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ROCCE D'AFRICA
Ingredienti
zucchero 200 gr
arachidi sgusciate (se possibile) tritate finemente 200 gr
limone 1
albumi 1
scorza d'arancia (nn l'avevo e ho messo lo zenzero) grattugiata
vaniglia qualche goccia
cacao in polvere amaro 1 cucchiaino
Riunire in un paiolo di rame non stagnato (idealmente, io li ho fatti con una pentola dal fondo grosso) tutti gli ingredienti, compreso il succo di limone.
Mescolarli con una spatola di legno e metterli a bagnomaria, fuoco moderato
Continuare a rimestare finché il composto diventa denso e omogeneo, toglierlo dal fuoco e continuare a mescolare finché raffredda.
Su una lacca da forno stendere un foglio di carta (da forno) e deporvi il composto facendo delle piccole noci con un cucchiaino. Distanziateli bene.
Forno basso, 90° mantenendo uno spiraglio aperto per far uscire il vapore. Dopo un'oretta, quando la superficie sarà secca, staccarli con una spatola. Lasciateli ancora dentro almeno mezz'ora, poi toglierli e... buon appetito...
LINGUE DI DAMA
farina grano duro (io ho usato la zero) 200 gr
burro 170 gr
zucchero 170 gr
uva sultanina 50 gr
rhum di buona qualità 1 bicchierino
scorza d'arancia grattugiata (come sopra: non l'avevo per cui ho usato lo zenzero)
vaniglia, sempre poche gocce
sale un pizzico
uova intere 3
Tritare grossolanamente l'uvetta, metterla a macerare in una tazza con il rhum. Se avete tempo lasciatela per una giornata altrimenti... come potete
Versare il burro ammorbidito e lo zuccherino in una terrina e lavorarli a lungo con un mescolo di legno fino a farli diventare cremosi. Unire le uova uno alla volta, lavorandoli a dovere, con calma. Aggiungere la farina setacciata e alla fine l'uvetta con il rhum, la vaniglia, la scorza di zenzero e il sale, mescolare lentamente il composto ancora per un paio di minuti.
Solita placca di prima con foglio di carta da forno. Fare dei mucchietti distanziati, grandi tipo una noce e infornate fuoco caldo 180° per 10-15 minuti. Occhio alla cottura perché è veloce.
In tutte e due i casi noi abbiamo messo le placche a metà forno, ma l'impressione è che sia meglio allungare di qualche minuto la durata e metterle un po' più in alto per evitare che siano troppo cotti sotto e poco sopra. Quindi state più sui 13-15 che sui dieci minuti.
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ROCCE D'AFRIQUE
ingrédients
sucre 200 gr
cacahuètes décortiquées (si possible) finement hachées 200 gr
citron 1
blancs d'oeufs 1
zeste d'orange (je l'ai eu et je mets le gingembre) râpé
vanille quelques gouttes
poudre de cacao amère 1 cuillère à café
Rassemblez dans un chaudron de cuivre non étamé (ou dans une casserole à fond large) tous les ingrédients, y compris le jus de citron.
Mélangez-les avec une spatule en bois et placez-les au bain-marie, chaleur modérée
Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais et homogène, retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Étendre une feuille de papier cuisson sur une laque allant au four et placer le mélange dans de petites noix avec une cuillère à café. Les espacer bien.
Four bas, 90 ° en gardant une ouverture ouverte pour laisser sortir la vapeur. Après une heure, lorsque la surface est sèche, retirez-les avec une spatule. Laissez-les encore à l'intérieur au moins une demi-heure, puis retirez-les et ... profitez de votre repas ...
LANGUES de DAME
farine de blé dur (j'ai utilisé le zéro) 200 gr
beurre 170 gr
sucre 170 gr
raisins secs raisins 50 gr
rhum de bonne qualité rhum 1 petit verre
zeste d'orange râpé (je ne l'avais pas et donc j'ai utilisé du gingembre)
vanille, quelques gouttes
une pincée de sel
oeufs entiers 3
Hacher les raisins secs grossièrement, mettre dans une tasse avec le rhum. Si vous avez le temps, laissez-le pour une journée ou bien ... comme vous pouvez
Versez le beurre ramolli et le sucre dans un bol et travaillez-les avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
Ajouter les oeufs un à la fois, les travailler doucement. Ajouter la farine tamisée et à la fin les raisins secs avec le rhum, la vanille, le zeste de gingembre et le sel, mélanger lentement pendant quelques minutes.
Meme plaque qui va au four avec une feuille de papier sulfurisé. Faire de grandes piles espacées de la dimension d'une noix et cuire au four à 180 ° pendant 10-15 minutes. Attention à la cuisson parce que c'est rapide.
Dans les deux recettes nous les avons mis au milieu du four, parce qu'il vaut mieux allonger la durée de cuisson quelques minutes et éviter qu'elles soient trop cuites dans la partie supérieure et peu cuits au-dessus. Donc, rester plus sur les 13-15 minutes que 10 minutes.
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ROCCE D'AFRICA
Ingredientes
azúcar 200 gr
cacahuetes sin cáscara (si es posible) finamente picados 200 gr
limón 1
claras de huevo 1
ralladura de naranja (no la tenía y puse el jengibre)
vainilla unas gotas
cacao en polvo amargo 1 cucharadita
Coloque en una olla de cobre estañado (idealmente, yo los hice con una holla grande de la parte inferior) todos los ingredientes, incluyendo el jugo de limón.
Mézclalos con una espátula de madera y colócalos en un baño María, calor moderado
Continúe revolviendo hasta que la mezcla se vuelva espesa y homogénea, retírela del fuego y continúe removiendo hasta que se enfríe.
En una placa de hornear desplegar una hoja de papel y deponer la mezcla haciendo pequeños frutos secos con una cucharilla. Espaciarlos bien
Horno bajo, 90 ° manteniendo una abertura abierta para dejar salir el vapor. Después de una hora, cuando la superficie esté seca, quítelos con una espátula. Déjalos dentro por lo menos media hora, luego retíralos y ... disfruta de tu comida ...
LENGUAJES DAMA
harina de trigo duro (utilicé el cero) 200 gr
mantequilla 170 gr
azúcar 170 gr
uvas sultanas 50 gr
Rum de buena calidad 1 vasito
ralladura de cáscara de naranja (como arriba: no la tenía para lo cual usé jengibre)
vainilla, siempre unas gotas
sal una pizca
huevos enteros 3
Picar las pasas en trozos grandes, poner a macerar en una taza con el ron. Si tienes tiempo, déjalo por un día o más ... como puedas
Vierta la mantequilla ablandada y el azúcar en un tazón y trabaje con una mezcla de madera durante un tiempo prolongado hasta que se vuelvan cremosos. Combine los huevos uno a la vez, trabajándolos adecuadamente, con calma. Añadir la harina tamizada y por último las pasas con el ron, la vainilla, la ralladura de jengibre y la sal, revolviendo lentamente la mezcla durante un par de minutos.
Use la misma placa para el horno con hoja de papel para hornear. Haga pilas grandes y espaciadas de la dimensión de una nuez y hornee a 180 ° durante 10-15 minutos. Ten cuidado con la cocción porque es rápida.
En ambos casos nos ponemos las placas a mitad eel horno, porque es mejor para estirar la duración de unos pocos minutos para evitar que sean demasiado cocido por debajo y no por encima. Así que tiene más de 13-15 que unos diez minutos.
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