Ricetta Xuor : Cassoulet versione Xuor

Italiano - Français - Español 

Ingredienti (x 6 persone)

6 cosce di anatra confit; (un barattolo)

6 salsicce di Tolosa (salsicce affumicate)

1 salsiccia di Morteau

Mezzo chilo di fagioli secchi bianchi

2 cipolle

2 spicchi d'aglio

1 barattolo di pomodoro concentrato

Foglie di alloro, timo

Sale, pepe e un po' di peperoncino

Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli in una grande quantità d'acqua

Il giorno seguente cucinare i fagioli in acqua con una foglia di alloro, la cipolla e un dado per 45 minuti.

In una pentola far scaldare lentamente le cosce d'anatra in modo che perdano il grasso e metterle da parte.

Evacuare il grasso, avendo cura di lasciarne un po' sul fondo. Mettere la cipolla tagliata a pezzettini, i due spicchi d'aglio e far soffriggere. Quando sono dorati aggiungere tre cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare tutto bene, aggiungere le salsicce, mettere i fagioli, coprire (non di più) il tutto con il brodo di cottura dei fagioli. Aggiungere due foglie di alloro e due rami di timo. Una punta di coltello di peperoncino, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora.

A parte far cuocere la salsiccia di Morteau per 45 minuti in acqua appena in ebollizione (fremissante). 

Dopo un ora aggiungere le cosce d'anatra dentro la pentola, la salsiccia di Morteau tagliata a fette, verificate e aggiustate il condimento. Cospargere la superficie con del pan grattato e mettere la pentola al forno (caldissimo) per 30 minuti.

Servire con un rosso corposo, Ronci di Nepi, Negroamaro o cose del genere.

==

==

Ingrédients (x 6 personnes)

6 cuisses de canard confites; (un pot)

6 saucisses de Toulouse (saucisses fumées)

1 saucisse de Morteau

Un demi-kilo de haricots secs blancs

2 oignons

2 gousses d'ail

1 pot de tomate concentrée

Feuilles de laurier, thym

Sel, poivre et un peu de piment

La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau

Le lendemain, cuire les haricots dans l'eau avec une feuille de laurier, l'oignon et un cube pendant 45 minutes.

Dans une casserole, chauffer les cuisses de canard lentement afin qu'elles perdent la graisse et les mettre de côté.

Évacuer la graisse, en prenant soin de laisser un peu sur le fond. Mettez l'oignon coupé en petits morceaux, les deux gousses d'ail et faites frire. Quand ils sont dorés ajouter trois cuillères à soupe de pâte de tomate. Mélangez bien tout, ajoutez les saucisses, mettez les haricots, couvrez (pas plus) tous avec le bouillon de cuisson des haricots. Ajouter deux feuilles de laurier et deux branches de thym. Un bout de couteau de piment, de sel et de poivre. Cuire à feu doux pendant 1 heure.

Faire cuire séparément la saucisse de Morteau pendant 45 minutes dans de l'eau bouillante (frémissante).

Au bout d'une heure, ajoutez les cuisses de canard à l'intérieur du pot, coupez la saucisse de Morteau tranchée, vérifiez et ajustez l'assaisonnement. Saupoudrer la surface avec des miettes de pain et mettre la casserole dans le four (très chaud) pendant 30 minutes.

Servir avec un vin rouge corsé.

==

Ingredientes (x 6 personas)

6 patas de pato confitadas; (un frasco)

6 salchichas de Toulouse (salchichas ahumadas)

1 salchicha Morteau

Medio kilo de frijoles blancos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 jarra de tomate concentrado

Hojas de laurel, tomillo

Sal, pimienta y un poco de chile

El día anterior, remoje los frijoles en una gran cantidad de agua

Al día siguiente, cocine los frijoles en agua con una hoja de laurel, cebolla y un cubo durante 45 minutos.

En una sartén, caliente lentamente las patas del pato para que pierdan la grasa y las pongan a un lado.

Evacuar la grasa, teniendo cuidado de dejar un poco en la parte inferior. Poner la cebolla cortada en trozos pequeños, los dos dientes de ajo y freír. Cuando estén dorados, agrega tres cucharadas de pasta de tomate. Mezcle todo bien, agregue las salchichas, ponga los frijoles, cubra (no más) todo con el caldo de cocción de los frijoles. Agregue dos hojas de laurel y dos ramas de tomillo. Una punta de cuchillo de chile, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 1 hora.

Cocine por separado la salchicha Morteau durante 45 minutos en agua hirviendo.

Después de una hora, agregue las patas de pato dentro de la olla, corte la salchicha en rodajas de Morteau, revise y ajuste el condimento. Espolvoree la superficie con migas de pan y coloque la sartén en el horno (muy caliente) durante 30 minutos.

Sirve con vino rojo con mucho cuerpo.