Ricetta Xuor: Le capesante che avremmo voluto

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L’idea iniziale era di fare le capesante con gli asparagi bianchi. Ma non abbiamo trovato né le capesante né gli asparagi bianchi per cui ci siamo ribattuti sui canestrelli (pettini di mare – petoncles in francese), simili ma più piccoli delle capesante, nonché più economici. Li vendono surgelati e, avendo fretta, si può anche accelerare lo scongelamento. 

Partiti verso casa un po’ in ritardo, l’idea era di fare le petoncles con il riso in bianco. A quel punto scopriamo in frigo 3 patate lesse che chiedevano pietà, per cui niente riso e avanti con le papate. Tagliate a fettine sottili e fatte rivenire in padella con un po’ d’olio d’oliva e aglio. 

Le petoncles da parte loro sono state trattate così: prendere un cipollone (non è una cipolla grossa ma una specie di porro) tagliare e farlo rosolare con un po’ d’olio. Metti le petoncles, rosolarle finché diventano bianche. Sale e pepe e vino bianco. Si fa diminuire il vino, fuoco forte (ricetta rapida, adatta al mio stomaco affamato). Aggiungere un po’ di panna liquida, mescoli il tutto. 

A quel punto, colpo di magia: una scatoletta (piccola, per mantenere il rapporto fra gli uni e gli altri – noi abbiamo usato una da 140 gr.) di mais e fagioli. Si mescola il tutto e, prima di servire, mettere un po’ di prezzemolo fresco appena tagliato. 

Risultato: GRANDIOSO!!!! 

Accompagnato da un Frascati ben fresco oppure anche da uno spumantino. 

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L'idée initiale était de faire les coquilles Saint-Jacques avec des asperges blanches. Mais nous n’avons pas trouvé ni les coquilles ni les asperges blanches. Pour cela nous avons utilisé des pétoncles, qui ressemblent à des Saint-Jacques mais en plus petit, et surtout moins cher. On les trouvent surgelés et, si nous sommes pressés, on peut accélérer la décongélation.

Vu que nous étions rentrés tard, nous avons pensé faire les pétoncles avec du riz blanc. Mais dans le frigo nous avons découvert 3 pommes de terre bouillies qui demandaient pitié, donc pas de riz et en avant avec les patates. 

Nous les avons coupées en tranches fines et sautées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et d'ail.

Les pétoncles de leur part ont été traités comme ceci : prenez un “cipollone” (ce n'est pas un gros oignon mais une sorte de poireau) coupé-le et faites-le dorer avec un peu d’huile dans une poêle. Ajouter les pétoncles, faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles deviennent blancs. Ajuster de sel, poivre et vin blanc. Faire réduire le vin avec un feu fort (recette rapide, adaptée à mon estomac affamé). Ajouter un peu de crème liquide, mélanger le tout.

À ce moment, coup de magie: une petite boîte (petite, pour maintenir la relation entre l'un et l'autre - nous avons utilisé un 140 gr.) de maïs et de haricots. Mélanger le tout et, avant de servir, ajouter un peu de persil fraîchement coupé.

Résultat : SUPER !!!!

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La idea inicial era hacer vieiras (coquilles Saint-Jacques) con espárragos blancos. Pero no encontramos ni las conchas ni los espárragos blancos. Para esto utilizamos otro tipo de vieiras (canestrelli o pettini di mare en italiano, pétoncles en francés), que parecen vieiras pero más pequeñas, y sobre todo más baratas. Las venden congeladas y, si tenemos prisa, podemos acelerar el deshielo.

Como volvimos tarde, pensamos que íbamos a hacer vieiras con arroz blanco. Pero en la nevera encontramos 3 papas hervidas que pedían lástima, así que no dejamos el arroz y adelante con las papas.

Las cortamos en rodajas finas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo.

Las vieiras las tratamos así: tomar una "cipollone" (no es una cebolla grande sino una especie de puerro) cortarla y dorarla con un poco de aceite en una sartén. Agregue las vieiras, dorelas hasta que se pongan blancas. Ajusta la sal, la pimienta y el vino blanco. Reduce el vino con un fuego fuerte (receta rápida, adaptado a mi estómago hambriento). Agregue un poco de crema líquida, mezcle todo.

En ese momento, truco de magia: una pequeña caja (pequeña, para mantener la relación entre uno y otro - usamos un 140 gr.) de maíz y frijoles. Mezcle todo y, antes de servir, agregue un poco de perejil recién cortado.

Resultado: MUY BIEN !!!!