Recette Xuor : Lotte à ma façon

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Ingrédients pour 2 personnes :

2 oignons nouveaux

1 cèpe (photos plus bas)

5 pointes d’asperges

2 morceaux de lotte

Faire revenir dans une cocotte (dans du beurre et huile non d’olive) les oignons coupés en lamelles. 

A part couper le cèpe et le mettre dans une poêle pour qu’il perde son eau.

Faire cuire les pointes d’asperges (à part).

Quand les oignons sont revenus, mettre la lotte, faire dorer; ajouter le cèpe et les asperges. 

Déglacer avec du vin blanc (ajouter un peu de vin blanc avec les jus de cuisson). 

Couvrir la cocotte, laisser cuire 15 minutes à feux doux. 

Enlever le couvercle ; enlever la lotte et faire réduire le jus de moitié. Ajouter une cuillerée de crème, porter à eboullition 2 minutes, rajouter la lotte et servir chaud accompagné de riz creole.

Bordeaux blanc ou Terre Bianche d’Alghero

Par © Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5714955

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Ingredienti per 2 persone:

2 cipolle nuove

1 porcino (foto sotto)

5 punte di asparagi

2 pezzi di rana pescatrice

Soffriggere in una casseruola (burro e olio di semi tipo girasole) le cipolle tagliate a strisce.

A parte tagliare il porcino e metterlo in una padella in modo che perda l’acqua.

Cuocere le punte degli asparagi (a parte).

Quando le cipolle sono rosolate, metti la rana e fai dorare; aggiungere il porcino e gli asparagi.

Sfumare con vino bianco (aggiungere un po 'di vino bianco con i succhi di cottura).

Coprire la casseruola, cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Rimuovere il coperchio; togliere la rana pescatrice e ridurne il succo della metà. Aggiungere un cucchiaio di panna, portare a ebollizione 2 minuti, aggiungere la rana pescatrice e servire ben caldo con riso creolo.

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Ingredientes para 2 personas:

2 cebollas nuevas

1 boleto comestible (foto abajo)

5 puntas de espárragos

2 piezas de rape

Sofría en una cazuela (en mantequilla y aceite no de oliva) cebollas cortadas en tiras.

Aparte, corta el boleto y ponlo en una sartén para que pierda el agua.

Cocine las puntas de los espárragos (aparte).

Cuando las cebollas estén de vuelta, pon la rape y hazla dorar; agregue el boleto y los espárragos.

Desglasar con vino blanco (agregar un poco de vino blanco con los jugos de cocina).

Cubra la cacerola, cocine durante 15 minutos a fuego lento.

Retire la tapa; quite el rape y reduzca el jugo a la mitad. Agregue una cucharada de crema, lleve a ebullición 2 minutos, agregue el rape y sirva caliente con arroz criollo.