Recette Leila : son cous cous

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Ingredienti: 

Cous cous: Semola di Cous cous non precotta (comprare al mercato di piazza Vittorio - o affini) Olio di semi Acqua e burro 

Salsa: Olio, sale, paprica e pepe Cipolle Carne di pollo e agnello (o pecora). Se si vuol mettere delle merguez, ricordarsi di metterle all'ultimo minuto perchè sono di cottura rapida. 

Trucchetti: Mettere un po d'olio (di semi) sulla pentola vapore dove si cuocerà il cous cous 

Modus operandi

Passare dell'olio sulla semola di cous cous in modo che tutti i grani siano imbevuti. Mescolare regolarmente con le mani. Bagnare con acqua a mano a mano che si mescola. 

Fare una prima cottura con la pentola "couscoussier". Il liquido di bollitura è un brodo che sarà la futura salsa del couscous. Questo è fatto con la cipolla, carote, rapa e zucchine e ceci (chi vuole mette anche delle patate). Zucchine, ceci e patate si mettono più tardi perché sono di cottura più veloce. Come carne si mette pollo e agnello (o pecora a seconda dei gusti). Sopra questo brodo di verdure e carne si mette la parte superiore del couscoussier con la semola, per la prima cottura che dura circa quindici minuti. 

A quel punto si riprende la semola per lavorarla una seconda volta, aggiungendo acqua a misura.

 Quando tutti i grani sono umidi, si fa la seconda cottura (sempre 15 minuti circa). A questo punto, dopo aver rimescolato, si fa la terza lavorazione col burro. 

Importante: l'ultima lavorazione è quella decisiva per il gusto finale e va fatta poco prima di mangiare. 

Si può interrompere la preparazione dopo la seconda lavorazione, lasciar riposare per un giorno (come facciamo noi oggi) e domani riprendere la terza lavorazione con il burro. 

PS. ça sent drolement bon!!!!

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Ingrédients :

Couscous : 

Semoule de couscous non précuite. 

Huile de tournesol 

Eau et beurre

Sauce: 

Huile, 

Sel, 

Paprika et poivre 

Oignons, 

Carottes,

Navets,

Pois chiches,

Courgettes,

Viande de poulet et agneau (ou mouton). 

Si vous voulez mettre des merguez, n'oubliez pas de les mettre à la dernière minute car elles cuisinent rapidement.

Astuces: Mettez un peu d'huile (de tournesol) dans le couscoussier où vous cuisinerez le couscous

Modus operandi

Passer l'huile sur la semoule de couscous pour que tous les grains soient trempés. Remuez régulièrement avec vos mains. Mouiller avec de l'eau au fur et à mesure de l’opération.

Faites une première cuisson avec le pot "couscoussier". Le liquide bouillant est un bouillon qui sera la future sauce au couscous. Ceci est fait avec l'oignon, les carottes, le navet et la courgette et les pois chiches (qui veut aussi met des pommes de terre). Les courgettes, les pois chiches et les pommes de terre arrivent plus tard parce qu'ils cuisinent plus vite. Comme viande vous mettez du poulet et de l'agneau (ou des moutons selon vos goûts). Sur ce bouillon de légumes et de viande, vous mettez le dessus du couscoussier avec la semoule, pour la première cuisson qui dure environ quinze minutes. À ce moment-là, vous reprenez la semoule pour la travailler une deuxième fois, ajoutant de l'eau au fur et à mesure.

 Quand tous les grains sont mouillés, on fait une deuxième cuisson (toujours environ 15 minutes). Maintenant, après avoir tout mélangé, on refait un troisième travail avec du beurre.

Important: le dernier traitement est décisif pour le goût final et doit être fait juste avant de manger.

Vous pouvez arrêter la préparation après le deuxième travail, laisser reposer pendant un jour (comme nous le faisons aujourd'hui) et demain reprendre le troisième traitement avec du beurre.

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Ingredientes:

Cuscús: sémola de cuscús no precocinada (compre en el mercado en la piazza Vittorio - o similar) Aceite de semilla agua y mantequilla

Salsa: aceite, sal, pimentón y pimienta Cebolla Carne de pollo y cordero (u oveja). Si quieres poner “merguez”, recuerda ponerlos en el último minuto porque son de cocción rápida.

Trucos: Pon un poco de aceite (de semillas) en la olla de vapor donde cocinarás el cous cous

Modus operandi

Pase aceite en la sémola de cuscús para que todos los granos estén empapados. Revuelva regularmente con sus manos. Humedezca con agua cuando se mezcle.

Haga una primera cocción con la olla "couscoussier". El líquido hirviendo es un caldo que será la futura salsa de cuscús. Esto se hace con cebolla, zanahoria, nabo y calabacín y garbanzos (quien quiere también pone algunas papas). Calabacines, garbanzos y patatas entran más tarde porque están cocinando más rápido. Como carne pones pollo y cordero (u oveja según el gusto). Sobre este caldo de verduras y carne, coloca la parte superior del couscoussier con la sémola, para la primera cocción, que dura unos quince minutos. En ese punto, la sémola vuelve a trabajar una segunda vez, agregando agua al tamaño.

 Cuando todos los granos están húmedos, se realiza la segunda cocción (siempre alrededor de 15 minutos). En este punto, después de mezclar, el tercer proceso se realiza con la mantequilla.

Importante: el último procesamiento es el decisivo para el sabor final y debe hacerse justo antes de comer.

Puede detener la preparación después del segundo procesamiento, dejarla reposar durante un día (como lo hacemos hoy) y mañana reanudar el tercer procesamiento con mantequilla.