Ricetta Opporg: Cavolfiore al forno con besciamella

Togliamo dal cavolfiore le foglie esterne e il gambo, poi tagliamolo a metà e ricaviamo le cimette.

Lessiamo il cavolfiore in abbondante acqua salata per 10 minuti circa. 

Prendiamo una pirofila da forno e mettiamo sul fondo uno strato di besciamella (oppure la imburriamo).

Aggiungiamo le cimette di cavolfiore ben sgocciolate e poi insaporiamo con sale, pepe.

Versiamo sopra la besciamella rimasta e stendiamola in modo da coprire tutta la superficie.

Completiamo con il formaggio grattugiato rimasto e cuociamo il cavolfiore a 180 °C per 20 minuti.

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Coliflor al Horno con Bechamel

Retira las hojas exteriores y el tallo de la coliflor, córtala por la mitad y separa los ramilletes.

Hierve la coliflor en abundante agua con sal durante unos 10 minutos.

En una fuente de horno, extiende una capa de bechamel en el fondo (o unta con mantequilla).

Añade los ramilletes de coliflor bien escurridos y sazona con sal y pimienta.

Vierte el resto de la bechamel sobre la coliflor y extiéndela bien por toda la superficie.

Termina con el queso rallado restante y hornea la coliflor a 180 °C durante 20 minutos.

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Chou-fleur gratiné à la béchamel

Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou-fleur, puis coupez-le en deux et séparez les fleurettes.

Faites bouillir le chou-fleur dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 10 minutes.

Prenez un plat à gratin et étalez une couche de béchamel au fond (ou beurrez-le).

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur bien égouttées et assaisonnez de sel et de poivre.

Versez le reste de béchamel sur le chou-fleur et étalez-la de manière à recouvrir toute la surface.

Parsemez du reste de fromage râpé et faites cuire le chou-fleur au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Ricetta Charlotte: Puntarelle

 

Con cicoria asparago si intende generalmente un insieme di varietà locali afferenti alla specie botanica della cicoria (Cichorium intybus), caratterizzate dallo scapo fiorale edule, che ricorda il turione di asparago, e dal tipico sapore amarognolo. Il termine "cicoria asparago" in realtà è scarsamente usato in favore di termini locali come puntarelle

30 g (3 cucchiai) olio extravergine d’oliva

10 g (1 cucchiaio) aceto di vino bianco

3 filetti acciughe (alici)

1 spicchio aglio

1 pizzico sale

1 pizzico pepe nero

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30 gr d'huile d'olive

10 gr de vinaigre blanc

3 filet d'anchois

1 gousse d'ail

sel, poivre

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30 gr de aceite de oliva

10 gr de vinagre blanco

3 filetes de boquerones

1 diente de ajo

sal, pimienta

La chicorée asperge désigne généralement un groupe de variétés locales appartenant à l'espèce botanique de chicorée (Cichorium intybus), caractérisée par la hampe florale comestible, rappelant la pousse d'asperge, et par la saveur amère typique. Le terme « chicorée asperge » est en fait rarement utilisé au profit de termes locaux tels que puntarelle

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La achicoria espárrago se refiere en general a un grupo de variedades locales pertenecientes a la especie botánica de achicoria (Cichorium intybus), caracterizada por el escapo floral comestible, que recuerda al brote del espárrago, y por el sabor amargo típico. En realidad, el término "achicoria de espárragos" rara vez se utiliza en favor de términos locales como puntarelle.

Ricetta Lucia Costa: Funghi freschi

 Una confezione di funghi freschi (io li ho comprati già tagliati)

Aglio

Olio EVO

Peperoncino

Prezzemolo

 

Lavare (e asciugare) i funghi

In padella mettere olio e aglio

Aggiungere un po’ di peperoncino e del prezzemolo (e un pizzico di sale)

Cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti (con coperchio e poi togliere per far asciugare i funghi al gusto)

 

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Une confection de champignons frais (je les ai achetés déjà coupés)

Ail

Huile EVO

Piment

Persil

 

Lavez (et séchez) les champignons

Mettre l'huile et l'ail dans la poêle

Ajoutez du piment et du persil (et une pincée de sel)

Cuire à feu doux une trentaine de minutes (avec le couvercle puis retirer pour laisser sécher les champignons au goût)

 

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Un paquete de champiñones frescos (yo los compré ya cortados)

Ajo

aceite EVO

Chile

Perejil

Lavar (y secar) los champiñones.

Poner aceite y ajo en la sartén.

Añade un poco de Chile en polvo y perejil (y una pizca de sal)

Cocine a fuego lento durante unos treinta minutos (con la tapa puesta y luego retire para dejar que los champiñones se sequen al gusto)

 

Ricetta della nonna Alfrida: zucchine in teglia

 Ingredienti:

 

zucchine piccole

olio, cipolla, aglio

prezzemolo

dado

 

Tagliare la testa e la coda delle zucchine

Lavarle e tagliarle a fettine sottili

 

Fare un soffritto (anche con aglio) poi aggiungere le zucchine, il dado, il prezzemolo e far cuocere a fuoco lento in una pentola bassa e larga. Io le ho lasciate lì per quasi un’ora, tenendo anche il coperchio della pentola. Mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno per verificare lo stato della cottura.

 

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Ingrédients:

 

petites courgettes

huile, oignon, ail

persil

bouillon cube (fond de poulet)

 

Coupez la tête et la queue des courgettes

Lavez-les et coupez-les en fines tranches

 

Faire revenir (avec de l'ail également) puis ajouter les courgettes, le cube de bouillon, le persil et cuire à feu doux dans une poêle large et basse. Je les ai laissés cuire pendant près d'une heure, en gardant également le couvercle de la casserole. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour vérifier l'état de cuisson.

 

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Ingredientes:

calabacines pequeños (zapallos italianos)

aceite, cebolla, ajo

perejil

cubo (de pollo o lo que tenga)

Cortar la cabeza y el rabo de los calabacines.

Lávalas y córtalas en rodajas finas.

Saltear (también con ajo) luego añadir los calabacines, la pastilla de caldo, el perejil y cocinar a fuego lento en una sartén amplia y baja. Los dejé ahí casi una hora, guardando también la tapa de la sartén. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para comprobar el estado de cocción.

 

Ricetta Xuor: zucchine variante Thonon-les-bains

Ingredienti: 

2 zucchine

1 pomodoro

Un po’ di dado di pollo

Timo

Pepe

 

Lavare e tagliare le zucchine e il pomodoro.

Metterle in una padella con un filo d’olio d’oliva, un po’ di dado di pollo spolverato sopra, un rametto di timo e un po’ di pepe.

Cottura a fuoco medio-basso

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Ingrédients : 

2 courgettes

1 tomate

La moitié d’un cube de bouillon de poule

Du thym

Poivre

 

Laver et couper les courgettes et la tomate.

Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d’olive, un peu de bouillon saupoudré, une branche de thym et du poivre.

Cuire à feu moyen-doux

 

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Ingredientes: 

2 calabacines

1 tomate

Media pastilla de caldo de pollo

Tomillo

Pimienta

 

Lavar y cortar los calabacines y el tomate.

Ponerlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, un poco de caldo de pollo espolvoreado por encima, una ramita de tomillo y un poco de pimienta.

Cocer a fuego medio-bajo

Ricetta Xuor: Caponata

Ingredienti per 6 persone

2 peperoni grandi

2 melanzane

2 grosse cipolle

2 zucchine

4 pomodori

2 cucchiai di Aceto di vino

1 cucchiaio di zucchero

4 cucchiai di olio di oliva

Ricetta

Pré scaldare il forno a 180 gradi

Tagliare le verdure  cubi di 1,5 cm di lato.

Mettere le verdure tranne i pomodori in una insalatiera.

Aggiungere sale pepe un cucchiaio di aceto e lo zucchero e l'olio. 

Mescolare bene a mano.

Stendere le verdure su una teglia da forno e aggiungere i pomodori sopra.

Mettere in forno.

Dopo 20 minuti girarle. Cuocere ancora per 30 minuti.

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Ingrédients pour 6 personnes

2 gros poivrons

2 aubergines

2 gros oignons

2 courgettes

4 tomates

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

4 cuillères d'huile d'olive

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés

Coupez les légumes en cubes de 1,5 cm de côté.

Mettez tous les légumes, sauf les tomates, dans un saladier.

Ajoutez le sel, le poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et le sucre et l'huile. 

Mélangez bien à la main. 

Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et ajoutez les tomates par-dessus.

Placez dans le four.

Après 20 minutes, retournez-les. Faites cuire au four pendant encore 30 minutes.

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Ingredientes para 6 personas

2 pimientos grandes

2 berenjenas

2 cebollas grandes

2 calabacines

4 tomates

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

Receta

Precalentar el horno a 180 grados

Cortar las verduras en dados de 1,5 cm.

Poner todas las verduras excepto los tomates en una ensaladera.

Añadir sal, pimienta, una cucharada de vinagre, el azúcar y el aceite. 

Mezclar bien a mano.

Extiende las verduras en una bandeja de horno y añade los tomates por encima.

Colóquelo en el horno.

Después de 20 minutos, darles la vuelta. Hornear durante otros 30 minutos.

Ricetta Charlie Opporg: Fiori di zucca semplici

Italiano - Français  - Español 

Preparare una pastella con farina (200 ml) e acqua (200 ml) frizzante e fredda; un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Mescolare energicamente e lasciar riposare un minuto. (foto 1)

Pulire i fiori e, se volete, togliere i pistilli (noi li abbiamo lasciati, danno un gusto un po' amarognolo) (foto 2)

Passarli nella pastella per poi farli friggere con un po' di burro e olio, rigirandoli. Bastano pochi minuti (foto 3)

Metterli ad asciugare su carta assorbente e mangiarli caldi (foto 4)

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Préparez une pâte avec de la farine (200 ml) et de l’eau (200 ml) pétillante et froide; une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile. Remuer vigoureusement et laisser reposer une minute.

Nettoyez les fleurs et, si vous le souhaitez, retirez les pistils (nous les avons laissés, ils ont un goût légèrement amer)

Mettez-les dans la pâte, puis faites-les revenir avec un peu de beurre et d'huile. Cela ne prend que quelques minutes

Faites-les sécher sur du papier absorbant et mangez-les à chaud

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Prepare una masa con harina (200 ml) y agua (200 ml), espumosa y fría; Una pizca de sal y una cucharada de aceite. Revuelva vigorosamente y deje reposar por un minuto.

Limpia las flores y, si quieres, quita los pistilos (los hemos dejado, dan un sabor ligeramente amargo).

Póngalos en la masa y luego fríalos con un poco de mantequilla y aceite, dándoles la vuelta. Solo toma unos minutos

Ponerlos a secar en papel absorbente y comerlos calientes.

Recette Charlotte - Loic : Salade de mangue et crevettes

Français - Italiano - Español

Ingrédients pour 2 personnes

180 gr crevettes décortiquées 

1 mangue

1  oignon frais

1 gousse d’ail

1 brin de coriandre

Sauce soja

Piment 

Sel 

Préparation 

Faire revenir dans l’huile de tournesol l’ail et l’oignon coupés très finement (photo 1)

Ajouter les crevettes (photo 3), la sauce soja et le piment (photo 4). 

À la fin ajouter la mangue (photo 2) et le coriandre (photo 5). 

Accompagner avec une salade de jeunes pousses (photo 6).

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Ingredienti per 2 persone

Gamberetti sbucciati da 180 gr

1 mango

1 cipolla fresca

1 spicchio d'aglio

1 rametto di coriandolo

Salsa di soia

pimento

sale

preparazione

Soffriggere nell'olio di girasole l'aglio e la cipolla tritati finemente

Aggiungere gamberi, salsa di soia e peperoncino.

Alla fine aggiungi mango e coriandolo.

Servire con un'insalata di giovani germogli.

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Ingredientes para 2 personas

Camarones pelados de 180 gr

1 mango

1 cebolla fresca

1 diente de ajo

1 ramita de cilantro

Salsa de soja

pimiento morrón

sal

preparación

Saltee en el aceite de girasol el ajo y la cebolla finamente picados

Agregue el camarón, la salsa de soja y el chile.

Al final agrega mango y cilantro.

Sirve con una ensalada de brotes jóvenes.

Recette Xuor : Flan de courgettes

Français - Italiano - Español

Ingrédients :

1,5 Kg courgettes

25 cl de crème

3 oeufs

Sauce tomate

100 gr de Parmesan

Sel, poivre

Faire cuire les courgettes dans un peu d’eau et un bouillon cube

Quand elles sont cuites il faut les écraser avec une fourchette et les égoutter dans une passoire (très très bien les égoutter)

Une fois terminé, on mélange bien la crème avec les 3 oeufs et rajouter la purée de courgettes

Faire une sauce tomate; prendre un plat à gratin et mettre la sauce tomate bien au fond du plat. Rajouter les courgettes, parsemer de parmesan et au four (180° pendant 45-50 minutes en fonction du plat)

Quand le flan est doré, le sortir. A manger chaud ou froid.

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Ingredienti:

Zucchine 1,5 kg

25 cl di crema

3 uova

Salsa di pomodoro

100 gr di parmigiano

Sale e pepe

Cuocere le zucchine in poca acqua e un dado

Quando sono cotte devono essere schiacciate con una forchetta e scolate in uno scolapasta (mi raccomando, scolarle bene)

Una volta finito, mescolare la panna con le 3 uova e aggiungere la purea di zucchine

Fare una salsa di pomodoro; prendere un piatto da forno e mettere la salsa di pomodoro sul fondo del piatto. Aggiungere le zucchine, cosparse di parmigiano e in forno (a 180 ° per 45-50 minuti a seconda del piatto)

Quando la crema è dorata, tirala fuori. Mangiare caldo o freddo.

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Ingredientes:

1,5 Kg de calabacín

25 cl de crema

3 huevos

Salsa de tomate

100 gr de queso parmesano

Sal pimienta

Cocine el calabacín en un poco de agua y un cubo de caldo

Cuando están cocidos deben ser aplastados con un tenedor y escurridos en un colador (muy, muy bien para drenar)

Una vez terminado, mezcle la crema con los 3 huevos y agregue el puré de calabacín

Hacer una salsa de tomate; tomar un plato para el horno y poner la salsa de tomate en el fondo del plato. Agregue el calabacín, espolvoreado con queso parmesano y en el horno (180 ° durante 45-50 minutos dependiendo del plato)

Cuando la crema esté dorada, sáquela. Para comer caliente o frío.

Recette Xuor : Poivrons, les mêmes, fait maison

Italiano - Français - Español

 Tagliare una cipolla e farla rosolare a fuoco lento (noi usiamo olio di oliva)

Lavare e tagliare i peperoni, prima a metà - togliere i semi - e poi a strisce

Aggiungerli alla cipolla rosolata e farli cuocere a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe

Quando sono morbidi, servirli con la cipolla, delle olive tagliate e dei capperi. Sono buoni caldi ma anche il giorno dopo freddi

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Coupez un oignon et faites-le dorer à feu doux (nous utilisons de l'huile d'olive)

Laver et couper les poivrons, d'abord en deux - enlever les graines - et ensuite en lanières

Ajoutez-les à l'oignon bruni et faites cuire à feu doux. Assaisonner avec du sel et du poivre

Quand ils sont tendres, servir avec l'oignon, couper les olives et les câpres. Ils sont bon chauds mais aussi le lendemain froid

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Cortar una cebolla y dorarla a fuego lento (usamos aceite de oliva)

Lave y corte los pimientos, primero a la mitad - quite las semillas - y luego en tiras

Agrégalos a la cebolla dorada y cocina a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta

Cuando estén suaves, servir con cebolla, cortar aceitunas y alcaparras. Están bien calientes pero también al día siguiente fríos

Recette Xuor : Oignons - Cipolle

Italiano - Français - Español

Prendere alcune grosse cipolle bianche fresche, spellarle e metterle in una pentola con burro e olio (a scelta), aggiustare di sale e pepe e una foglia di alloro (facoltativa)

Cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti e verificare col sistema del coltello (quando entra facilmente sono cotte)

Servirle calde

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Prenez de gros oignons blancs, épluchez-les et mettez-les dans une poêle avec du beurre et de l'huile (de votre choix), assaisonnez avec du sel et du poivre et une feuille de laurier (facultatif)

Cuire à feu doux pendant 35-40 minutes et vérifier avec le système de couteau (quand il entre facilement ils sont cuits)

Servir chaud

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Tome algunas cebollas blancas grandes, pélelas y póngalas en una sartén con mantequilla y aceite (de su elección), sazone con sal y pimienta y una hoja de laurel (opcional).

Cocine a fuego lento durante 35-40 minutos y verifique con el sistema de cuchillas (cuando entra fácilmente se cocinan)

Servir caliente

Recette Xuor : Courgettes façon Mamma Frida - Zucchine come le faceva mamma Frida

Italiano - Français - Español

Cominciare tagliando una cipolla (come nella foto) 

e le zucchine, dopo averle lavate e aver tagliato le estremità

In una pentola mettere un po' d'olio e burro e far rosolare la cipolla

A questo punto aggiungere le zucchine, mezzo dado, aprire e far cuocere a fuoco basso. Verificare la cottura, ci vorranno almeno 25-30 minuti, e servire

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Commencez par couper un oignon (comme sur la photo)

et la courgette, après avoir lavé et coupé les extrémités

Dans une casserole, mettez un peu d'huile et de beurre et faites dorer l'oignon

À ce stade, ajouter les courgettes, un demi-écrou, ouvrir et cuire à feu doux. Vérifiez la cuisson, il faudra au moins 25-30 minutes, et servir

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Comience cortando una cebolla (como en la imagen)

y el calabacín, después de haber lavado y cortado los extremos

En una sartén ponga un poco de aceite y mantequilla y dore la cebolla

A este punto, agregue el calabacín, la mitad de una nuez de mantequilla y aceite y cocine a fuego lento. Verifique la cocción, tomará por lo menos de 25 a 30 minutos y servir