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Pour faire cette recette il faut beaucoup de determination. Ne baissez pas les bras avant la fin, attendez d'avoir fini.
Pour faire cette recette il faut beaucoup de determination. Ne baissez pas les bras avant la fin, attendez d'avoir fini.
Deux jour avant le jour J, quand on a les escargots en boite, on commence par le court-bouillon.
Ingrédients: 1 oignon, 2 carottes, bouquet garni, vin blanc de bonne qualité (excellente même) et un quart de litre d'eau.
Couper les carottes et l'oignon en rondelles; mettre le vin, l'eau, le bouquet garni dans une cocotte avec un couvercle et faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Laissez refroidir. Quand le c-b est froid mettre les escargots dedans pendant 2 jours.
La veille, préparez le beurre d'escargot: 500 gr de beurre d'excellente qualité; 2 têtes d'ail épluchée, une échalote et un grand bol de persil haché très fin..
Ecraser avec un pilon l'ail pour en faire une purée. Ajouter l'échalote et continuer à piler. Quand tout est amalgamé ajouter le beurre puis le persil et amalgamer à la main.
Laisser reposer une nuit au frais.
Jour J : mettez dans chaque coquille un escargot (sorti du c-b) et dessus le beurre d'escargot à rebord. Préchauffer le four à 200 et laisser cuire jusqu'à que le beurre frémisse.
Servir bouillant et bon appétit
Per fare questa ricetta ci vuole molta determinazione. Non mollare prima della fine, aspetta finché non hai finito.
Due giorni prima del giorno previsto, quando abbiamo ancora le lumache in scatola, iniziamo a fare il brodo.
Ingredienti: 1 cipolla, 2 carote, mazzetto di aromi, vino bianco di buona qualità e un quarto di litro d'acqua.
Tagliare le carote e la cipolla a fette; mettere il vino, l'acqua, il mazzetto di aromi in una casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
Lascia raffreddare. Quando il brodo è freddo mettere le lumache dentro per 2 giorni.
Il giorno prima, prepara il burro di lumache: 500 gr di burro di ottima qualità; 2 teste d'aglio sbucciate, uno scalogno e una grande scodella di prezzemolo tritata molto bene ..
Schiacciare l'aglio con un pestello per ottenere una purea. Aggiungere lo scalogno e continuare a schiacciare. Quando tutto è amalgamato aggiungere il burro e il prezzemolo e amalgamare a mano.
Lasciate riposare per tutta la notte.
D-Day: Metti in ogni guscio una lumaca (tirata fuori dal brodo) e copri con il burro di lumaca fino al bordo. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere fino a quando il burro non bolle.
Servire caldo e buon appetito.
Para hacer esta receta se necesita mucha determinación. No te rindas antes del final, espera hasta que hayas terminado.
Dos días antes del día de la comida, cuando tenemos los caracoles en una caja, comenzamos con preparar el caldo.
Ingredientes: 1 cebolla, 2 zanahorias, bouquet garni, vino blanco de buena calidad y un cuarto de litro de agua.
Corta las zanahorias y la cebolla en rodajas; ponga el vino, el agua, el bouquet garni en una cacerola con tapa y cocine a fuego medio durante 40 minutos.
Deja enfriar. Cuando el caldo esté frío, coloque los caracoles durante 2 días.
El día anterior, prepare la mantequilla de caracol: 500 gr de mantequilla de excelente calidad; 2 cabezas de ajo peladas, una chalota y un tazón grande de perejil picado muy bien ..
Triture el ajo con un mortero para hacer un puré. Agregue la chalota y continúe aplastando. Cuando todo esté amalgamado, agregue la mantequilla, luego el perejil y amalgame a mano.
Deje reposar toda la noche al frío.
Día D: coloque en cada caparazón un caracol (extraído del caldo) y cubras con la mantequilla de caracol hasta el borde. Precalentar el horno a 200° y cocinar hasta que la mantequilla hierva a fuego lento.
Sirve caliente y buen apetito
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