el yogur, el ajo, la sal y la pimienta. Para los que quieran, añadir un poco de Tabasco.

 

Mezclar todo, ajustar al gusto y listo.

 

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 Ingrédients :

1 boîte de pois chiches

1 tête d'ail

1 yaourt (j'utilise du yaourt grec)

Sel, poivre

Un peu de Tabasco

 

Mettre les pois chiches avec un peu d'eau dans le mixeur avec le yaourt, l'ail, le sel et le poivre. Pour ceux qui le souhaitent, ajouter un peu de Tabasco.

 

Mixer le tout, ajuster selon le goût, et voilà, c'est fait.

Recette Xuor : Dip d’asperges

 

1 bocal asperges (blanches ou vertes)

1 grosse cuillère à soupe (c.a.s.) de yahourt grecque

3 c.a.s. d’huile (’originale était avec l’huile de sésame mais le tournesol est aussi bon)

1 blanc d’œuf monté en neige (très ferme)

Curry (selon le goût -1/2 c.a. café)

 

Égouttés les asperges

Les couper et reréservés quelques tètes pour la décoration finale

Mélangez avec le yahourt, le curry, l’huile, sel et poivre dans le mixer pour en faire une purée

 

Ensuite incorporer le blanc et server avec des crackers

 

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1 vasetto di asparagi (bianchi o verdi)

1 cucchiaio colmo di yogurt greco

3 cucchiai d’olio (l'originale era con olio di sesamo ma va bene anche il girasole)

1 albume d'uovo montato (molto sodo)

Curry (a piacere -1/2 cucchiaino di caffè)

 

Scolare gli asparagi

Tagliateli e tenete da parte qualche testa per la decorazione finale

Mescolare con lo yogurt, il curry, l'olio, il sale e il pepe nel frullatore fino a ottenere una purea

 

Quindi incorporare l'albume e servire con i cracker

 

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1 bote de espárragos (blancos o verdes)

1 cucharada colmada de yogur griego

3 cucharadas de aceite (el original era con aceite de sésamo pero el de girasol también es bueno)

1 clara de huevo batida (muy firme)

Curry (según gusto -1/2 cucharadita de café)

Escurrir los espárragos

Cortarlos y reservar algunas cabezas para la decoración final

Mezclar con el yogur, el curry, el aceite, la sal y la pimienta en la batidora hasta hacer un puré

Luego incorporar la clara de huevo y servir con galletas saladas.

Recette Xuor : Pain d’épices

Français - Italiano - Español  

(très bon avec du fois gras mais aussi avec certains fromages et, éventuellement, avec une compote de pommes et poires)

250 gr farine

130 gr sucre de canne

150 gr de miel

125 gr de lait

1 oeuf

Mélange d’épices (1 cuillère à café abondante de grain d’anis - qu’il faut piler, cardamome, noix muscade, gingembre et 2 clous de girofle) (photo 2)

1cac de bicarbonate

Tamiser la farine et mélangez la avec le sucre. (photo 1)

Faite réchauffer (bain-marie) un tout petit peu le miel et ajoutez-le au mélange sucre-farine (photo 3)

 Faire tiédir le lait à bain-marie et l’ajouter.

Ajouter un oeuf entier et bien mélangez. Il faut que ce soit bien mélangez! (photo 4)

Finalement le mélange d’épices et une bonne cuillère à café de bicarbonate. (Photos 5 et 6)

Mélangez bien et verser dans un moule à cake

Four préchauffé : 

10' à 160°

40' à 180°

Voilà le résultat! (photo 7)

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250 gr di farina

130 gr di zucchero di canna

150 gr di miele

125 gr di latte

1 uovo

Mix di spezie

1cac di bicarbonato

Setacciare la farina e mescolare con lo zucchero.

Fai riscaldare a bagnomaria il miele e aggiungilo alla miscela di zucchero e farina

Scalda il latte a bagnomaria e aggiungilo.

Aggiungere un uovo intero e mescolare bene. Deve essere ben miscelato!

Finalmente la miscela di spezie e un buon cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Mescolare bene e versare in uno stampo per torte

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250 gr de harina

130 gr de azúcar de caña

150 gr de miel

125 gr de leche

1 huevo

Mezcla de especias

1cac de bicarbonato

Tamizar la harina y mezclar con el azúcar.

Haga un poco de miel tibia (baño María) y agréguela a la mezcla de azúcar y harina.

Calienta la leche en un baño María y agrégala.

Añadir un huevo entero y mezclar bien. ¡Debe estar bien mezclado!

Finalmente la mezcla de especias y una buena cucharadita de bicarbonato de sodio.

Mezclar bien y verter en un molde para pasteles.

Ricetta Opporg - Xuor: Chutney di giuggiole (gensole)

Italiano - Français - Español   

Seconda prova

400 gr di giuggiole (noi abbiamo usato le nostre); 60 g di zucchero bianco; 100 g di aceto di mele; 60 g di uvetta sultanina; 15 g di radice di zenzero fresca; 1 scalogno tagliato fino; qualche grano di senape; pepe di Sichuan e 1 cucchiaino di sale.

IL PESO SI INTENDE NETTO, UNA VOLTA TOLTO IL SEME!

Lavate le giuggiole, tagliatele togliendo il seme interno e mettetele in una casseruola a fondo pesante.

Aggiungete lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, lo zenzero, lo scalogno, i grani di senape, le bacche del “pepe” di Sichuan e un pizzico di sale.

Fate cuocere a fuoco lento almeno un’ora e lasciate raffreddare.

Mixare il tutto e mettere in barattoli a sterilizzare.

La prima volta avevo usato le proporzioni del chutney di mele verdi, ma è venuto troppo dolce. Qui ho tagliato a metà lo zucchero e aggiunto altre casette su indicazione della specialista.

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Deuxième test

400 grammes de jujube (nous avons utilisé le nôtre); 60 g de sucre blanc; 100 g de vinaigre de pomme; 60 g de raisins secs; 15 g de racine de gingembre frais; 1 échalote coupée; un peu de moutarde; Poivre de Sichuan et un peu de sel

Laver les jujubes, les couper de la graine intérieure et les placer dans une casserole à fond épais.

Ajouter le sucre, le vinaigre, les raisins secs, le gingembre, l'échalote, les graines de moutarde, les baies de poivre du Sichuan et une pincée de sel.

Cuire à feu doux pendant au moins une heure et laisser refroidir.

Mélanger le tout et mettre en pots pour stériliser.

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Segunda prueba

400 gramos de azufaifa (usamos la nuestra); 60 g de azúcar blanco; 100 g de vinagre de manzana; 60 g de sultanas; 15 g de raíz de jengibre fresca; 1 chalote cortado; un poco de grano de mostaza; Pimienta de Sichuan y un poquito de sal

Lave las azufaifas, córtelas en la semilla interna y colóquelas en una olla de fondo grueso.

Agregue azúcar, vinagre, pasas, jengibre, chalote, granos de mostaza, bayas de "pimienta" de Sichuan y una pizca de sal.

Cocine a fuego lento durante al menos una hora y déjelo enfriar.

Mezcle todo y ponga en frascos para esterilizar.

Ricetta Opporg - Xuor: Chutney di mele verdi

Italiano - Français - Español

1 kg di mele Golden (noi abbiamo usato le nostre); 300 g di zucchero scuro di canna; 250 g di aceto di mele; 150 g di uvetta sultanina; 30 g di radice di zenzero fresca; 1 cucchiaino di sale.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e affettatele lasciandole cadere in una casseruola a fondo pesante. 

Unite lo zucchero, l’aceto, l’uvetta lavata e asciugata, lo zenzero grattugiato e il sale. 

Mettete sul fuoco, lento, e lasciate cuocere per circa un’ora fino a che il composto sarà diventato denso e consistente come una marmellata. 

Versate il chutney nei vasetti di vetro e fate sterilizzare per una buona mezz’ora.

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Chutney de pommes vertes

1 kg de pommes golden; 300 g de sucre de canne noir; 250 g de vinaigre de pomme; 150 g de raisins secs; 30 g de racine de gingembre frais; 1 cuillère à café de sel

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches, en les laissant tomber dans une casserole à fond épais.

Ajouter le sucre, le vinaigre, les raisins secs lavés et séchés, le gingembre râpé et le sel.

Mettez le feu, ralentissez et laissez cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que le mélange devienne épais et cohérent comme une confiture.

Verser le chutney dans des bocaux de verre et stériliser pendant une bonne demi-heure au moins.

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Chutney de manzanas verdes

1 kg de manzanas Golden; 300 g de azúcar de caña oscura; 250 g de vinagre de manzana (o de vino); 150 g de sultanas; 30 g de raíz de jengibre fresca; 1 cucharadita de sal

Pele las manzanas, retire el núcleo y corte en rodajas, dejándolas caer en una olla de fondo grueso.

Agregue el azúcar, el vinagre, las pasas lavadas y secas, el jengibre rallado y la sal.

Ponga el fuego lento y cocine durante aproximadamente una hora hasta que la mezcla se haya vuelto espesa y consistente como un atasco.

Vierta la salsa picante en frascos de vidrio y esterilizar durante media hora por lo menos.

Ricetta Xuorg: Confettura di olive

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Ingredienti:

Olive in salamoia snocciolate (2 vasetti)

Aceto di vino

Vino di Madera(oppure Marsala) (mezzo bicchiere in tutto fra aceto e Madera)

Peperoncino

Mettere tutto in una pentola a e far cuocere per una ora e mezza, fuoco medio-basso (il liquido deve evaporare per 3/4)

Passare al mixer verticale molto rapidamente (consistenza finale come una marmellata)

Servire con patatine o crackers

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Ingrédients :

Olives saumurées dénoyautées (2 pots)

Vinaigre de vin

Vin de Madère (ou Marsala) (demi-verre au total entre le vinaigre et Madère)

piment

Mettez le tout dans une casserole et faites cuire pendant une heure et demie, à feu mi-doux (le liquide doit s'évaporer pour 3/4)

Passer très rapidement au mélangeur vertical (consistance finale comme une confiture)

Servir avec des frites ou des crackers

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Ingredientes:

Aceitunas en salmuera picadas (2 jarras)

Vinagre de vino

Vino de Madeira (o Marsala) (medio vaso entre vinagre y Madeira)

chile

Pon todo en una olla y cocina durante una hora y media, a fuego medio-bajo (el líquido debe evaporarse durante 3/4)

Cambie al mezclador vertical muy rápidamente (consistencia final como un atasco)

Sirve con papas fritas o galletas

Recette Fabienne : Verrine au saumon et kiwi

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Dans une verrine mettre le Kiwi, le saumon, du fromage philadelphia allongé avec de la creme

En un vasito pon el Kiwi, salmón y el queso philadelphia con crema

In un bicchierino mettete il kiwi, il salmone, il formaggio filadelfia con un po' di crema (panna liquida montata)

Recette Xuor : Rillettes de sardines

Français - Español - Italiano

1 boite de sardines

ketch-up (maison, si possible)

concentré de tomate

piment

(persil)

faites egouttér les sardines

ensuite les écraser à l'aide d'une fourchette

ajouter une cuillère à soupe de ketch-up, une cuillère à café de concentré de tomate, le piment et, si vous voulez, le persil (quanto basta)

mélangez très très bien (plus c'est mélangé, mieux c'est!)

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1 caja de sardinas 

ketchup (casero de preferencia)

concentrado de tomate

pimiento morrón

(Perejil)

escurrir las sardinas

aplastarlas con un tenedor

agregue una cucharada de ketchup, una cucharadita de pasta de tomate, chile y, si lo desea, perejil (quanto basta)

mezclar todo muy bien (cuanto más se mezcle, mejor)

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1 scatola di sardine

ketch-up (fatto in casa, di preferenza)

concentrato di pomodoro

peperoncino

(eventualmente prezzemolo)

scolare le sardine

schiacciarle con una forchetta

aggiungi un cucchiaio di ketchup, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, peperoncino e, se lo desideri, il prezzemolo (quanto basta)

mescolare il tutto molto bene (più è mescolato, meglio è)

Recette Fabienne : Verrine à la betterave

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Tout simple : mélanger du mascarpone, la betterave et la creme fraiche 

Molto semplice: mescolare del mascarpone, la barbabietola rossa e la panna

Muy sencillo: mezclar el queso mascarpone, la betarraga roja y la crema batida

Recette Xuor: Caviar d'aubergines - "caviale" di melanzane

Italiano - Français - Español

Prendere una grossa melanzana, lavarla e tagliarla in due, facendo poi degli intagli. Cospargere le due metà di sale e metterle in uno scolapasta girate verso il basso, così da far uscire il liquido amarognolo

Questa operazione può durare anche una mezz'ora. Poi metterle in una teglia al forno, con un filo d'olio

A fuoco medio, 170°, per una trentina di minuti: verificare che siano cotte col solito sistema del coltello

Con un cucchiaio togliere la parte interna e passare tutto al mixer, aggiungendo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiustare di sale e pepe. (Noi avevamo anche qualche oliva da finire per cui le abbiamo messe nel mixer col resto)

Risultato finale: poi potete metterlo in una vaschetta e servire con cracker!

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Prenez une grosse aubergine, lavez-la et coupez-la en deux, puis faites des sculptures. Saupoudrer les deux moitiés de sel et les mettre dans une passoire, en laissant tomber le liquide amer.

Cette opération peut durer jusqu'à une demi-heure. Puis mettez les dans un plat allant au four, avec un peu d'huile

À feu moyen, 170 °, pendant environ trente minutes: vérifier qu'ils sont cuits avec le système de couteaux habituel

Avec une cuillère, retirer l'intérieur et passer au mélangeur en ajoutant un peu d'huile et une gousse d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Nous avions aussi des olives à finir donc nous les avons mis dans le mixeur avec le reste)

Résultat final: alors vous pouvez le mettre dans une casserole et servir avec des “crackers”!

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Tome una berenjena grande, lávela y córtela en dos, luego haga esculturas. Espolvorea las dos mitades de sal y colócalas en un colador doblando hacia abajo para que salga el líquido amargo

Esta operación puede durar hasta media hora. Luego colóquelos en un molde para hornear, con un poco de aceite

A fuego medio, 170 °, durante unos treinta minutos: compruebe que estén cocidos con el sistema de cuchilla habitual

Con una cuchara quite el interior y pase todo al mezclador, agregando un poco de aceite y un diente de ajo. Sazonar con sal y pimienta. (También teníamos algunas aceitunas para terminar, así que las pusimos en la mezcladora con el resto)

Resultado final: ¡entonces puedes ponerlo en una sartén y servir con galletas!