Ingredienti (nel mio caso):
Sedano, carota, cipolla e un pomodoro per fare un brodo vegetale
2 porzioni di ossobuco di vitello (in teoria doveva essere per una persona)
Un po’ di farina
40-50 gr di burro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Timo e Alloro
Sale e pepe
Iniziare col brodo:
Bisognerebbe passare prima la cipolla, tagliata a metà, in una pentola antiaderente (ma io me ne sono dimenticato)
Ho messo la cipolla, tagliata fina, il sedano, anche il gambo, la carota, tagliata a pezzetti piccoli e un pomodoro tagliato in quattro, in una pentola con dell’acqua (circa un litro). Sale e pepe. Lasciato cuocere un’ora abbondante a fuoco lento.
Tagliuzzati un po’ i nervi dell’ossobuco, passato velocemente sopra e sotto con la farina e messo in pentola col burro che avevo fatto scaldare. Un paio di minuti bastano.
Tolgo l’ossobuco e metto, nel grasso restante, cipolla e carota (tagliate fine) e uno spicchio d’aglio schiacciato col coltello. Abbassare il fuoco e, quando inizia ad attaccarsi, aggiungere un po’ del brodo vegetale.
Quando la cipolla inizia a cambiare colore, rimettere l’ossobuco e sfumare col vino bianco. Aggiungere timo e alloro e coprire col brodo vegetale. Mantenere fuoco basso per un paio d’ore, aggiustando di sale e pepe in cottura. Cuocere senza coperchio.
Dicono che sia meglio con un risottino, magari alla milanese. Io avevo delle zucchine da finire ed è andata bene anche così.
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Ingredientes (en mi caso):
Apio, zanahoria, cebolla y un tomate para preparar el caldo de verduras
2 piezas de ossobuco de ternera (en teoría, para una persona)
Un poco de harina
40–50 g de mantequilla
Medio vaso de vino blanco
Tomillo y hoja de laurel
Sal y pimienta
Empieza por el caldo:
Lo ideal es dorar primero la cebolla (cortada por la mitad) en una sartén antiadherente (aunque yo olvidé hacerlo).
Puse la cebolla cortada en láminas finas, el apio (incluido el tallo), la zanahoria (troceada) y un tomate en cuartos en una olla con agua (aproximadamente un litro). Añadí sal y pimienta. Dejé cocer a fuego lento durante una hora larga.
Hice unos pequeños cortes en el tejido conjuntivo que rodea el ossobuco, espolvoreé ligeramente ambos lados con harina y puse la carne en la sartén con la mantequilla que había calentado previamente. Basta con un par de minutos.
Retiré el ossobuco y, aprovechando la grasa restante, rehogué la cebolla y la zanahoria (picadas finamente) junto con un diente de ajo aplastado con la hoja del cuchillo. Bajé el fuego y, cuando las verduras empezaron a pegarse a la sartén, añadí un chorrito del caldo de verduras.
Cuando la cebolla empezó a cambiar de color, volví a incorporar el ossobuco y desglasé la sartén con el vino blanco. Añadí el tomillo y la hoja de laurel, y luego cubrí la carne con el caldo de verduras. Lo mantuve a fuego lento durante un par de horas, rectificando de sal y pimienta durante la cocción. Se cocina sin tapar.
Dicen que lo mejor es servirlo con un poco de risotto; tal vez un *risotto alla milanese*. Yo tenía calabacín que necesitaba aprovechar, y así también quedó estupendo.
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Ingrédients (pour ma part) :
Céleri, carotte, oignon et une tomate pour préparer un bouillon de légumes
2 portions d'osso-buco de veau (en théorie, c'était pour une seule personne)
Un peu de farine
40 à 50 g de beurre
Un demi-verre de vin blanc
Thym et laurier
Sel et poivre
Commencer par le bouillon :
L'idéal serait de faire d'abord revenir l'oignon coupé en deux dans une casserole antiadhésive (mais j'ai oublié de le faire).
J'ai mis l'oignon émincé, le céleri (tige incluse), la carotte coupée en petits morceaux et une tomate coupée en quatre dans une casserole avec de l'eau (environ un litre). Sel et poivre. J'ai laissé cuire à feu doux pendant une bonne heure.
J'ai incisé légèrement les nerfs de l'osso-buco, je l'ai rapidement fariné des deux côtés et je l'ai mis dans la casserole avec le beurre que j'avais fait chauffer. Quelques minutes suffisent.
Je retire l'osso-buco et je mets, dans la graisse restante, l'oignon et la carotte (émincés) ainsi qu'une gousse d'ail écrasée au couteau. Je baisse le feu et, quand ça commence à attacher, j'ajoute un peu de bouillon de légumes.
Quand l'oignon commence à changer de couleur, je remets l'osso-buco et je déglace au vin blanc. J'ajoute le thym et le laurier, puis je couvre avec le bouillon de légumes. Je laisse mijoter à feu doux pendant deux heures environ, en rectifiant l'assaisonnement (sel et poivre) en cours de cuisson. Je cuis sans couvercle.
On dit que c'est meilleur accompagné d'un risotto, idéalement un risotto à la milanaise. Comme j'avais des courgettes à utiliser, c'était très bien comme ça aussi.
