Ricetta Opporg: pollo alla cacciatora

 

Ingredienti:

 

pollo a pezzi (cosce, sovra cosce e pezzi di petto)

 

mezzo bicchiere di vino rosso

 

soffritto: cipolle, sedano e carota, con aggiunta di un paio di spicchi d’aglio

rosmarino e prezzemolo

sale e pepe

olio EVO

salsa o polpa di pomodoro

 

In una pentola con fondo spesso, preriscaldata, aggiungere l’olio e i pezzi di pollo, mettendoli prima dalla parte della pelle (io ho usato pollo bio). Aggiungete sale e pepe e lasciate rosolare 6-7 minuti (fuoco medio-alto), finché non si forma una crosticina. A quel punto rivoltateli, mettete altro sale e pepe e lasciate rosolare altri 6-7 minuti anche da questa parte.

 

Sfumate col vino rosso. Quando la parte alcolica è evaporata, togliere i pezzi di pollo e metterli in una teglia che coprirete con la pellicola, così da tenere tutto al caldo.

 

Per il soffritto avrete già tagliato carota, sedano e cipolla a pezzettini, così da metterli nella pentola dove c’era il pollo. Il sughetto lasciato dal pollo e dal vino permetterà di evitare di aggiungere altri grassi. Aggiungete anche gli spicchi d’aglio e un rametto o due di rosmarino. Abbassate leggermente il fuoco e lasciate stufare una decina di minuti, quel tanto che serve per fare in modo che sedano e carota siano ben morbidi.

 

A questo punto rimettete il pollo nella pentola e aggiungete la polpa di pomodoro. Abbassare il fuoco. Aggiustate di sale e pepe, secondo il gusto, coprite con coperchio e lasciate cuocere una buona mezz’ora (o anche più, assaggiate ogni tanto e usate la punta del coltello per accertarvi che il pollo sia ben cotto dentro). A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare un po’ prima di servire.

 

==

 

Ingrédients :

 

Morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse et blanc de poulet)

 

Un demi verre de vin rouge

 

Faites revenir oignons, céleri et carottes, avec l'ajout de quelques gousses d'ail, romarin et persil

 

Sel et poivre

Huile d'olive vierge extra

Sauce tomate ou pulpe

 

Dans une poêle à fond épais préchauffée, ajoutez l'huile et les morceaux de poulet en les plaçant en premier côté peau (j'ai utilisé du poulet bio). Salez et poivrez et laissez dorer 6 à 7 minutes (à feu moyen-vif), jusqu'à ce qu'une croûte se forme. À ce stade, retournez-les, ajoutez du sel et du poivre et laissez dorer encore 6 à 7 minutes de ce côté également.

 

Déglacer avec le vin rouge. Lorsque l'alcool s'est évaporé, retirez les morceaux de poulet et placez-les dans une plaque à pâtisserie que vous recouvrirez de film alimentaire pour garder le tout au chaud.

 

Pour le « soffritto » vous aurez déjà coupé la carotte, le céleri et l'oignon en petits morceaux, de manière à les mettre dans la poêle où se trouvait le poulet. Le jus laissé par le poulet et le vin vous permettront d'éviter d'ajouter d'autres graisses. Ajoutez également les gousses d'ail et un ou deux brins de romarin. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes, juste le temps que le céleri et la carotte soient bien tendres.

 

À ce stade, remettez le poulet dans la poêle et ajoutez la pulpe de tomate. Baisser le feu. Assaisonner de sel et de poivre selon les goûts, couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure (voire plus, goûter de temps en temps et utiliser la pointe du couteau pour s'assurer que le poulet est bien cuit à l'intérieur). Éteignez le feu, ajoutez le persil haché et laissez reposer un peu avant de servir.

 

==

 

Ingredientes:

trozos de pollo (muslos, trozos de pechuga …)

medio vaso de vino tinto

salteados: cebolla, apio y zanahoria, con un par de dientes de ajo, romero y perejil

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

salsa de tomate o pulpa

En una sartén de fondo grueso precalentada, agrega el aceite y los trozos de pollo, colocándolos con la piel primero (yo usé pollo orgánico). Agrega sal y pimienta y deja dorar durante 6-7 minutos (fuego medio-alto), hasta que se forme una costra. En ese momento les damos la vuelta, les añadimos más sal y pimienta y dejamos que se doren otros 6-7 minutos también por este lado.

Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se haya evaporado, retira los trozos de pollo y colócalos en una bandeja de horno que cubres con film transparente para mantener todo caliente.

Para el sofrito ya habrás cortado la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos pequeños, para ponerlos en la sartén donde estaba el pollo. El jugo que deja el pollo y el vino te permitirán evitar añadir otras grasas. Añade también los dientes de ajo y una o dos ramitas de romero. Bajar un poco el fuego y dejar cocer a fuego lento unos diez minutos, lo justo para que el apio y la zanahoria queden bien blandos.

En este punto, vuelve a poner el pollo en la sartén y añade la pulpa de tomate. Bajar el fuego. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar y dejar cocer una buena media hora (o incluso más, probar de vez en cuando y utilizar la punta del cuchillo para asegurarnos de que el pollo esté bien cocido por dentro). En este punto apagamos el fuego y añadimos el perejil picado y dejamos reposar un poco antes de servir.