Ricetta Opporg: Torta ricotta e mele (in ricordo di mamma Alfrida) - rifatta con Albane Groppo-Ricci

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questo dolce faceva parte del kit che mi ero preparato per il trasferimento a Parigi nella primavera 1985. L'ho riprovato dopo tantissimi anni e il risultato è sempre eccellente.

Pasta frolla:

250 gr farina (0, bio)

100-110 gr zucchero 

100-110 gr burro (aggiustare in funzione dei gusti)

1 uovo (poi dipende dalla pasta, a volte ho dovuto metterne due, ma con questa farina sembra che uno basti)

Aggiustare con un po’ d’acqua

1 presa sale

Sopra:

250 gr ricotta

due tuorli

1-2 mele (bio)

succo di un limone

1 bicchierino di rhum

30-40 gr zucchero

Fare la fontana con la farina, incorporare il sale, lo zucchero, il burro e l’uovo. Impastare velocemente e non lavorare troppo. Mettere a riposare in frigo (o altro luogo fresco), coperto con un tovagliolo.

Pelare la mela e tagliarla a fettine sottili, spruzzandole col succo di limone.

Passare al setaccio la ricotta (io uso il passaverdura), incorporare due tuorli (magari la prossima volta provo con uno solo), lo zucchero e il rhum. Montare con un cucchiaio di legno (ai tempi di mia mamma, magari adesso con una MarieLuise) in modo da renderlo cremoso.

Accendete il forno, in modo che sia caldo al momento di infornare.

Stendere la pasta frolla (io lo faccio direttamente sulla carta forno), poi spalmo sopra il composto a base di ricotta. Le fettine di mele vengono a corredo finale.

Inforno per 40’ circa, stasera vediamo.

Giudizio finale: ammazzete.... approvata

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Pate Sablé :

250 gr de farine (0, bio)

100-110 grammes de sucre

100-110 gr de beurre (ajuster selon le goût)

1 oeuf (ça dépend de la farine, parfois je devais en mettre 2, mais avec cette farine il me semble qu'on en a assez)

Ajuster avec un peu d'eau

1 prise de sel

Dessus :

250 gr de ricotta

deux jaunes

1-2 pommes (bio)

le jus d'un citron

1 petit verre de rhum

30-40 grammes de sucre

Faire la fontaine avec la farine, ajouter le sel, le sucre, le beurre et l'oeuf. Pétrissez rapidement et ne travaillez pas trop. Mettre au repos dans le réfrigérateur (ou autre endroit frais), recouvert d'une serviette.

Peler la pomme et la couper en fines tranches, saupoudrer de jus de citron.

Tamiser la ricotta (j'utilise le moulin à légumes), incorporer deux jaunes (peut-être la prochaine fois j'essaie avec un), le sucre et le rhum. Fouetter avec une cuillère en bois (au moment de ma mère, peut-être maintenant avec une MarieLuise) afin de la rendre crémeuse.

Allumez le four, de sorte qu'il est chaud lors de la cuisson.

Etaler la pâte (je la fais directement sur du papier sulfurisé), puis étaler sur le mélange à base de ricotta. Les tranches de pommes servent pour la déco finale.

Au four pour 40’ environ. 
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Pasta lijada:

250 gr de harina (0, orgánica)

100-110 gramos de azúcar

100-110 gr de mantequilla (ajustar según el gusto)

1 huevo (depende de la harina, a veces tuve que poner 2, pero con esta harina me parece que tenemos suficiente)

Ajustar con un poco de agua

Un poco de sal

Arriba:

250 gr de ricotta

dos yemas

1-2 manzanas (orgánicas)

el jugo de un limón

1 vaso pequeño de ron

30-40 gramos de azúcar

Haga la fuente con harina, agregue sal, azúcar, mantequilla y huevo. Amasar rápidamente y no trabajar demasiado. Coloque en el refrigerador (u otro lugar fresco), cubierto con una toalla.

Pelar la manzana y cortar en rodajas finas, espolvorear con jugo de limón.

Tamizar la ricota (yo uso el molino de verduras), agregar dos yemas (tal vez la próxima vez que pruebe con una), azúcar y ron. Batir con una cuchara de madera (en el momento de mi madre, tal vez ahora con una MarieLuise) para que quede cremosa.

Encienda el horno, de modo que esté caliente cuando cocine.

Estirar la masa (la hago directamente en papel pergamino) y luego extenderla sobre la mezcla de ricotta. Las rebanadas de manzana se utilizan para la decoración final.

Cocido al horno durante unos 40 '.