Recette Xuor : Chevreuil façon bourguignonne

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Ingredients: 

un roti de chevreuil (ou une épaule)

1 oignon

250 gr de poitrine fumée

1 échalote

1 cuillerée de farine

4 feuilles de laurier

3 cuillerées à café de confiture de fruits rouges

1 bouteille de vin rouge corsé 

Beurre, huile

Dans une cocotte mettre le beurre et l’huile et faire dorer le rôti. 

Ensuite l'enlever de la cocotte et y mettre l’oignon, la poitrine fumée et l’échalote (tout coupé en dés). Faire revenir. 

Une fois doré ajouter une cuillerée de farine, mélanger et remettre le rôti. Bien mélanger. 

Ajouter le vin (3/4 de la bouteille), poivrer, couvrir la cocotte et porter à ébullition. 

Faire flamber le vin. 

Ajouter les 4 feuilles de laurier, baisser à feu très doux et laisser cuire pendant une heure et demi.

Quand le rôti est cuit, retirer-le, couper-le en tranches, ajouter dans la sauce les 3 cuillerées de confiture, mélanger, rectifier en sel et poivre et couvrir les tranches de rôti avec la sauce. 

Servir chaud

Ingredienti:

arrosto di capriolo (o una spalla)

1 cipolla

250 gr di pancetta affumicata

1 scalogno

1 cucchiaio di farina

4 foglie di alloro

3 cucchiaini di marmellata di frutta rossa

1 bottiglia di vino rosso corposo

Burro, olio

In una casseruola mettere burro e olio e rosolare l'arrosto.

Quindi togliere dalla casseruola e mettere la cipolla, la pancetta affumicata e lo scalogno (tutti tagliati a dadini). Fare rosolare.

Quando tutto è bien dorato, aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e rimettete l'arrosto. Mescolare bene.

Aggiungere il vino (3/4 della bottiglia), pepe, coprire la casseruola e portare a ebollizione.

Fiammare con il vino.

Aggiungere le 4 foglie di alloro, abbassare il fuoco molto basso e cuocere per un'ora e mezza.

Quando l'arrosto è cotto, toglierlo, tagliarlo a fette, aggiungere nella salsa i 3 cucchiai di marmellata, mescolare, rettificare sale e pepe e coprire le fette di arrosto con la salsa.

Servire caldo

Ingredientes:

carne asada de venado (u hombro)

1 cebolla

250 gr de tocino ahumado

1 chalota

1 cucharada de harina

4 hojas de laurel

3 cucharaditas de mermelada de frutas rojas

1 botella de vino tinto con cuerpo

Mantequilla, aceite

En una cacerola ponga mantequilla y aceite y dore el asado.

Luego retírelo de la cacerola y ponga la cebolla, el tocino ahumado y la chalota (todo cortado en cubitos). Hacer dorar.

Una vez dorado, agregue una cucharada de harina, mezcla y vuelve a poner el asado. Mezclar bien.

Agregue el vino (3/4 de la botella), pimienta, cubra la cacerola y lleve a ebullición.

Flambear con vino

Agregue las 4 hojas de laurel, baje el fuego a muy baja temperatura y deje cocer una hora y media.

Cuando el asado esté cocido, quítelo, córtelo en rodajas, agregue a la salsa las 3 cucharadas de mermelada, mezcle, rectifique la sal y la pimienta y cubra las rebanadas del asado con la salsa.

Servir caliente