Italiano - Français - Español
A seconda delle località, gli agretti vengono chiamati con i nomi più strani tra cui barba del frate.
Dalla fabbrica alla cucina
Il nome botanico della pianta è Salsola soda e fino all’inizio del secolo scorso era più famosa nelle fabbriche che in cucina. Con le ceneri di questa pianta, ricche di carbonato di sodio e potassio, si produceva il vetro, ma anche il sapone e altri prodotti che necessitano di grandi quantità di soda. A Venezia, ad esempio, venivano coltivate in piena Laguna per fornire la materia prima alle vetrerie di Murano e dintorni. Con il passare degli anni si sono evolute le tecniche ed è stato sempre più facile reperire il sodio in altri modi, così gli agretti si sono definitivamente trasferiti dalle fucine alle pentole.
Gli agretti offrono ottime proprietà nutrizionali. Innanzitutto sono ricchissimi di acqua e aiutano il nostro corpo a rimanere idratato ma allo stesso tempo a depurarsi dato che questa verdura tende a stimolare la diuresi. Gli agretti sono naturalmente ricchi di vitamine A e B e di sali minerali tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro (utile quindi mangiarli anche in caso di anemia). Sono poi ricchi di fibre e di conseguenza stimolano le funzioni intestinali e hanno un discreto effetto lassativo.
Si tratta di una verdura che si acquista solo fresca e che deperisce facilmente. E' ottima cosa quindi, una volta comprata, conservarla per pochi giorni in frigorifero dentro una busta di carta per alimenti e consumarla il prima possibile. Come per le altre verdure prima si mangia meglio è!
Come le altre verdure per prima cosa dovete lavare accuratamentee più volte (di solito c'è molta terra) i vostri agretti, avendo cura di togliere con un coltello la parte finale, quella vicina alle radici ed eventuali filamenti rovinati o secchi.
Consiglio Xuor: cotti al vapore (oppure in acqua bollente); scolare e lasciar raffreddare. Io li mangio con un po' di sale e pepe e olio buono!
==
==
Selon l'endroit, les agretti sont appelés avec les noms les plus étranges, y compris la barbe du frère.
De l'usine à la cuisine
Le nom botanique de la plante est Salsola soda et jusqu'au début du siècle dernier, elle était plus célèbre dans les usines que dans la cuisine. Avec les cendres de cette plante, riche en carbonate de sodium et de potassium, on produit du verre ainsi que du savon et d'autres produits qui nécessitent de grandes quantités de soude. À Venise, par exemple, ils ont été cultivés au milieu de la lagune pour fournir la matière première à la verrerie de Murano et ses environs. Au fil des années, ils ont évolué les techniques et il est toujours plus facile de trouver le sodium dans d'autres moyens, de sorte que les agretti ont définitivement transféré des forges aux pots.
Les agretti offrent d'excellentes propriétés nutritionnelles. D'abord, ils sont riches en eau et aident notre corps à rester hydraté en même temps pour purifier les légumes car cela tend à stimuler la diurèse. Les agretti sont naturellement riches en vitamines A et B et de minéraux, y compris le potassium, le calcium, le magnésium et le fer (il est utile de le manger quand on souffre d'anémie). Ils sont aussi riches en fibres et par conséquent stimulent les fonctions intestinales et ont un effet laxatif raisonnable.
C'est un légume acheté uniquement frais et qui se gâte facilement. Il vaut mieux donc, une fois acheté, ne le stocker que quelques jours dans le réfrigérateur dans un sac en papier alimentaire et le consommer le plus tôt possible. Comme pour les autres légumes plu tot on les mange, mieux c'est!
Comme pour d'autres légumes il faut d'abord les laver à plusieurs reprises (en général ils ont beaucoup de terre), en prenant soin d'enlever au couteau la dernière partie, celle la plus proche des racines, ainsi que les filaments endommagés ou secs.
Astuce: cuit à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante); égoutter et laisser refroidir. Je les mange avec un peu de sel et de poivre et une bonne huile!
==
Dependiendo de la ubicación, los agretti (barrilla) son llamados con los nombres más extraños, incluida la barba del fraile.
De la fábrica a la cocina
El nombre botánico de la planta es la soda Salsola y hasta principios del siglo pasado era más famoso en las fábricas que en la cocina. Con las cenizas de esta planta, rica en carbonato de potasio y sodio, se produjo vidrio, así como jabón y otros productos que requieren grandes cantidades de soda. En Venecia, por ejemplo, se cultivaron en el medio de la laguna para suministrar la materia prima a las fábricas de vidrio en Murano y sus alrededores. Con el paso de los años, las técnicas han evolucionado y cada vez es más fácil encontrar sodio de otras formas, por lo que los agrettis se han trasladado definitivamente de las fraguas a las macetas.
Los agretti ofrecen excelentes propiedades nutricionales. En primer lugar, son muy ricos en agua y ayudan a nuestro cuerpo a permanecer hidratado, pero al mismo tiempo, purificar, ya que este vegetal tiende a estimular la diuresis. Los agretti son naturalmente ricos en vitaminas A y B y de sales minerales entre las que se encuentran el potasio, el calcio, el magnesio y el hierro (útiles por lo tanto para comerlas también en caso de anemia). Son ricos en fibra y, en consecuencia, estimulan las funciones intestinales y tienen un efecto laxante razonable.
Es un vegetal que se compra solo en fresco y que se echa a perder fácilmente. Es excelente entonces, una vez comprado, almacenarlo pocos días en el refrigerador dentro de una bolsa de papel y consumirlo lo antes posible. Como con las otras verduras, lo mas temprano se come, lo mejor!
Al igual que las otras verduras, antes que nada tienes que lavar tu agretti con cuidado y a menudo (generalmente hay mucho terreno), teniendo cuidado de quitar la parte final con un cuchillo, el que está cerca de las raíces y cualquier filamento dañado o seco.
Consejo: al vapor (o en agua hirviendo); drenar y dejar enfriar. ¡Los como con un poco de sal y pimienta y buen aceite!
Nessun commento:
Posta un commento