2 tranches de jambon
Champignons de Paris
Fond de veau
Porto
Fécule (maïzena)
Beurre
Sel / poivre
Faire revenir le jambon dans une poêle.
Couper les champignons en lamelles et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre jusqu’à qu’ils évacuent toute l’eau.
Mettre les champignons (débarrassés de l’eau) dans la poêle avec le jambon
Sauce :
Dans une casserole : une cuillère de fond de veau en poudre et 1 verre d’eau. Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Ajouter le Porto (1/2 verre) et baisser la flamme. Laisser mijoter 5 minutes.
Dans un verre, mettre une cuillère à café de maïzena avec de l’eau pour la diluer.
Ensuite la rajouter au Porto et mélanger avec un fouet jusqu’à que la sauce épaississe, ensuite ajouter 20 gr de beurre et du poivre (jusqu’à que le beurre fonde).
Verser la sauce sur le jambon et champignons et servir chaud.
Accompagné d’une purée de carottes ou des pommes de terre (au choix).
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Ricetta Xuor: Prosciutto con Porto
2 fette di prosciutto
Funghi
Brodo di vitello (dado)
Vino di Porto
Amido (maïzena)
Burro
Sale e pepe
Rosolare il prosciutto in una padella.
Tagliare i funghi a strisce e metterli in una padella con un po' di burro, sale e pepe fino a che non abbiano scolato tutta l'acqua.
Mettere i funghi (senza l'acqua) nella padella con il prosciutto
Salsa:
In una casseruola: un cucchiaio di brodo di vitello in polvere e 1 bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Aggiungere il Porto (1/2 bicchiere) e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
In un bicchiere, mettere un cucchiaino di farina di mais con acqua per diluirla.
Poi aggiungerlo al porto e mescolare con una frusta fino a quando la salsa si addensa, poi aggiungere 20 gr di burro e pepe (fino a quando il burro si scioglie).
Versare la salsa sul prosciutto e i funghi e servire caldo.
Servire con purè di carote o patate (a piacere).
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Receta de Xuor: Jamón al Porto
2 lonchas de jamón
Setas (Champiñónes de París)
Caldo de ternera
Vino de Oporto
Almidón (maicena)
Mantequilla
Sal y pimienta
Dorar el jamón en una sartén.
Cortar los champiñones en tiras y ponerlos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta hasta que hayan escurrido todo el agua.
Poner los champiñones (sin el agua) en la sartén con el jamón
Salsa:
En un cazo: una cucharada de caldo de ternera en polvo y 1 vaso de agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Añadir el Oporto (1/2 vaso) y bajar la llama. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
En un vaso, pon una cucharadita de harina de maíz con agua para diluirla.
A continuación, se añade al oporto y se remueve con un batidor hasta que la salsa se espese, entonces se añaden 20 gr de mantequilla y pimienta (hasta que la mantequilla se derrita).
Verter la salsa sobre el jamón y los champiñones y servir caliente.
Servir con puré de zanahorias o patatas (al gusto).
