Ricetta Xuor: Pesto

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Dopo varie prove e un anno di esperienza, ecco la versione corretta.

Ingredienti: 100 gr di basilico (alcuni sostengono che il basilico genovese sia unico.. ma quest'anno abbiamo avuto un ottimo basilico nostrano per cui ci siamo lanciati).

Un po’ di sale grosso, 100 gr. di parmigiano (anche qui, alcuni preferiscono il pecorino...), circa 50 gr di pinoli (variante provata: nocciole del nostro giardino)... poi uno spicchio d'aglio (occhio, togliere il germe) e finalmente, olio d'oliva buono, quanto basta...

In un mortaio pestare il basilico con il sale grosso finché diventa una poltiglia.

Tagliare l'aglio a pezzetti fini e aggiungerlo al composto, continuando a pestare. Stessa storia per i pinoli.

A questo punto aggiungere il parmigiano, mescolarlo in modo da farne una pasta omogenea e quindi aggiungere l'olio fino ad una consistenza come quella che si vede nella seconda foto.

Noi preferiamo sterilizzare il tutto: quindi vasetti piccoli di vetro, monoporzione, e vai con la bollitura, 40 minuti...

PS. Mia moglie una volta aveva provato a congelarlo, senza sterilizzarlo. Al gusto aveva però un che di amaro... per cui preferiamo l'altra strada....

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Ingrédients :

50 gr de basilic

un peu gros sel,

100 gr. Parmesan (même ici, certains préfèrent le fromage pecorino ...),

une cuillère abondante de pignons de pin (variante éprouvée: noisettes de notre jardin)

une gousse d'ail (oeil, enlever le germe) et enfin,

bonne huile d'olive, environ 100 gr ... (mais à la fin c'est fait à l'oeil)

Dans un mortier, battre le basilic avec le gros sel jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie.

Couper l'ail en petits morceaux et l'ajouter au mélange, en continuant à battre. Même histoire pour les pignons de pin.

À ce stade, ajoutez le parmesan, mélangez-le pour faire une pâte homogène et ajoutez ensuite l'huile à une consistance semblable à celle de la deuxième photo.

Nous préférons tout stériliser : petits bocaux en verre, portion individuelle, et faire bouillir, 40 minutes …

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Ingredientes:

50 gr de albahaca

Un poco de sal grande,

100 gr. queso parmesano (algunos prefieren el queso de oveja ...),

una cuchara abundante de piñones (variante probada: avellanas de nuestro jardín)

un diente de ajo (ojo, elimina el germen) y finalmente,

buen aceite de oliva, alrededor de 100 gr ... (pero al final se hace a ojo)

En un mortero, bata la albahaca con la sal gruesa hasta que se convierta en una papilla.

Cortar el ajo en trozos pequeños y agregarlo a la mezcla, continuando a la libra. La misma historia para los piñones.

En este punto, agregue el parmesano, mézclelo para hacer una pasta homogénea y luego agregue el aceite a una consistencia como la que se ve en la segunda foto.

Preferimos esterilizar todo: pequeños frascos de vidrio, una porción, e ir con ebullición, 40 minutos ...