Ricetta Xour: Quaglie venete

 Ingredienti

 

4 quaglie

Cipolla

Olio

Cognac

Funghi

Panna

Alloro (1 foglia grande)

Dado in polvere (1 cucchiaino)

Acqua

Sale e pepe

 

In una pentola, con un po’ d’olio d’oliva, rosolare le quaglie (4-5 minuti) sui due lati (foto 1)

Aggiungere la cipolla (tagliata grossa)

Sfumare con del buon cognac

Aggiungere un barattolo di funghi (noi avevamo dei funghi in salsa normanda, con la panna, per cui non abbiamo aggiunto altra panna)

Aggiungere un po’ di panna (dipendendo dal tipo di funghi, vedi sopra)

Un cucchiaino di dado in polvere (fond de veau)

Sale e pepe

Mezzo bicchiere d’acqua

Lasciar cuocere a fuoco basso (foto 2) per almeno 45 minuti (controllare con coltello o forchetta, in profondità, per essere sicuri che siano ben cotte anche dentro)

 

Noi le abbiamo servite con del salsefrico (detto anche barba di becco) (raro in Italia ma moto comune in Francia)

 

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Ingrédients

 

4 cailles

Oignon

Huile

Cognac

Champignons

Crème

Laurier (1 grande feuille)

Bouillon cube en poudre (1 cuillère à café)

Eau

Sel et poivre

 

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les cailles (4-5 minutes) des deux côtés

Ajouter l'oignon (largement haché)

Déglacer avec du bon cognac

Ajoutez un pot de champignons (nous avions des champignons à la sauce normande, avec de la crème, donc nous n'avons pas mis plus de crème)

Ajouter un peu de crème (selon le type de champignons, voir ci-dessus)

Une cuillère à café de fond de veau

Sel et poivre

Un demi verre d'eau

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes (vérifiez bien avec un couteau ou une fourchette qu'ils soient bien cuits à l'intérieur également)

 

Nous les avons servis avec des salsifis

 

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Ingredientes

4 codornices

Cebolla

Aceite

Coñac

Hongos

Crema

Laurel (1 hoja grande)

Cubo de caldo en polvo (1 cucharadita)

Agua

Sal y pimienta

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, dorar las codornices (4-5 minutos) por ambos lados

Agrega la cebolla (grandemente picada)

Desglasar con un buen coñac

Añadimos un bote de champiñones (nosotros teníamos champiñones en salsa normanda, con nata, así que no añadimos más nata)

Añade un poco de nata (según el tipo de champiñones, ver arriba)

Una cucharadita de cubo en polvo (fond de veau)

Sal y pimienta

Medio vaso de agua

Dejar cocer a fuego lento durante al menos 45 minutos (revisar bien con cuchillo o tenedor para que estén bien cocidos también por dentro)

Los servimos con salsifí