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Dosi per circa 30 ravioli
Impasto:
Farina 00: 250gr
Uova: 2 uova intere e un tuorlo (a temperatura ambiente)
Semola rimacinata per stendere
Ripieno:
Zucca: 400gr
Ricotta: 200gr
Parmigiano per ripieno 70g
Noce moscata e sale q.b.
1. Cuocete la zucca tagliandola a fette non troppo sottili eliminando la buccia e ponendola in una leccarda ricoperta da carta forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220gradi per circa 20 minuti.
2. Ora potete dedicarvi a realizzare la pasta all'uovo.
In una ciotola capiente versate la farina lasciando da parte circa 40-50 g e le uova sbattute. Con le mani impastate energicamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo unendo la farina tenuta da parte al bisogno in modo da ottenere la giusta consistenza di impasto: liscio ed elastico.
Se l’impasto risultasse troppo duro, potete aggiungere poca acqua a temperatura ambiente.
Quando l’impasto sarà liscio ed elastico create una forma sferica e avvolgetelo in pellicola trasparente e mettere a riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente al riparo dalla luce e correnti d’aria per evitare che si secchi.
3. Mentre l’impasto riposa dedicatevi a terminare il ripieno.
Prendete una ciotola in cui verserete la ricotta, regolando di sale e pepe e la zucca precedentemente cotta e fatta a pezzi fino a ottenerne quasi una crema.
Ora il composto è ora pronto e potete deporlo in frigorifero a riposare.
4. A questo punto la pasta fresca avrà riposato: prendetela e dividetela in due panetti di eguale misura. Uno potete tenerlo coperto con pellicola fino al momento di stenderlo, mentre l'altro potete infarinarlo leggermente con farina di semola rimacinata in modo che non venga assorbito; stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore che disporrete su un piano leggermente infarinato con farina di semola rimacinata. Ripete la stessa operazione con il secondo panetto.
5. A questo punto, prendete una forma tonda o quadrata e iniziare a ricavare le sfoglie per chiudere i vostri ravioli.
6. Riprendete il ripieno dal frigo e con una sac-a-poche a bocca larga o un cucchiaino depositate il ripieno sulla metà delle sfoglie create.
7. Spennellate i bordi della pasta con un pennello e dell’acqua per far aderire le due sfoglie una sull’altra.
8. Con una forchetta potete abbellire i vostri ravioli premendo sui bordi creando un effetto “raggi di sole”
9. Adagiate i vostri ravioli su un piano ricoperto di farina di semola per non farli attaccate tra loro.
10. I vostri ravioli sono pronti per la cottura.
Condimenti consigliati:
1. Salda pomodoro fresco e basilico
2. Burro e salvia
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Doses pour environ 30 raviolis
pâte:
Farine 00: 250gr
Oeufs: 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf (à température ambiante)
Semoule re-broyée pour l'épandage
remplissage:
Citrouille: 400gr
Ricotta: 200gr
Parmesan pour farce 70g
Noix de muscade et sel q.b.
1. Cuire la citrouille en la coupant en tranches qui ne sont pas trop fines, en enlevant la pelure et en la plaçant dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire dans un four préchauffé à 220 degrés pendant environ 20 minutes.
2. Maintenant, vous pouvez vous consacrer à la fabrication de pâtes aux œufs.
Dans un grand bol, versez la farine en laissant environ 40-50 g de côté et les oeufs battus. Avec les mains pétrir les ingrédients vigoureusement jusqu'à ce que vous obtenez un mélange homogène en joignant la farine mis de côté au besoin afin d'obtenir la bonne consistance de la pâte: lisse et élastique.
Si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter un peu d'eau à température ambiante.
Lorsque la pâte est lisse et élastique, créer une forme sphérique et l'envelopper dans une pellicule de plastique et mettre la pâte au repos pendant 30 minutes à température ambiante à l'abri de la lumière et des courants d'air pour l'empêcher de se dessécher.
3. Pendant que la pâte repose, dédiez-vous pour terminer le remplissage.
Prenez un bol dans lequel vous allez verser la ricotta, en ajustant le sel et le poivre et la citrouille préalablement cuite et coupée en morceaux jusqu'à ce que vous obteniez presque une crème.
Maintenant, le mélange est maintenant prêt et vous pouvez le placer dans le réfrigérateur pour se reposer.
4. À ce stade, les pâtes fraîches auront reposé: prenez-le et divisez-le en deux gâteaux de taille égale. On peut le garder couvert de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit temps de le dérouler, tandis que l'autre peut le fariner légèrement avec de la farine de semoule remoulée pour qu'il ne soit pas absorbé; étaler la pâte jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur que vous déposerez sur une surface légèrement farinée avec de la farine de semoule. Répétez la même opération avec la deuxième pâte.
5. À ce stade, préparez une forme ronde ou carrée et commencez à faire les feuilles pour demander vos raviolis.
6. Reprenez le remplissage du réfrigérateur et avec un sac à main à large ouverture ou une cuillère à café, placez le remplissage sur l'ensemble des feuilles.
7. Badigeonner les bords de la pâte avec une brosse et un peu d'eau pour que les deux couches collent l'une à l'autre.
8. Avec une fourchette vous pouvez embellir vos raviolis en appuyant sur les bords pour créer un effet "rayon de soleil"
9. Mettez vos raviolis sur une surface couverte de farine de semoule pour ne pas les coller ensemble.
10. Vos raviolis sont prêts pour la cuisson.
Condiments recommandés:
1. Sel tomate fraîche et basilic
2. Beurre et sauge
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Dosis para unos 30 ravioles
masa:
Harina 00: 250gr
Huevos: 2 huevos enteros y una yema de huevo (a temperatura ambiente)
Sémola re-molida para esparcir
relleno:
Calabaza: 400gr
Ricotta: 200gr
Parmesano para rellenar 70g
Nuez moscada y sal q.b.
1. Cocine la calabaza, cortándola en rodajas que no sean demasiado delgadas, quitando la cáscara y colocándola en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Cocine en un horno precalentado a 220 grados durante aproximadamente 20 minutos.
2. Ahora puedes dedicarte a hacer pasta con huevo.
En un tazón grande, vierta la harina dejando a un lado unos 40-50 gy los huevos batidos. Con las manos amasar los ingredientes vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea al unir la harina mantenida a un lado según sea necesario para obtener la consistencia correcta de la masa: suave y elástica.
Si la masa es demasiado dura, puede agregar un poco de agua a temperatura ambiente.
Cuando la masa es lisa y elástica, cree una forma esférica y envuélvala en una envoltura de plástico y coloque la masa en reposo durante 30 minutos a temperatura ambiente, lejos de la luz y las corrientes de aire para evitar que se seque.
3. Mientras la masa descansa, dedícate a terminar el llenado.
Tome un tazón en el que va a servir la ricota, ajústelo con sal y pimienta, y la calabaza cocida previamente y cortada en trozos hasta obtener casi una crema.
Ahora la mezcla está lista y puedes colocarla en la nevera para descansar.
4. En este punto, la pasta fresca habrá descansado: tómela y divídala en dos pasteles del mismo tamaño. Uno puede mantenerlo cubierto con papel de aluminio hasta que sea el momento de extenderlo, mientras que el otro puede ligeramente harina con harina de sémola re-molida para que no se absorba; extienda la masa hasta que obtenga una hoja de aproximadamente 3 mm de espesor que colocará sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de sémola. Repita la misma operación con la segunda masa.
5. En este punto, prepare una forma redonda o cuadrada y comience a preparar las hojas para pedir sus raviolis.
6. Retira el relleno de la nevera y con un saco de boca ancha o una cucharilla coloca el relleno en el juego de sábanas.
7. Cepille los bordes de la masa con un cepillo y un poco de agua para hacer que las dos capas se peguen entre sí.
8. Con un tenedor puedes embellecer tus raviolis presionando los bordes creando un efecto de "rayos de sol"
9. Coloque los ravioles en una superficie cubierta con harina de sémola para no unirlos.
10. Tus raviolis están listos para cocinar.
Condimentos recomendados:
1. Sal tomate fresco y albahaca
2. mantequilla y sabio
