(4 persone)
Mezzo chilo di pasta corta
1 melanzana
400 gr di polpa o pelati
60 gr di ricotta salata
Basilico
Sale
Aglio
Mezza cipolla (o cipollotto)
Olio EVO
Tagliare la melanzana a cubetti di 1,5 cm, mettere del sale e falle sudare
Mettere l’acqua a scaldare
Cuocere i dadetti di melanzana a fuoco vivo con un po’ di EVO fino a colorarle. Aggiungere la cipolla tagliata, l’aglio e la polpa di pomodoro (oppure pomodori tagliati a pezzetti piccoli). Cuocere a fuoco basso 5 minuti.
Buttare la pasta (non salare troppo l’acqua) e toglierla quando è al dente, mettendola nella pentola delle melanzane e il resto. Fate saltare qualche minuto e poi servire direttamente nei piatti.
Grattugiare la ricotta sopra e aggiungere un po’ di basilico.
