Recette Xuor : Riz de veau (animelle)

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Fondamentale che siano ben fresche. Bisogna innanzitutto togliere la pellicina e i pezzetti di grasso attorno. Per questo vanno scottate in acqua e aceto (trucchetto Xuor) per circa 3 minuti.

Tagliarle a cubetti di 3 cm circa. (occhio, forse sono ancora migliori interi e panati... ricetta in fase di verifica)

Tagliare una cipolla e una carota in julienne molto fine.

Far rinvenire le animelle in pentola con olio e burro. Quando sono dorate aggiungere carota e cipolla, flamber al cognac, sale e pepe, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

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Fondamental que les Ris soient très frais. Tout d'abord enlever la peau et les morceaux de graisse autour. Pour cela, ils doivent être ébouillantés dans de l'eau et du vinaigre (astuce Xuor) pendant environ 3 minutes.

Couper en cubes d'environ 3 cm. (attention, peut-être qu'ils sont encore meilleurs entiers et panés ... recette à tester)

Coupez un oignon et une carotte en julienne très fine.

Faites revenir le ris dans une poêle avec l'huile et le beurre. Une fois dorées, ajouter la carotte et l'oignon, les flamber de cognac, ajuster de sel et poivre, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

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Fundamental que sean muy frescos. Primero quite la piel y los pedazos de grasa alrededor. Para ello, deben escaldarse en agua y vinagre (truco Xuor) durante aproximadamente 3 minutos.

Cortar en cubos de unos 3 cm. (atención, tal vez aún estén mejor enteros y empanados ... la receta está siendo probada)

Corta una cebolla y una zanahoria en una juliana muy fina.

Haz freír los ris en la olla con aceite y mantequilla. Cuando esté dorado, agregue la zanahoria y la cebolla, flamber con el coñac, ajustar de sal y pimienta, cubra y cocine a fuego moderado durante 20 minutos.