Ricetta Opporg - Xuor: Tortelli di zucca

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 La pasta è la stessa delle fettuccine. Ne abbiamo fatto un uovo solo, così per provare. Le ho tirate parecchio, ma forse è meglio lasciarle un po' più spesse ("na s'ciantinea" per chi capisce il vicentino) Ripieno: la zucca (circa 400gr) l'abbiamo cotta al vapore (circa 15 minuti). Passata con lo spremi patate (quello italiano; quello francese produce troppa acqua). L'acqua di cottura che risulta dalla spremitura va gettata (passare la zucca spremuta con un colino). Non avendo ricotta, abbiamo usato due formaggi piccoli di vacca (formaggio fresco); 80 gr. Circa 150 gr di polvere di mandorle. Sale e pepe, un po' di cannella e un di più di noce moscata. Abbiamo anche aggiunto circa 100 gr. di parmigiano. (li abbiamo fatti senza gli amaretti). Si assaggia e in funzione del gusto si aggiusta. La pasta, una volta stesa, l' abbiamo fatta in vari modi: o pezzetti quadrati, sopra il quale si mette un cucchiaino di impasto e si ricopre con un altro pezzo (forse la soluzione migliore), oppure tagliata a rettangoli, mettendoci l'impasto e poi ripiegando a metà. I bordi vanno premuti in modo che non si aprano. Acqua bollente, salata e un goccetto d'olio, messi dentro e in due-tre minuti vengono su e sono pronti. Toglierli dall'acqua con il "tamiso" da farina. 

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Les pâtes sont les mêmes que fettuccine. Nous avons fait un seul œuf pour essayer. J'ai travaillé bcp (très fines) les pâtes, mais peut-être vaut-il mieux laisser un peu plus d'épaisseur.

Farce: 

cuire la citrouille (environ 400gr) à la vapeur (environ 15 minutes). Passé-la avec le presse-purée (l’italien, le français produit trop d'eau). L'eau de cuisson qui résulte de la compression doit être jetée (passer la citrouille pressé avec une passoire). N'ayant pas de ricotta, nous avons utilisé deux petits fromages de vache (fromage frais); 80 gr. Environ 150 grammes de poudre d'amande. Sel et poivre, un peu de cannelle et un peu plus de noix de muscade. Nous avons également ajouté environ 100 gr. de parmesan. (Nous les avons fait sans les amaretti). 

On goûte et on ajuste selon le goût. 

Les pâtes, une fois étalées, nous l'avons coupée de différentes manières : soit des petits morceaux, au-dessus desquels vous mettez une cuillère à café de pâte et couvrez avec une autre pièce (peut-être la meilleure solution), soit les coupez en rectangles, en mettant le pâte et ensuite plier en deux. Les bords doivent être pressés pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Faire bouillir de l’eau (salée) avec une goutte d'huile, mettre dedans et en deux ou trois minutes elles sont prêtes. Retirez-les de l'eau avec la passoire pour la farine.

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La pasta es lo mismo que para las “fettuccine”. Hicimos un solo huevo, así que para intentarlo. Tiré mucho, pero tal vez es mejor dejarla un poco más gruesa.

Relleno: la calabaza (alrededor de 400gr) la cocemos al vapor (unos 15 minutos). Pasó con el exprimidor de papas (el italiano, el francés produce demasiada agua). El agua de cocción que resulta de la compresión debe ser desechada (pasar el zumo de calabaza con un colador). Al no tener ricotta, usamos dos pequeños quesos de vaca (queso fresco); 80 gr. Alrededor de 150 gramos de polvo de almendra. Sal y pimienta, algo de canela y una nuez moscada. También hemos agregado unos 100 gr. de parmesano. (los hicimos sin el amaretti). Se prueba y se ajusta según el gusto. La masa, una vez estirada, la 'que hemos hecho de varias maneras: o bien cuadrada bits de, por encima del cual se coloca una cuchara de mezcla y cubrir con otra pieza (tal vez la mejor solución), o se corta en rectángulos, poniendo l' masa y luego doblar por la mitad. Los bordes deben presionarse para que no se abran. Hervir el agua, la sal y un poco de aceite bebida, y poner en dos o tres minutos de pausa y están listos. Retírelos del agua con el colador de la harina.