Ricetta Xuor: Terrina di cinghiale

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attenzione che la cottura è a bagnomaria al forno, diversa dalle ricette che si trovano su internet.

Carne di cinghiale

Pancetta 

Bocconcini di maiale

Tritare il tutto (la carne deve essere fresca), mettere in una ciotola, aggiungere un uovo, 4 scalogni tagliati fini, due cucchiai di timo, 3 cl. di cognac, 10 cl. di vino bianco. Mescolare tutto. A scelta si può aggiungere: quattro fichi secchi e cinque prugne secche, tagliati a dadetti. Due foglie di alloro (più che altro per la decorazione).

Far cuocere a bagnomaria in una terrina (con coperchio) al forno per due ore e mezza. 

Lasciare almeno due giorni in frigo prima di consumare.

Terrine de sanglier

Autant de viande de sanglier que de porc (grosso modo 150-200 gr chaque) et la même quantité de poitrine fraiche.

Faire mijoter la viande de sanglier une nuit dans du vin rouge avec du laurier, oignon et carotte.

Passer tout au hachoir avec la grille fine, ajouter 10 cl de cognac et au moins 4 cuillères à soupe de la marinade, du thym, 2 grosses échalotes coupées finement, des morilles, un oeuf pour lier et on mélange le tout.

Sel: 12 gr par kilo de viande (attention une pas exagérer) 

Poivre: 3-4 gr par kilo

Test: mettre un peu de mélange à cuire pour tester l’assaisonnement.

Mettre le tout dans une terrine (avec couvercle)  en céramique et faire cuire au four à bain marie pour 2 heures, 2,30.

Laisser refroidir, et ensuite au frigo pour 2-3 jours avant de consommer.

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tenga cuidado de que la cocción es en un horno de baño María, diferente de las recetas que se encuentran en Internet.

Carne de jabalí

“Pancetta”

Trozos de cerdo

Picar todo (la carne debe ser fresca), poner en un bol, agregar un huevo, 4 chalotas finamente picadas, dos cucharadas de tomillo, 3 cl. de coñac, 10 cl. de vino blanco Mezcla todo. Se puede agregar una elección: cuatro higos secos y cinco ciruelas, cortadas en cubos pequeños. Dos hojas de laurel (más que cualquier otra cosa para la decoración).

Cocine en un baño maría en una terrina (con tapa) en el horno durante dos horas y media.

Deje al menos dos días en la nevera antes de consumir.