Ricetta Opporg: Gnocchi di patate

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Erano anni, per non dire decenni, che la ricetta degli gnocchi di patate era lì a tormentarmi. Quando mi trasferii a Parigi, nel mio anelito per conquistare Christiane decisi di sorprenderla con un piatto che mi pareva molto semplice. Fu un disastro totale e da allora solo una volta, quest’anno, finché ero nella prigione dorata di Bangkok, ho ritrovato la voglia di provare.

L’esito della prova di Bangkok non era stato malvagio, anche se ancora lontano dai ricordi d’infanzia, per cui alcuni giorni fa, trovando da comprare delle vere patate da gnocchi, mi sono deciso a riprovare.

Allora la questione centrale riguarda le patate, che più vecchie sono, meglio è.

Non ci sono vere e proprie dosi, io ne ho prese tre e le messe a bollire, mettendole in acqua fredda e poi un 30 minuti una volta a ebollizione. Il solito sistema della punta del coltello ti dice se sono cotte abbastanza.

A quel punto vanno pelate subito, cercando di non maledire troppo gli dei dell’Olimpo.

Una volta finito, e finché sono ancora calde, passarle al pelapatate e spremerle a fondo.

(foto 1)

Aggiungere un po’ di sale e della farina quanto basta - dipende sempre dal tipo di patata, come regola generale diciamo un terzo del peso delle patate (io avevo solo della farina 0 biologica, e sono venuti bene lo stesso anche se le ricette sul net dicono sempre la 00). Alcune ricette indicano che basta questo per legare l’impasto. Io ci ho provato ma non veniva bene per cui ho aggiunto anche un tuorlo. Lavorarla non troppo. La consistenza finale deve essere simile a quella della crostata.

(foto 2) 

Adesso bisogna tagliare dei pezzi e cominciare a stenderli come da foto sotto: non troppo grossi ma nemmeno troppo sottili.

(foto 3)

Tagliare dei pezzettini da 2 cm circa e col retro delle forchetta passarli col dito indice. Cospargerli anche di un po’ di farina altrimenti tendono ad attaccare.

(foto 4)

A lato avevo preparato una salsa di pomodoro, facendo soffriggere cipolla e aglio, poi un po’ di timo, sale e pepe e polpa di pomodoro. Venti minuti buoni e il gioco è fatto.

Far bollire l’aqua, salarla come per la pasta e metterei gi gnocchi. Io li metto uno a uno perché avevo paura che si attaccassero. Vengono su nel giro di un paio di minuti, nel dubbio io li ho lasciati un altro minutino. Poi li ho tirati fuori, messi direttamente sul piatto con la salsa e formaggio grattugiato. Buoni!!!

(foto 5)

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Donc, la question centrale concerne les pommes de terre, plus elles sont anciennes, mieux c'est.

Il n'y a pas de vraies doses, j'en ai pris trois et je les ai mises à bouillir, en les mettant dans de l'eau froide puis une demi-heure d'ébullition. Le système de pointe de couteau habituel vous dit si elles sont assez cuites.

À ce stade, ils doivent être épluchés immédiatement, en essayant de ne pas trop maudire les dieux de l'Olympe.

Une fois terminé, et pendant qu'ils sont encore chauds, passez-les sur l'éplucheur et serrez-les soigneusement.

(photo 1)

Ajouter un peu de sel et la farine assez - cela dépend toujours du type de pomme de terre, en règle générale nous disons un tiers du poids des pommes de terre (je n'avais que de la farine bio 0, et ils étaient bien identiques même si les recettes sur le net dis toujours 00). Certaines recettes indiquent que cela suffit pour lier la pâte. J'ai essayé mais ce n'était pas bon, j'ai donc ajouté un jaune. Travaillez pas trop. La consistance finale doit être similaire à celle de la tarte.

(photo 2)

Maintenant, vous devez couper des morceaux et commencer à les dérouler comme le montre la photo ci-dessous: pas trop grand mais pas trop mince.

(photo 3)

Coupez quelques petits morceaux d'environ 2 cm et avec le dos de la fourchette, passez-les avec l'index. Saupoudrez-les aussi avec un peu de farine sinon ils ont tendance à coller.

(photo 4)

Sur le côté j'avais préparé une sauce tomate, en faisant frire l'oignon et l'ail, puis un peu de thym, du sel et du poivre et de la pulpe de tomate. Vingt bonnes minutes et vous avez terminé.

Faire bouillir l'eau, la saler comme des pâtes et mettre les gnocchis. Je les ai mis un par un parce que j'avais peur qu'ils attaquent. Ils arrivent dans quelques minutes, dans le doute, je les ai laissés une minute de plus. Puis je les ai sortis, placés directement sur l'assiette avec la sauce et le fromage râpé. 

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Entonces, la pregunta central se refiere a las papas, cuanto más antiguas sean, mejor.

No hay dosis reales, tomé tres y los puse a hervir, los puse en agua fría y luego, durante 30 minutos, una vez hirviendo. El sistema habitual de punta de cuchillo te dice si están lo suficientemente cocidos.

En ese punto deben ser pelados inmediatamente, tratando de no maldecir demasiado a los dioses del Olimpo.

Una vez que terminen, y mientras aún estén calientes, páselos al pelador y apriételos bien.

(foto 1)

Agregue un poco de sal y la harina suficiente, siempre depende del tipo de patata, como regla general, decimos un tercio del peso de las papas (solo tenía harina orgánica 0, y vinieron bien, incluso si las recetas en la red siempre diga 00). Algunas recetas indican que esto es suficiente para unir la masa. Lo intenté pero no fue bueno, así que también agregué una yema. No trabaje demasiado. La consistencia final debe ser similar a la de la tarta.

(foto 2)

Ahora debe cortar los pedazos y comenzar a extenderlos como se muestra en la foto a continuación: no muy grandes, pero no muy delgados.

(foto 3)

Corta algunas piezas pequeñas de unos 2 cm y con la parte posterior del tenedor, pásalas con el dedo índice. También espolvoréalos con un poco de harina, de lo contrario, tienden a pegarse.

(foto 4)

En el lado, había preparado una salsa de tomate, freír cebolla y ajo, luego un poco de tomillo, sal y pimienta y pulpa de tomate. Veinte buenos minutos y listo.

Hervir el agua, sal como la pasta y poner los gnocchi. Los puse uno por uno porque temía que atacaran. Aparecen en un par de minutos, en la duda los dejé un minuto más. Luego los saqué, colocados directamente en el plato con la salsa y el queso rallado.