Ricetta Opporg: Mascarpone

500 gr di panna liquida

8 ml di limone fresco

Fate scaldare la panna in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente col frustino

Quando comincia a sobbollire, aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare per 8-10 così che la panna si ispessisca

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti circa

Passare la panna mettendo un tessuto filtrante sopra un colino, così che le gocce possano colare sotto, lasciando il mascarpone formarsi

Io lo lascio tutta la notte in frigo e poi lo uso per il tiramisù

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500 g de nata líquida

8 ml de zumo de limón natural

Calienta la nata en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente con unas varillas.

Cuando empiece a hervir a fuego suave, añade el zumo de limón y sigue removiendo durante 8–10 minutos, hasta que la nata espese.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Cuela la nata colocando un trozo de tela de filtrado (como una gasa de cocina) sobre un colador; deja que el líquido escurra mientras se forma el mascarpone.

Lo dejo en el frigorífico durante toda la noche y, después, lo utilizo para preparar tiramisú.

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500 g de crème liquide

8 ml de jus de citron frais

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux, en remuant continuellement au fouet.

Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez le jus de citron et continuez à remuer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Filtrez la crème en plaçant un tissu filtrant sur une passoire, afin que le liquide puisse s'écouler et que le mascarpone se forme.

Je le laisse toute la nuit au réfrigérateur, puis je l'utilise pour préparer un tiramisu.

Ricetta Opporg: Omelette con i finferli (galletti)

 

3 uova

1 goccio di latte

Formaggio grattugiato (io avevo Emmenthal)

Sale e pepe

½ confezione di galletti (finferli)

Lavare velocemente o spazzolare i funghi

Passarli 7-8 minuti in padella con un po’ di olio

Sbattere le uova, aggiungendo sale, pepe, latte e formaggio

Mettere tutto in una padella con un po’ di burro e olio (poco)

Sorvegliare con una Maria Luisa e quando è quasi pronta aggiungere i funghi

Piegarla a metà (circa) e cuocere per un paio di minuti

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3 huevos

Un chorrito de leche

Queso rallado (yo usé Emmental)

Sal y pimienta

½ paquete de setas rebozuelo (chanterelles)

Lava o cepilla rápidamente las setas para limpiarlas

Saltéalas en una sartén con un poco de aceite durante 7 u 8 minutos

Bate los huevos y añade la sal, la pimienta, la leche y el queso

Vierte la mezcla en una sartén con un poco de mantequilla y aceite (solo una pequeña cantidad)

Vigílala y, cuando esté casi cuajada, añade las setas

Dobla la tortilla por la mitad (sin necesidad de precisión) y cocínala un par de minutos más

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3 œufs

Un filet de lait

Fromage râpé (j'ai utilisé de l'emmental)

Sel et poivre

½ barquette de girolles

Laver rapidement ou brosser les champignons

Les faire sauter 7 à 8 minutes à la poêle avec un peu d'huile

Battre les œufs en ajoutant le sel, le poivre, le lait et le fromage

Verser le tout dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile (en petite quantité)

Surveiller la cuisson et, lorsqu'elle est presque prête, ajouter les champignons

La plier en deux (environ) et laisser cuire encore quelques minutes

Ricetta Opporg: Petti di pollo con albicocche

 Petti di pollo con albicocche

Ingredienti

• 800 g di petti di pollo (si può fare anche con le cosce)

• 1 barattolo di albicocche sciroppate (circa 400 g)

• 1 cipolla piccola, tritata

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 1 tazza di brodo di pollo

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio e rosolare il pollo su entrambi i lati fino a doratura. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.

Nella stessa padella, abbassare la fiamma e far soffriggere la cipolla e l'aglio finché non diventano teneri e traslucidi.

Aggiungere le albicocche: aprire il barattolo, scolarle e tagliarle a pezzetti. Aggiungerle in padella insieme al brodo di pollo.

Rimettere il pollo in padella. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, finché il pollo non risulta tenero e il fondo di cottura inizia ad addensarsi, formando una glassa lucida.

Servire ben caldo accompagnato da riso bianco o couscous (io l'ho servito con il riso).

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Ingredientes

• 800 g de muslos o pechugas de pollo

• 1 lata de albaricoques en almíbar (aprox. 400 g)

• 1 cebolla pequeña picada

• 1 diente de ajo machacado

• 1 taza de caldo de pollo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Dorar el pollo: Salpimenta los trozos de pollo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dora el pollo por ambos lados hasta que tenga un color bien tostado. Retira el pollo y resérvalo. 

2. Hacer el sofrito: En la misma sartén, baja el fuego y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes. 

3. Añadir el albaricoque: Abre la lata, escurre los albaricoques y pícalos en trozos. Agrégalos a la sartén junto con el caldo de pollo

4. Cocinar a fuego lento: Vuelve a incorporar el pollo a la sartén. Tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno por dentro y la salsa comience a espesarse formando un glaseado brillante.

5. Servir: Sirve caliente acompañado de arroz blanco o cuscús (yo lo hice con arroz)

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Ingrédients

• 800 g de cuisses ou de blancs de poulet

• 1 boîte d'abricots au sirop (environ 400 g)

• 1 petit oignon haché

• 1 gousse d'ail écrasée

• 1 tasse de bouillon de poulet

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir selon le goût

Préparation

1. Faire dorer le poulet : Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.

2. Préparer la garniture aromatique : Dans la même poêle, baissez le feu et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

3. Ajouter les abricots : Ouvrez la boîte, égouttez les abricots et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la poêle avec le bouillon de poulet.

4. Cuire à feu doux : Remettez le poulet dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre à cœur et que la sauce commence à épaissir pour former un glaçage brillant.

5. Servir : Servez chaud accompagné de riz blanc ou de couscous (j'ai choisi le riz).

Ricetta Opporg: il mio primo Ossobuco

 Ingredienti (nel mio caso):

Sedano, carota, cipolla e un pomodoro per fare un brodo vegetale

2 porzioni di ossobuco di vitello (in teoria doveva essere per una persona)

Un po’ di farina

40-50 gr di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco

Timo e Alloro

Sale e pepe

Iniziare col brodo: 

Bisognerebbe passare prima la cipolla, tagliata a metà, in una pentola antiaderente (ma io me ne sono dimenticato)

Ho messo la cipolla, tagliata fina, il sedano, anche il gambo, la carota, tagliata a pezzetti piccoli e un pomodoro tagliato in quattro, in una pentola con dell’acqua (circa un litro). Sale e pepe. Lasciato cuocere un’ora abbondante a fuoco lento.

Tagliuzzati un po’ i nervi dell’ossobuco, passato velocemente sopra e sotto con la farina e messo in pentola col burro che avevo fatto scaldare. Un paio di minuti bastano. 

Tolgo l’ossobuco e metto, nel grasso restante, cipolla e carota (tagliate fine) e uno spicchio d’aglio schiacciato col coltello. Abbassare il fuoco e, quando inizia ad attaccarsi, aggiungere un po’ del brodo vegetale.

Quando la cipolla inizia a cambiare colore, rimettere l’ossobuco e sfumare col vino bianco. Aggiungere timo e alloro e coprire col brodo vegetale. Mantenere fuoco basso per un paio d’ore, aggiustando di sale e pepe in cottura. Cuocere senza coperchio.

Dicono che sia meglio con un risottino, magari alla milanese. Io avevo delle zucchine da finire ed è andata bene anche così.

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Ingredientes (en mi caso):

Apio, zanahoria, cebolla y un tomate para preparar el caldo de verduras

2 piezas de ossobuco de ternera (en teoría, para una persona)

Un poco de harina

40–50 g de mantequilla

Medio vaso de vino blanco

Tomillo y hoja de laurel

Sal y pimienta

Empieza por el caldo:

Lo ideal es dorar primero la cebolla (cortada por la mitad) en una sartén antiadherente (aunque yo olvidé hacerlo).

Puse la cebolla cortada en láminas finas, el apio (incluido el tallo), la zanahoria (troceada) y un tomate en cuartos en una olla con agua (aproximadamente un litro). Añadí sal y pimienta. Dejé cocer a fuego lento durante una hora larga.

Hice unos pequeños cortes en el tejido conjuntivo que rodea el ossobuco, espolvoreé ligeramente ambos lados con harina y puse la carne en la sartén con la mantequilla que había calentado previamente. Basta con un par de minutos.

Retiré el ossobuco y, aprovechando la grasa restante, rehogué la cebolla y la zanahoria (picadas finamente) junto con un diente de ajo aplastado con la hoja del cuchillo. Bajé el fuego y, cuando las verduras empezaron a pegarse a la sartén, añadí un chorrito del caldo de verduras.

Cuando la cebolla empezó a cambiar de color, volví a incorporar el ossobuco y desglasé la sartén con el vino blanco. Añadí el tomillo y la hoja de laurel, y luego cubrí la carne con el caldo de verduras. Lo mantuve a fuego lento durante un par de horas, rectificando de sal y pimienta durante la cocción. Se cocina sin tapar.

Dicen que lo mejor es servirlo con un poco de risotto; tal vez un *risotto alla milanese*. Yo tenía calabacín que necesitaba aprovechar, y así también quedó estupendo.

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Ingrédients (pour ma part) :

Céleri, carotte, oignon et une tomate pour préparer un bouillon de légumes

2 portions d'osso-buco de veau (en théorie, c'était pour une seule personne)

Un peu de farine

40 à 50 g de beurre

Un demi-verre de vin blanc

Thym et laurier

Sel et poivre

Commencer par le bouillon :

L'idéal serait de faire d'abord revenir l'oignon coupé en deux dans une casserole antiadhésive (mais j'ai oublié de le faire).

J'ai mis l'oignon émincé, le céleri (tige incluse), la carotte coupée en petits morceaux et une tomate coupée en quatre dans une casserole avec de l'eau (environ un litre). Sel et poivre. J'ai laissé cuire à feu doux pendant une bonne heure.

J'ai incisé légèrement les nerfs de l'osso-buco, je l'ai rapidement fariné des deux côtés et je l'ai mis dans la casserole avec le beurre que j'avais fait chauffer. Quelques minutes suffisent.

Je retire l'osso-buco et je mets, dans la graisse restante, l'oignon et la carotte (émincés) ainsi qu'une gousse d'ail écrasée au couteau. Je baisse le feu et, quand ça commence à attacher, j'ajoute un peu de bouillon de légumes.

Quand l'oignon commence à changer de couleur, je remets l'osso-buco et je déglace au vin blanc. J'ajoute le thym et le laurier, puis je couvre avec le bouillon de légumes. Je laisse mijoter à feu doux pendant deux heures environ, en rectifiant l'assaisonnement (sel et poivre) en cours de cuisson. Je cuis sans couvercle.

On dit que c'est meilleur accompagné d'un risotto, idéalement un risotto à la milanaise. Comme j'avais des courgettes à utiliser, c'était très bien comme ça aussi.

Ricetta libanese: Mouhallabieh (dessert)

Per 4 persone

50 cl di latte intero

80 gr di zucchero

40 gr di maizena

1 cucchiaio di fiori d’arancio

Fai cuocere il latte con lo zucchero fino a quasi ebollizione e poi aggiungi maizena fino a che diventi più spesso.

Lascia raffreddare e poi metti in frigo 2 ore

Aggiungi granella di pistacchio prima di servire

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Para 4 personas

500 ml de leche entera

80 g de azúcar

40 g de almidón de maíz (maicena)

1 cucharada de agua de azahar

Calienta la leche y el azúcar hasta que estén a punto de hervir; luego, añade el almidón de maíz y cocina hasta que espese.

Deja enfriar y refrigera durante 2 horas.

Añade pistachos picados antes de servir.

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Pour 4 personnes

50 cl de lait entier

80 g de sucre

40 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition, puis ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ajoutez des éclats de pistache avant de servir.

Ricetta classica rivista in casa: Pasta alla Claudio Rocchi (Norma del cielo, 1972)

(4 persone)

Mezzo chilo di pasta corta

1 melanzana

400 gr di polpa o pelati

60 gr di ricotta salata

Basilico

Sale

Aglio

Mezza cipolla (o cipollotto)

Olio EVO

Tagliare la melanzana a cubetti di 1,5 cm, mettere del sale e falle sudare 

Mettere l’acqua a scaldare

Cuocere i dadetti di melanzana a fuoco vivo con un po’ di EVO fino a colorarle. Aggiungere la cipolla tagliata, l’aglio e la polpa di pomodoro (oppure pomodori tagliati a pezzetti piccoli). Cuocere a fuoco basso 5 minuti.

Buttare la pasta (non salare troppo l’acqua) e toglierla quando è al dente, mettendola nella pentola delle melanzane e il resto. Fate saltare qualche minuto e poi servire direttamente nei piatti. 

Grattugiare la ricotta sopra e aggiungere un po’ di basilico.

Ricetta Opporg: Carciofi alla romana (prima prova)

 

Ingredienti:

5 carciofi

1 limone

Olio EVO

Prezzemolo, alici

Non avevo le acciughe e nemmeno aglio. Le prime le ho sostituite con alici e per l’aglio ho fatto senza. Vedremo la prossima volta se vengono meglio.

Pulire i carciofi togliendo tutte le foglie esterne (senza esitare: se lasciate foglie un po’ dure poi le ritrovate in bocca). Fermarsi quando il carciofo presenta una netta maggioranza di foglie gialle.

Tagliare il gambo, lasciandone un pezzetto e il resto, una volta pulito (anche lì, senza paura), si può cuocere e mangiare assieme ai carciofi.

Aprirlo manualmente, senza spaccarlo, così da togliere la “barba”, poca o tanta che sia. I miei ne avevano pochissima, forse perché siamo a fine stagione.

Passare con il limone ogni carciofo e i gambi e mettere il tutto in una boule di acqua e qualche goccia di limone, questo per evitare l’ossidazione. Io ho coperto la boule con un foglio di carta forno, che ho riutilizzato successivamente per la cottura.

A parte tritate il prezzemolo e il resto (la prossima volta sarà con aglio e acciughe e, magari, anche pepe tostato – secondo la ricetta dello chef Max Mariola).

Prendete un carciofo alla volta e metteteci un po’ del trito preparato, sia dentro nel buco centrale sia nella superficie tagliata. Cercate di aprirlo ancora un po’ il carciofo, così il trito viene assorbito meglio.

Mettere ogni carciofo a testa in giù in una pentola con abbondante olio (un po’ meno di 1 cm secondo me). Lo stesso per i gambi. Far rosolare 5 minuti circa e poi aggiungere un bicchier d’acqua (io ho messo anche un goccio abbondante di vino bianco per sfumare), coprite con una carta da forno passata sotto acqua in modo da tener ben al caldo i carciofi e gambi, rimettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per un 25-30 minuti.

Fate la prova del coltello e, se arriva in fondo, spegnete e portate in tavola.