Ricetta Charlotte: Bobun di gamberi

 

Ingredienti 

Gamberi 500gr

1 bastone di citronella

Coriandolo

Salsa nuoc mam

Salsa di soya

2 carote

Mezzo cavolo cinese

Olio di semi

1 spicchio di aglio

1 cipolla

Menta

Noccioline (option)

 

Preparazione 

Car marinare i gamberi almeno 15 Min nella salsa di soya, salsa nuoc man (3 cucchiai ognuna) il bastoncino di citronella e il coriandolo sminuzzato

Dopo farli cuocere nel wok

Cotti i gamberi, li lasciate da parte

 

Fate rosolare la cipolla e il cavolo tagliato fino

Aggiungete 40cl di brodo (fatto con un dado e 40 cl di acqua bollente)

Fate cuocere il cavolo con le carote tagliate a julienne nel brodo

Quando è cotto tenete il brodo per cuocere gli spaghetti di riso

 

Quando le verdure e gli spaghetti sono cotti rimettete tutto nel wok con la marinatura 

Fate scaldare e poi servite con foglie di menta e noccioline

 

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Ingrédients 

Crevettes 500gr

1 bâton de citronnelle

Coriandre

Sauce Nuoc de Mère

Sauce de soja

2 carottes

Un demi chou chinois

Huile de graines

1 gousse d'ail

1 oignon

Menthe

Cacahuètes (option)

Préparation 

Faire mariner les crevettes au moins 15 minutes dans la sauce soja, la sauce nuoc man (3 cuillères à soupe chacune), le bâton de citronnelle et la coriandre hachée

Puis faites-les cuire au wok

Une fois les crevettes cuites, laissez-les de côté

Faire revenir l'oignon et le chou finement haché

Ajoutez 40 cl de bouillon (réalisé avec un cube de bouillon et 40 cl d'eau bouillante)

Cuire le chou avec les carottes coupées en julienne dans le bouillon

Une fois cuit, garder le bouillon pour cuire les nouilles de riz

Lorsque les légumes et les spaghettis sont cuits, remettez le tout dans le wok avec la marinade 

Réchauffer puis servir avec des feuilles de menthe et des cacahuètes

 

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Ingredientes 

Gambas 500gr

1 barra de limoncillo

Cilantro

Salsa Nuoc de la Madre

Salsa de soja

2 zanahorias

Media col china

aceite de semilla

1 diente de ajo

1 cebolla

Menta

Maní (opción)

Preparación 

Marinar las gambas durante al menos 15 minutos en la salsa de soja, la salsa nuoc man (3 cucharadas cada una), la ramita de limoncillo y el cilantro picado.

Luego cocínalos en el wok.

Una vez cocidas las gambas las dejamos a un lado.

Dorar la cebolla y el repollo finamente picado.

Añadimos 40cl de caldo (elaborado con una pastilla de caldo y 40cl de agua hirviendo)

Cocer en el caldo la col con las zanahorias cortadas en juliana

Una vez cocido guardar el caldo para cocinar los fideos de arroz.

Cuando las verduras y los espaguetis estén cocidos, volver a poner todo en el wok con la marinada. 

Calentar y luego servir con hojas de menta y maní.

 

Ricetta Charlotte: Poke bowl façon Charlotte

Ingredienti per 2 persone

 

150gr Riso thai

Dei ravanelli (4-5)

1 carota

1 avocado

350 gr di pavé di salmone

Cipollotto

1/2 mango

Coriandolo

Semi di sesamo

Zenzero

Salsa di soia

Limone

Olio di semi (arachide o girasole)

 

Preparazione

Fate cuocere il riso come indicato sulla confezione

Fate marinare il salmone tagliato a cubetti con la salsa di soia e il limone

Rapate la carota e tagliate tutti gli ingredienti e preparate il piatto

Condire con salsa di soia e pepe e olio

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Ingrédients pour 2 personnes

150g de riz thaï

Quelques radis (4-5)

1 carotte

1 avocat

350 g de pavé de   saumon

Oignon de printemps

1/2 mangue

Coriandre

Graines de sésame

Gingembre

Sauce de soja

Citron

Huile arachide ou tournesol

Préparation

Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage

Faites mariner les dés de saumon avec la sauce soja et le citron

Parez la carotte et coupez tous les ingrédients et préparez le plat

Assaisonner avec de la sauce soja, du poivre et de l'huile

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Ingredientes para 2 personas

150 g de arroz tailandés

Unos rábanos (4-5)

1 zanahoria

1 aguacate

350 g de pavé de salmón

cebolla tierna

1/2 mango

Cilantro

semillas de sésamo

Jengibre

Salsa de soja

Limón

Aceite de girasol o manì

Preparación

Cocine el arroz como se indica en el paquete

Marinar el salmón cortado en cubitos con la salsa de soja y el limón

Recorta la zanahoria y corta todos los ingredientes y prepara el plato

Sazone con salsa de soja, pimienta y aceite

Ricetta Opporg: Crema di butternut

Crema di butternut

 

Ingredienti:

 

1 piccola zucca butternut

1 patata

1 cipolla (scalogno)

1 po’ di burro

1 cucchiaino di dado vegetale in polvere

 

Tagliare lo scalogno, il butternut e la patata a pezzetti (foto 1)

 

Far rosolare lo scalogno con del burro (foto 2)

Prima che diventi troppo scuro, aggiungere butternut e patata e rosolare un po’ a fuoco bassissimo (foto 3)

Aggiungere il cucchiaino di dado e mescolare un po’.

Quando è amalgamato aggiungere acqua, di preferenza calda, a piacere.

 

Fate cuocere finché non è cotto (prova col coltello)

 

Lasciar raffreddare un po’ e poi passare al mixer (foto 4)

Servire con del parmigiano

 

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Ingrédients :

 

1 petit butternut

1 pomme de terre

1 oignon (échalotte)

1 peu de beurre

1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre

 

Coupez l'échalote, le butternut et la pomme de terre en petits morceaux (photo 1)

 

Faire revenir l'échalote au beurre (photo 2)

Avant qu'elle ne devienne trop foncé, ajoutez le butternut et la pomme de terre et faites revenir un peu à feu très doux (photo 3)

Ajoutez la cuillère à café de cubes de bouillon et mélangez un peu.

Une fois mélangé, ajoutez de l'eau, de préférence chaude, au goût.

 

Cuire jusqu'à cuisson (tester avec un couteau)

 

Laisser refroidir un peu puis mélanger (photo 4)

Servir avec du parmesan

 

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Ingredientes:

1 calabaza pequeña

1 papa

1 cebolla (chalota)

1 poco de mantequilla

1 cucharadita de cubito de caldo de verduras en polvo

Cortar la chalota, la nuez y la patata en trozos pequeños (foto 1)

Dorar la chalota con mantequilla (foto 2)

Antes de que oscurezca demasiado añadir la calabaza y la patata y dorar un poco a fuego muy lento (foto 3)

Añade la cucharadita de cubitos de caldo y mezcla un poco.

Cuando esté mezclado, agregue agua, preferiblemente caliente, al gusto.

Cocine hasta que esté cocido (pruebe con un cuchillo)

Dejar enfriar un poco y luego mezclar (foto 4)

Servir con parmesano

Ricetta Opporg: pollo alla cacciatora

 

Ingredienti:

 

pollo a pezzi (cosce, sovra cosce e pezzi di petto)

 

mezzo bicchiere di vino rosso

 

soffritto: cipolle, sedano e carota, con aggiunta di un paio di spicchi d’aglio

rosmarino e prezzemolo

sale e pepe

olio EVO

salsa o polpa di pomodoro

 

In una pentola con fondo spesso, preriscaldata, aggiungere l’olio e i pezzi di pollo, mettendoli prima dalla parte della pelle (io ho usato pollo bio). Aggiungete sale e pepe e lasciate rosolare 6-7 minuti (fuoco medio-alto), finché non si forma una crosticina. A quel punto rivoltateli, mettete altro sale e pepe e lasciate rosolare altri 6-7 minuti anche da questa parte.

 

Sfumate col vino rosso. Quando la parte alcolica è evaporata, togliere i pezzi di pollo e metterli in una teglia che coprirete con la pellicola, così da tenere tutto al caldo.

 

Per il soffritto avrete già tagliato carota, sedano e cipolla a pezzettini, così da metterli nella pentola dove c’era il pollo. Il sughetto lasciato dal pollo e dal vino permetterà di evitare di aggiungere altri grassi. Aggiungete anche gli spicchi d’aglio e un rametto o due di rosmarino. Abbassate leggermente il fuoco e lasciate stufare una decina di minuti, quel tanto che serve per fare in modo che sedano e carota siano ben morbidi.

 

A questo punto rimettete il pollo nella pentola e aggiungete la polpa di pomodoro. Abbassare il fuoco. Aggiustate di sale e pepe, secondo il gusto, coprite con coperchio e lasciate cuocere una buona mezz’ora (o anche più, assaggiate ogni tanto e usate la punta del coltello per accertarvi che il pollo sia ben cotto dentro). A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare un po’ prima di servire.

 

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Ingrédients :

 

Morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse et blanc de poulet)

 

Un demi verre de vin rouge

 

Faites revenir oignons, céleri et carottes, avec l'ajout de quelques gousses d'ail, romarin et persil

 

Sel et poivre

Huile d'olive vierge extra

Sauce tomate ou pulpe

 

Dans une poêle à fond épais préchauffée, ajoutez l'huile et les morceaux de poulet en les plaçant en premier côté peau (j'ai utilisé du poulet bio). Salez et poivrez et laissez dorer 6 à 7 minutes (à feu moyen-vif), jusqu'à ce qu'une croûte se forme. À ce stade, retournez-les, ajoutez du sel et du poivre et laissez dorer encore 6 à 7 minutes de ce côté également.

 

Déglacer avec le vin rouge. Lorsque l'alcool s'est évaporé, retirez les morceaux de poulet et placez-les dans une plaque à pâtisserie que vous recouvrirez de film alimentaire pour garder le tout au chaud.

 

Pour le « soffritto » vous aurez déjà coupé la carotte, le céleri et l'oignon en petits morceaux, de manière à les mettre dans la poêle où se trouvait le poulet. Le jus laissé par le poulet et le vin vous permettront d'éviter d'ajouter d'autres graisses. Ajoutez également les gousses d'ail et un ou deux brins de romarin. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes, juste le temps que le céleri et la carotte soient bien tendres.

 

À ce stade, remettez le poulet dans la poêle et ajoutez la pulpe de tomate. Baisser le feu. Assaisonner de sel et de poivre selon les goûts, couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure (voire plus, goûter de temps en temps et utiliser la pointe du couteau pour s'assurer que le poulet est bien cuit à l'intérieur). Éteignez le feu, ajoutez le persil haché et laissez reposer un peu avant de servir.

 

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Ingredientes:

trozos de pollo (muslos, trozos de pechuga …)

medio vaso de vino tinto

salteados: cebolla, apio y zanahoria, con un par de dientes de ajo, romero y perejil

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

salsa de tomate o pulpa

En una sartén de fondo grueso precalentada, agrega el aceite y los trozos de pollo, colocándolos con la piel primero (yo usé pollo orgánico). Agrega sal y pimienta y deja dorar durante 6-7 minutos (fuego medio-alto), hasta que se forme una costra. En ese momento les damos la vuelta, les añadimos más sal y pimienta y dejamos que se doren otros 6-7 minutos también por este lado.

Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se haya evaporado, retira los trozos de pollo y colócalos en una bandeja de horno que cubres con film transparente para mantener todo caliente.

Para el sofrito ya habrás cortado la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos pequeños, para ponerlos en la sartén donde estaba el pollo. El jugo que deja el pollo y el vino te permitirán evitar añadir otras grasas. Añade también los dientes de ajo y una o dos ramitas de romero. Bajar un poco el fuego y dejar cocer a fuego lento unos diez minutos, lo justo para que el apio y la zanahoria queden bien blandos.

En este punto, vuelve a poner el pollo en la sartén y añade la pulpa de tomate. Bajar el fuego. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar y dejar cocer una buena media hora (o incluso más, probar de vez en cuando y utilizar la punta del cuchillo para asegurarnos de que el pollo esté bien cocido por dentro). En este punto apagamos el fuego y añadimos el perejil picado y dejamos reposar un poco antes de servir. 

Ricetta Xour: Quaglie venete

 Ingredienti

 

4 quaglie

Cipolla

Olio

Cognac

Funghi

Panna

Alloro (1 foglia grande)

Dado in polvere (1 cucchiaino)

Acqua

Sale e pepe

 

In una pentola, con un po’ d’olio d’oliva, rosolare le quaglie (4-5 minuti) sui due lati (foto 1)

Aggiungere la cipolla (tagliata grossa)

Sfumare con del buon cognac

Aggiungere un barattolo di funghi (noi avevamo dei funghi in salsa normanda, con la panna, per cui non abbiamo aggiunto altra panna)

Aggiungere un po’ di panna (dipendendo dal tipo di funghi, vedi sopra)

Un cucchiaino di dado in polvere (fond de veau)

Sale e pepe

Mezzo bicchiere d’acqua

Lasciar cuocere a fuoco basso (foto 2) per almeno 45 minuti (controllare con coltello o forchetta, in profondità, per essere sicuri che siano ben cotte anche dentro)

 

Noi le abbiamo servite con del salsefrico (detto anche barba di becco) (raro in Italia ma moto comune in Francia)

 

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Ingrédients

 

4 cailles

Oignon

Huile

Cognac

Champignons

Crème

Laurier (1 grande feuille)

Bouillon cube en poudre (1 cuillère à café)

Eau

Sel et poivre

 

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les cailles (4-5 minutes) des deux côtés

Ajouter l'oignon (largement haché)

Déglacer avec du bon cognac

Ajoutez un pot de champignons (nous avions des champignons à la sauce normande, avec de la crème, donc nous n'avons pas mis plus de crème)

Ajouter un peu de crème (selon le type de champignons, voir ci-dessus)

Une cuillère à café de fond de veau

Sel et poivre

Un demi verre d'eau

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes (vérifiez bien avec un couteau ou une fourchette qu'ils soient bien cuits à l'intérieur également)

 

Nous les avons servis avec des salsifis

 

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Ingredientes

4 codornices

Cebolla

Aceite

Coñac

Hongos

Crema

Laurel (1 hoja grande)

Cubo de caldo en polvo (1 cucharadita)

Agua

Sal y pimienta

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, dorar las codornices (4-5 minutos) por ambos lados

Agrega la cebolla (grandemente picada)

Desglasar con un buen coñac

Añadimos un bote de champiñones (nosotros teníamos champiñones en salsa normanda, con nata, así que no añadimos más nata)

Añade un poco de nata (según el tipo de champiñones, ver arriba)

Una cucharadita de cubo en polvo (fond de veau)

Sal y pimienta

Medio vaso de agua

Dejar cocer a fuego lento durante al menos 45 minutos (revisar bien con cuchillo o tenedor para que estén bien cocidos también por dentro)

Los servimos con salsifí

 

Ricetta della nonna Alfrida: zucchine in teglia

 Ingredienti:

 

zucchine piccole

olio, cipolla, aglio

prezzemolo

dado

 

Tagliare la testa e la coda delle zucchine

Lavarle e tagliarle a fettine sottili

 

Fare un soffritto (anche con aglio) poi aggiungere le zucchine, il dado, il prezzemolo e far cuocere a fuoco lento in una pentola bassa e larga. Io le ho lasciate lì per quasi un’ora, tenendo anche il coperchio della pentola. Mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno per verificare lo stato della cottura.

 

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Ingrédients:

 

petites courgettes

huile, oignon, ail

persil

bouillon cube (fond de poulet)

 

Coupez la tête et la queue des courgettes

Lavez-les et coupez-les en fines tranches

 

Faire revenir (avec de l'ail également) puis ajouter les courgettes, le cube de bouillon, le persil et cuire à feu doux dans une poêle large et basse. Je les ai laissés cuire pendant près d'une heure, en gardant également le couvercle de la casserole. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour vérifier l'état de cuisson.

 

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Ingredientes:

calabacines pequeños (zapallos italianos)

aceite, cebolla, ajo

perejil

cubo (de pollo o lo que tenga)

Cortar la cabeza y el rabo de los calabacines.

Lávalas y córtalas en rodajas finas.

Saltear (también con ajo) luego añadir los calabacines, la pastilla de caldo, el perejil y cocinar a fuego lento en una sartén amplia y baja. Los dejé ahí casi una hora, guardando también la tapa de la sartén. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para comprobar el estado de cocción.