Ricetta Xour: Quaglie venete

 Ingredienti

 

4 quaglie

Cipolla

Olio

Cognac

Funghi

Panna

Alloro (1 foglia grande)

Dado in polvere (1 cucchiaino)

Acqua

Sale e pepe

 

In una pentola, con un po’ d’olio d’oliva, rosolare le quaglie (4-5 minuti) sui due lati (foto 1)

Aggiungere la cipolla (tagliata grossa)

Sfumare con del buon cognac

Aggiungere un barattolo di funghi (noi avevamo dei funghi in salsa normanda, con la panna, per cui non abbiamo aggiunto altra panna)

Aggiungere un po’ di panna (dipendendo dal tipo di funghi, vedi sopra)

Un cucchiaino di dado in polvere (fond de veau)

Sale e pepe

Mezzo bicchiere d’acqua

Lasciar cuocere a fuoco basso (foto 2) per almeno 45 minuti (controllare con coltello o forchetta, in profondità, per essere sicuri che siano ben cotte anche dentro)

 

Noi le abbiamo servite con del salsefrico (detto anche barba di becco) (raro in Italia ma moto comune in Francia)

 

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Ingrédients

 

4 cailles

Oignon

Huile

Cognac

Champignons

Crème

Laurier (1 grande feuille)

Bouillon cube en poudre (1 cuillère à café)

Eau

Sel et poivre

 

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les cailles (4-5 minutes) des deux côtés

Ajouter l'oignon (largement haché)

Déglacer avec du bon cognac

Ajoutez un pot de champignons (nous avions des champignons à la sauce normande, avec de la crème, donc nous n'avons pas mis plus de crème)

Ajouter un peu de crème (selon le type de champignons, voir ci-dessus)

Une cuillère à café de fond de veau

Sel et poivre

Un demi verre d'eau

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes (vérifiez bien avec un couteau ou une fourchette qu'ils soient bien cuits à l'intérieur également)

 

Nous les avons servis avec des salsifis

 

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Ingredientes

4 codornices

Cebolla

Aceite

Coñac

Hongos

Crema

Laurel (1 hoja grande)

Cubo de caldo en polvo (1 cucharadita)

Agua

Sal y pimienta

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, dorar las codornices (4-5 minutos) por ambos lados

Agrega la cebolla (grandemente picada)

Desglasar con un buen coñac

Añadimos un bote de champiñones (nosotros teníamos champiñones en salsa normanda, con nata, así que no añadimos más nata)

Añade un poco de nata (según el tipo de champiñones, ver arriba)

Una cucharadita de cubo en polvo (fond de veau)

Sal y pimienta

Medio vaso de agua

Dejar cocer a fuego lento durante al menos 45 minutos (revisar bien con cuchillo o tenedor para que estén bien cocidos también por dentro)

Los servimos con salsifí

 

Ricetta della nonna Alfrida: zucchine in teglia

 Ingredienti:

 

zucchine piccole

olio, cipolla, aglio

prezzemolo

dado

 

Tagliare la testa e la coda delle zucchine

Lavarle e tagliarle a fettine sottili

 

Fare un soffritto (anche con aglio) poi aggiungere le zucchine, il dado, il prezzemolo e far cuocere a fuoco lento in una pentola bassa e larga. Io le ho lasciate lì per quasi un’ora, tenendo anche il coperchio della pentola. Mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno per verificare lo stato della cottura.

 

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Ingrédients:

 

petites courgettes

huile, oignon, ail

persil

bouillon cube (fond de poulet)

 

Coupez la tête et la queue des courgettes

Lavez-les et coupez-les en fines tranches

 

Faire revenir (avec de l'ail également) puis ajouter les courgettes, le cube de bouillon, le persil et cuire à feu doux dans une poêle large et basse. Je les ai laissés cuire pendant près d'une heure, en gardant également le couvercle de la casserole. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour vérifier l'état de cuisson.

 

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Ingredientes:

calabacines pequeños (zapallos italianos)

aceite, cebolla, ajo

perejil

cubo (de pollo o lo que tenga)

Cortar la cabeza y el rabo de los calabacines.

Lávalas y córtalas en rodajas finas.

Saltear (también con ajo) luego añadir los calabacines, la pastilla de caldo, el perejil y cocinar a fuego lento en una sartén amplia y baja. Los dejé ahí casi una hora, guardando también la tapa de la sartén. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para comprobar el estado de cocción.

 

Ricetta Xuor: Fegato facile

Ingredienti: 

Fegato

Prezzemolo

Aglio

Vino bianco

Olio e burro (un po’)

 

Tagliare il fegato (foto 1)

Mettere un po’ d’olio e burro in una padella (foto 2) e cuocere un po’ il fegato, da una parte e dall’altra, a fuoco medio.

Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritato (foto 3) e mezzo bicchiere di vino.

Cuocere ancora quanto basta ed è pronto (foto 4)

 

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Ingrédients :

Foie

Persil

Ail

Vin blanc

Huile et beurre (un peu)

 

Couper le foie (photo 1)

Mettez un peu d'huile et de beurre dans une poêle (photo 2) et faites revenir un peu le foie, des deux côtés, à feu moyen.

Ajoutez le persil et l'ail haché (photo 3) et un demi-verre de vin.

Faites cuire juste ce qu'il faut et c'est prêt (photo 4)

 

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Ingredientes: 

Hígado

Perejil

Ajo

vino blanco

Aceite y mantequilla (un poco)

Cortar el hígado (foto 1)

Pon en una sartén un poco de aceite y mantequilla (foto 2) y cocina un poco el hígado, por ambos lados, a fuego medio.

Añade el perejil y el ajo picado (foto 3) y medio vaso de vino.

Cocine lo suficiente y estará listo (foto 4)

 

 

 

Ricetta Opporg: Chili con carne

 Ingredienti (5-6 adulti)

 

500 gr macinato bovino

500 gr macinato suino

2 peperoni (1rosso e 1 giallo)

1 grossa cipolla

1 spicchio aglio

2 scatole fagioli rossi

1 salsa tacos

1/2 salsa jalapenha 

Sale e pepe

Olio qb 

 

Far dorare la carne, fuoco basso, sale e pepe. (foto 1)

Poi aggiungere cipolla, peperoni e aglio (foto 2 e 3)

Lasciar riposare

Aggiungere i fagioli e cuocere 20-30 minuti (foto 4)

Lasciar riposare

Aggiungere le salse (foto 5) e cuocere, fuoco basso, 1 ora e mezza... (assaggiare)

 

In generale il chili va sempre fatto un giorno prima e si finisce con le salse il giorno quando si mangia.

 

Noi facciamo riso in bianco (avevo solo del Basmati) come accompagnamento 

 

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Ingrédients (pour 5-6 adultes) :

 

500 g de bœuf haché

500 g de porc haché

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)

1 gros oignon

1 gousse d'ail

2 boîtes de haricots rouges

1 sauce tacos

1/2 sauce jalapenha

Sel et poivre

Huile d’olive (un peu)

 

Faite revenir la viande à feu doux, salez et poivrez.

Ajoutez ensuite l'oignon, les poivrons et l'ail

Laisser reposer

Ajouter les haricots et cuire 20-30 minutes

Laisse reposer 

Ajouter les sauces et cuire à feu doux 1 heure et demie... (gouter)

 

En général, le chili doit toujours être préparé un jour à l’avance et on termine par les sauces le jour où on le mange.

 

Nous préparons du riz blanc (Basmati) en accompagnement

 

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Ingredientes para 5-6 adultos

500 g de carne picada

500 g de carne de cerdo picada

2 pimientos (1 rojo y 1 amarillo)

1 cebolla grande

1 diente de ajo

2 cajas de frijoles rojos

1 salsa para tacos

1/2 salsa de jalapeña

Sal y pimienta

Cocinar la carne a fuego lento, sal y pimienta.

Luego agregue la cebolla, los pimientos y el ajo.

dejar reposar

Agrega los frijoles y cocina 20-30 minutos.

Déjalo reposar (si quieres)

Agrega las salsas y cocina, a fuego lento, 1 hora y media...

Por lo general el chile siempre se debe hacer con un día de anticipación y terminar con las salsas el día que lo comes.

Hacemos arroz blanco (Basmati) como acompañamiento