Recette Xuor : Dip d’asperges

 

1 bocal asperges (blanches ou vertes)

1 grosse cuillère à soupe (c.a.s.) de yahourt grecque

3 c.a.s. d’huile (’originale était avec l’huile de sésame mais le tournesol est aussi bon)

1 blanc d’œuf monté en neige (très ferme)

Curry (selon le goût -1/2 c.a. café)

 

Égouttés les asperges

Les couper et reréservés quelques tètes pour la décoration finale

Mélangez avec le yahourt, le curry, l’huile, sel et poivre dans le mixer pour en faire une purée

 

Ensuite incorporer le blanc et server avec des crackers

 

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1 vasetto di asparagi (bianchi o verdi)

1 cucchiaio colmo di yogurt greco

3 cucchiai d’olio (l'originale era con olio di sesamo ma va bene anche il girasole)

1 albume d'uovo montato (molto sodo)

Curry (a piacere -1/2 cucchiaino di caffè)

 

Scolare gli asparagi

Tagliateli e tenete da parte qualche testa per la decorazione finale

Mescolare con lo yogurt, il curry, l'olio, il sale e il pepe nel frullatore fino a ottenere una purea

 

Quindi incorporare l'albume e servire con i cracker

 

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1 bote de espárragos (blancos o verdes)

1 cucharada colmada de yogur griego

3 cucharadas de aceite (el original era con aceite de sésamo pero el de girasol también es bueno)

1 clara de huevo batida (muy firme)

Curry (según gusto -1/2 cucharadita de café)

Escurrir los espárragos

Cortarlos y reservar algunas cabezas para la decoración final

Mezclar con el yogur, el curry, el aceite, la sal y la pimienta en la batidora hasta hacer un puré

Luego incorporar la clara de huevo y servir con galletas saladas.

Ricetta Charlotte: Velouté di castagne e insalata di stagione

 

Per 2/3 persone

250 gr di castagne bollite e sgusciate

25 cl di latte

10 cl di panna liquida

Mezza cipolla

Un mestolo di brodo vegetale

 

Preparazione

Incidete le castagne col coltello (facendo una X) e mettetele nell'acqua bollente per circa 30 minuti. Lasciatele intiepidire nell'acqua e poi sgusciatele.

 

In una padella a bordi alti fate rosolare la cipolla con un po' di burro e olio. Aggiungete le castagne, il latte e la panna liquida e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungete sale e pepe.

 

Passatelo al mixer con un mestolo di brodo vegetale.

 

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Pour 2/3 personnes
250 gr de châtaignes bouillies castagne bouillies et décortiquées

25 cl de lait

10 cl de crème liquide
Un demi-oignon
Une louche de bouillon de légumes

Préparation
Coupez les châtaignes avec un couteau (en faisant un X) et mettez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Laissez-les refroidir dans l'eau, puis écalez-les.

Dans une poêle à bords hauts, faites revenir l'oignon avec un peu de beurre et d'huile. Ajoutez les châtaignes, le lait et la crème liquide et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez le sel et le poivre.

Mixer avec une louche de bouillon de légumes.

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Para 2/3 personas
250 g de castañas cocidas y peladas
25 cl de leche
10 cl de nata líquida
Media cebolla
Un cazo de caldo de verduras

Preparación
Cortar las castañas con un cuchillo (haciendo una X) y ponerlas en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríen en el agua y luego desgranarlas.

En una sartén alta, dorar la cebolla con un poco de mantequilla y aceite. Añadir las castañas, la leche y la nata líquida y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añade sal y pimienta.

Mezclar con un cucharón de caldo de verduras.

Recette Xuor: Mousse au chocolat (senza zucchero, burro né latte o panna)

Mousse au chocolat

 

Cioccolato, uova e un pizzico di sale

 

Proporzioni: 25 gr cioccolato x 1 uovo

Christiane usa cioccolato al 70%

 

Mentre sta facendo fondere il cioccolato, separa i tuorli dagli albumi che vengono montati (con un pizzico di sale) a neve (a lungo – vedi foto)

 

Quando il cioccolato è fuso, si amalgamano i tuorli uno a uno. 

 

Stesso procedimento con gli albumi montati, mettendone un po’ alla volta.

 

Mescolare gradualmente e poi in frigo (foto).

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Chocolate, huevos y una pizca de sal

Proporciones: 25 g de chocolate x 1 huevo
Christiane utiliza chocolate al 70%.

Mientras funde el chocolate, separa las yemas de las claras, que se baten (con una pizca de sal) a punto de nieve (largo - ver foto)

Cuando el chocolate esté derretido, se mezclan las yemas una a una. 

El mismo procedimiento con las claras batidas, poniendo un poco a la vez.

Mezclar poco a poco y luego refrigerar (foto).

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Chocolat, œufs et une pincée de sel

Proportions : 25 g de chocolat x 1 œuf
Christiane utilise du chocolat à 70%.

Pendant qu'elle fait fondre le chocolat, elle sépare les jaunes des blancs d'œufs, qui sont battus (avec une pincée de sel) jusqu'à ce qu'ils soient fermes (longtemps - voir photo).

Lorsque le chocolat est fondu, les jaunes d'œufs sont incorporés un par un. 

Procédez de la même manière avec les blancs d'oeufs montés en neige, en les ajoutant petit à petit.

Mélangez progressivement, puis mettez au réfrigérateur (photo).

Ricetta Charlotte: Insalata di polipo e patate

 

Ingredienti per 2-3 persone

700 gr di polipo

3 patate

Un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Succo di mezzo limone

Olio

Sale

Pepe

 

Cottura del polipo

 

Mettere il polipo in acqua bollente salata, immergendolo 2 3 volte finché i tentacoli non si arricciano

Per la cottura contate 25 minuti ogni 500 gr di polipo

Finita la cottura lasciatelo in acqua finché non raffredda

 

Per l'insalata

 

Fate bollire le patate

Finita la cottura, pelatele e tagliatele a cubetti 

Tagliate lo spicchio d'aglio e il prezzemolo.

 

Preparate il condimento con sale pepe olio e succo di limone

 

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Salade de poulpe et pommes de terre

 

Ingrédients pour 2-3 personnes

700 g de poulpe

3 pommes de terre

Un bouquet de persil

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi-citron

Huile

Sel

Poivre

 

Cuisson du poulpe

 

Placez le poulpe dans de l'eau bouillante salée, en l'immergeant 2 à 3 fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent.

Comptez 25 minutes pour chaque 500 g de poulpe.

 

Une fois cuit, laissez-le dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse.

 

Pour la salade

 

Faire bouillir les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 

Hachez la gousse d'ail et le persil.

 

Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, de l'huile et du jus de citron.

 

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Ensalada de pulpo y patatas

 

Ingredientes para 2-3 personas

700 g de pulpo

3 patatas

Un manojo de perejil

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Aceite

Sal

Pimienta

 

Cocinar el pulpo

 

Colocar el pulpo en agua hirviendo con sal, sumergiéndolo 2 3 veces hasta que los tentáculos se enrosquen.

Cuente 25 minutos por cada 500 g de pulpo para la cocción.

 

Una vez cocidas, dejarlas en agua hasta que se enfríen.

 

Para la ensalada

 

Hervir las patatas

Pelar las patatas y cortarlas en cubos. 

Picar el diente de ajo y el perejil.

 

Preparar el aliño con sal, pimienta, aceite y zumo de limón.

Ricetta Xuor – Charlotte: Tiramisù

 

X 6 persone

 

4 uova 

250 gr mascarpone

80 gr zucchero

2 scatole biscotti savoiardi

Caffè qb

 

Separare tuorli e albume e battere i tuorli con lo zucchero

Montare albumi a neve (con un pizzico di sale)

Aggiungere il mascarpone ai tuorli battuti e mescolare

Intanto il caffè (leggero) è pronto

Incorporare anche gli albumi, sempre lentamente

 

In una tortiera intingere i savoiardi lato zuccherato nel caffè RAPIDAMENTE e fare un primo strato sul fondo della tortiera. 

Metterci sopra uno strato del composto uova mascarpone zucchero e coprire con uno di savoiardi intinti rapidamente e poi uno strato finale della crema.

 

Se si vuole, cospargere con cioccolato in polvere

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X 6 personas

 

4 huevos 

250 g de queso mascarpone

80 gr de azúcar

2 cajas de bizcochos savoiardi

Café al gusto

 

Separar las yemas y las claras y batir las yemas con el azúcar

Batir las claras a punto de nieve (con una pizca de sal)

Añadir el mascarpone a las yemas batidas y mezclar.

Mientras tanto el café (ligero) está listo

Incorporar también las claras de huevo, siempre lentamente

 

En un molde sumergir los bizcochos savoiardi por el lado dulce en el café RÁPIDAMENTE y hacer una primera capa en el fondo del molde. 

Poner una capa de la mezcla de mascarpone, huevo y azúcar, y cubrir con una capa de bizcochos bañados rápidamente y luego una última capa de la crema.

 

Espolvorear con chocolate en polvo si se desea.

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X 6 personnes

 

4 œufs 

2 boîtes de biscuits savoiardi

Café au goût

 

Séparez les jaunes et les blancs et battez les jaunes avec le sucre.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel).

Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'œufs battus et mélangez.

Pendant ce temps, le café (léger) est prêt

 

Dans un moule, trempez rapidement les biscuits savoiardi, côté sucré, dans le café et faites une première couche au fond du moule. 

Déposez une couche du mélange mascarpone-œuf-sucre sur le dessus et couvrez d'une couche de savoiardi rapidement trempés, puis d'une dernière couche de crème.

 

Saupoudrez de chocolat en poudre si vous le souhaitez.

Recette Xuor : Jambon au Porto

 

2 tranches de jambon

Champignons de Paris

 

Fond de veau

Porto

Fécule (maïzena) 

Beurre

Sel / poivre

 

Faire revenir le jambon dans une poêle. 

 

Couper les champignons en lamelles et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre jusqu’à qu’ils évacuent toute l’eau.

 

Mettre les champignons (débarrassés de l’eau) dans la poêle avec le jambon

 

Sauce :

Dans une casserole : une cuillère de fond de veau en poudre et 1 verre d’eau. Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Ajouter le Porto (1/2 verre) et baisser la flamme. Laisser mijoter 5 minutes.

 

Dans un verre, mettre une cuillère à café de maïzena avec de l’eau pour la diluer.

 

Ensuite la rajouter au Porto et mélanger avec un fouet jusqu’à que la sauce épaississe, ensuite ajouter 20 gr de beurre et du poivre (jusqu’à que le beurre fonde).

 

Verser la sauce sur le jambon et champignons et servir chaud.

 

Accompagné d’une purée de carottes ou des pommes de terre (au choix).

 

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Ricetta Xuor: Prosciutto con Porto

 

2 fette di prosciutto

Funghi

 

Brodo di vitello (dado)

Vino di Porto

Amido (maïzena) 

Burro

Sale e pepe

 

Rosolare il prosciutto in una padella. 

 

Tagliare i funghi a strisce e metterli in una padella con un po' di burro, sale e pepe fino a che non abbiano scolato tutta l'acqua.

 

Mettere i funghi (senza l'acqua) nella padella con il prosciutto

 

Salsa:

In una casseruola: un cucchiaio di brodo di vitello in polvere e 1 bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Aggiungere il Porto (1/2 bicchiere) e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

 

In un bicchiere, mettere un cucchiaino di farina di mais con acqua per diluirla.

 

Poi aggiungerlo al porto e mescolare con una frusta fino a quando la salsa si addensa, poi aggiungere 20 gr di burro e pepe (fino a quando il burro si scioglie).

 

Versare la salsa sul prosciutto e i funghi e servire caldo.

 

Servire con purè di carote o patate (a piacere).

 

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Receta de Xuor: Jamón al Porto

 

2 lonchas de jamón

Setas (Champiñónes de París)

 

 

Caldo de ternera

Vino de Oporto

Almidón (maicena) 

Mantequilla

Sal y pimienta

 

Dorar el jamón en una sartén. 

 

Cortar los champiñones en tiras y ponerlos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta hasta que hayan escurrido todo el agua.

 

Poner los champiñones (sin el agua) en la sartén con el jamón

 

Salsa:

En un cazo: una cucharada de caldo de ternera en polvo y 1 vaso de agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Añadir el Oporto (1/2 vaso) y bajar la llama. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

 

En un vaso, pon una cucharadita de harina de maíz con agua para diluirla.

 

A continuación, se añade al oporto y se remueve con un batidor hasta que la salsa se espese, entonces se añaden 20 gr de mantequilla y pimienta (hasta que la mantequilla se derrita).

 

Verter la salsa sobre el jamón y los champiñones y servir caliente.

 

Servir con puré de zanahorias o patatas (al gusto).

Recette Lilou : Fondant au chocolat

ingrédients 

 

200 gr chocolat noir

100 gr beurre

50 gr farine

100 gr sucre

3 œufs

 

Préchauffer le four à 180°. 

 

Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux, à feu très doux

 

Dans un saladier ajouter le sucre, les œufs, la farine et mélangez le tout. A la fin ajouter le chocolat et beurre fondus

 

Beurrer et fariner le moule (ou y mettre du papier sulfurisé) puis y verser la pâte à gâteaux

 

Faire cuire environ 20 minutes et laisser refroidir

 

Saupoudrer de sucre glace

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ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

100 g di burro

50 g di farina

100 g di zucchero

3 uova

Preriscaldare il forno a 180°. 

In una casseruola, sciogliere il cioccolato e il burro tagliato a pezzi, a fuoco molto basso

In una ciotola aggiungere lo zucchero, le uova e la farina e mescolare il tutto. Alla fine aggiungere il cioccolato fuso e il burro

Imburrare e infarinare la tortiera (o metterci della carta da forno) e versare l'impasto della torta

Cuocere per circa 20 minuti e lasciare raffreddare

Cospargere di zucchero a velo

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ingredientes:

200 g de chocolate negro

100 g de mantequilla

50 g de harina

100 g de azúcar

3 huevos

Precalentar el horno a 180°. 

En un cazo, fundir el chocolate y la mantequilla troceada, a fuego muy lento

En un cuenco se añade el azúcar, los huevos y la harina y se mezcla todo. Al final añadir el chocolate derretido y la mantequilla

Unta el molde con mantequilla y harina (o ponle papel sulfurizado) y vierte la masa de la tarta

Hornear durante unos 20 minutos y dejar enfriar

Espolvorear con azúcar glas