Recette Xuor : Bouchées à la Reine de chez nous

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Ingrédients :

Vin blanc 0.75 lt

Bouquet garnis 

Carotte et oignon

Quenelles natures (à la place on peut mettre des blancs de poulet cuits)

Tranche de jambon blanc (épaisseur 1 cm) 

Champignons de Paris (1 boite)

Farine et beurre pour le roux (50 gr chaque)

Crème (2 cuillères)

Faire cuire le vin dans une casserole, avec le bouquet garni, l’oignon et la carotte coupés en grosses rondelles (feu doux, 1 heure)

Couper le jambon en petits dès, les quenelles en rondelles épaisses et les mettre à pocher dans le vin (après 45 minutes de cuisson).

Quand les quenelles sont gonflées on arrête. Passer le tout dans une passoire pour récupérer le liquide de cuisson (le vin).

Enlever l’oignon et la carotte et le bouquet garni.

Dans une casserole mettre 50 gr de beurre avec 50 gr de farine et faire un roux. Rajouter le liquide de cuisson pour faire la sauce (comme une béchamel).

Quand la sauce est prête, rajouter les quenelles, le jambon et les champignons. Ajouter deux cuillerées de crème et ajouter l’assaisonnement.

Farcir les croutes des bouchées à la reine (photo en bas) et faire cuire pendant 10 minutes (pas plus) au four (180°)

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ingredienti:

Vino bianco 0,75 lt

Bouquet di guarnitura

Carota e cipolla

Quenelles (tipo di gnocchi in forma oblunga) naturali (invece puoi mettere i petti di pollo cotti)

Fetta di prosciutto cotto (spessore 1 cm)

Funghi di Parigi (1 scatola)

Farina e burro per roux (50 gr ciascuno)

Crema (2 cucchiai)

Cuocere il vino in una casseruola, con il mazzetto di guarnitura, la cipolla e la carota tagliate a fette grosse (fuoco basso, 1 ora)

Tagliare il prosciutto a piccoli dadini, le “quenelles” a fette spesse e metterle nel vino (dopo 45 minuti di cottura).

Quando le “quenelles” sono gonfiati ci fermiamo. Passare il tutto in un colino per recuperare il liquido di cottura (il vino).

Rimuovere la cipolla e la carota e il mazzetto di guarnitura.

In una casseruola mettere 50 gr di burro con 50 gr di farina e fare un roux. Aggiungere il liquido di cottura per fare la salsa (come una besciamella).

Quando la salsa è pronta, aggiungi le “quenelles”, il prosciutto e i funghi. Aggiungere due cucchiai di panna e aggiustare il condimento.

Riempire le forme delle bouchées à la Reine (vedi foto) e riscaldare per 10 minuti (non più) in forno (180°)

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Ingredientes:

Vino blanco 0,75 lt

Bouquet garni

Zanahoria y cebolla

“Quenelles” naturales (en cambio, puedes poner pechugas de pollo cocidas)

Rebanada de jamón blanco (grosor de 1 cm)

Champiñones de París (1 caja)

Harina y mantequilla para roux (50 gr cada una)

Crema (2 cucharas)

Cocine el vino en una cacerola, con el bouquet garni, la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas grandes (fuego lento, 1 hora)

Corte el jamón en rebanadas pequeñas, las “quenelles” en rodajas gruesas y póngalas en el vino (después de 45 minutos de cocción).

Cuando las “quenelles” están infladas, nos detenemos. Coloque todo en un colador para recuperar el líquido de cocción (el vino).

Retire la cebolla y la zanahoria y el bouquet garni.

En una cacerola ponga 50 gr de mantequilla con 50 gr de harina y haga un roux. Agregue el líquido de cocción para hacer la salsa (como un bechamel).

Cuando la salsa esté lista, agregue las “quenelles”, el jamón y los champiñones. Agregue dos cucharadas de crema y ajuste de sal y pimienta.

Rellene las cortezas de las bouchées à la reina (ver foto) y caliente durante 10 minutos (no más) en el horno (180 °)