Recette Xuor : Lapin va et viens

Ingrédients :

La moitié d’un lapin coupé en morceaux

2 grosses échalotes

5 gousses d’ail

2 filets d’anchois

8 branches de thym

Une quinzaine d’olives (noires)

Huile d’olive

Poivre (beaucoup)

Une petite tasse d’eau

Pas de sel !

Mettre l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin. 

Une fois dorés, les sortir de la cocotte et y mettre les échalotes coupées en fines lamelles :

les faire revenir, ajouter les anchois (les faire fondre) et après les gousses d’ail.

Une fois que tout est revenu, ajouter les morceaux du lapin et le thym. Ajouter aussi une petite tasse d’eau, les olives et le poivre.

Cuire à feu doux pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson du lapin avec un couteau : enlever les morceaux de lapin et faire réduire la sauce au ¾ ; remettre les morceaux de lapin et servir.

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Ingredienti :

Mezzo coniglio tagliato a pezzi

2 scalogni grandi

5 spicchi d'aglio

2 filetti di acciuga

8 rametti di timo

Una quindicina di olive (nere)

Olio d'oliva

Pepe (molto)

Una tazzina d'acqua

Niente sale!

Mettere l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare i pezzi di coniglio. 

Una volta che sono dorati, toglieteli dalla casseruola e mettete gli scalogni tagliati a strisce sottili:

fateli rosolare, aggiungete le acciughe (fatele sciogliere) e poi gli spicchi d'aglio.

Quando tutto è rosolato, rimettete i pezzi di coniglio e il timo. Aggiungere anche una tazzina di acqua, olive e pepe.

Cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Controllare la cottura del coniglio con un coltello: togliere i pezzi di coniglio e ridurre il sugo a ¾; rimettere i pezzi di coniglio e servire.

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Ingredientes :

Medio conejo cortado en pedazos

2 chalotas grandes

5 dientes de ajo

2 filetes de anchoa

8 ramas de tomillo

Unas quince aceitunas (negras)

Aceite de oliva

Pimienta (mucho)

Un pequeño vaso de agua

¡No hay sal!

Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de conejo. 

Una vez que estén dorados, sácalos y pon los chalotes cortados en tiras finas:

freírlos, añadir las anchoas (derretirlas) y luego los dientes de ajo.

Una vez que todo esté listo, añade los trozos de conejo y el tomillo. También añade una pequeña taza de agua, aceitunas y pimienta.

Cocina a fuego lento durante 35 minutos. Compruebe la cocción del conejo con un cuchillo: quite los trozos de conejo y reduzca la salsa en ¾; vuelva a poner los trozos de conejo y sirva.

Ricetta Consuelo: Torta all'ananas (rifatta con Albane 5 nov 2022)

Torta all’ananas

Ingredienti:

Zucchero gr. 200

Burro gr. 150

Farina gr. 250

Uova intere 3

1 barattolo ananas

1 bustina lievito

Lavorare il burro con lo zucchero, poi versarne la metà sul fondo della teglia (eventualmente riscaldata un po’).

Al resto aggiungo poco a poco la farina, le uova, il lievito e l’acqua dell’ananas, mescolando fino a non avere grumi.

Disporre le fette di ananas sul fondo della teglia, sopra il composto di burro e zucchero che ho messo prima. Versare il composto e mettere in forno.

40 minuti più 5 di grill. Secondo Consuelo il forno va a 200°. Noi, con calore rotante lo abbiamo cotto in 30 minuti. Fate la prova con lo stuzzicadenti per vedere se è cotta.

Togliere dal forno e rovesciatela finché è calda su una griglia, così che l’aria possa circolare anche sotto.

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Ingrédients :

Sucre gr. 200

Beurre gr. 150

Farine gr. 250

Œufs entiers 3

1 pot d'ananas

1 sachet de levure

Pétrir le beurre avec le sucre, puis en verser la moitié au fond du moule (éventuellement un peu chauffée).

Ajouter au reste, petit à petit, la farine, les œufs, la levure et l'eau d'ananas, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Disposer les tranches d'ananas au fond du moule, au-dessus du mélange de beurre et de sucre que j'ai mis auparavant. Versez le mélange et mettez au four.

40 minutes plus 5 de grill. Selon Consuelo, le four passe à 200°. Nous l'avons fait cuire en 30 minutes à l'aide d'une chaleur tournante. Essayez-le avec le cure-dent pour voir s'il est cuit.

Sortez du four et retournez-le sur le grill jusqu'à ce qu'il soit chaud, afin que l'air puisse circuler en dessous.

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Ingredientes:

Azúcar gr. 200

Mantequilla gr. 150

Harina gr. 250

Huevos enteros 3

1 frasco de piña

1 saco de levadura

Amasa la mantequilla con el azúcar, luego vierte la mitad de ella en el fondo del molde (posiblemente calentada un poco).

Añade al resto poco a poco la harina, los huevos, la levadura y el agua de piña, removiendo hasta que no haya grumos.

Disponga las rodajas de piña en el fondo del molde, sobre la mezcla de mantequilla y azúcar que puse antes. Vierta la mezcla y póngala en el horno.

40 minutos más 5 de parrilla. Según Consuelo, el horno va a 200°. Nosotros, con calor rotativo, lo cocinamos en 30 minutos. Pruébalo con el palillo para ver si está cocido.

Sácalo del horno y dale la vuelta hasta que esté caliente en una parrilla, para que el aire pueda circular por debajo.

Ricetta della pizza di Marilena

Ingredienti:

500 gr. farina 

una bustina lievito  

un cucchiaino di zucchero  

3 o 4 cucchiai di olio extravergine 

sale  

acqua tiepida per sciogliere il lievito con lo zucchero, (con l’acqua regolarsi con l’esperienza, iniziare con un bel bicchiere dove avrai sciolto il lievito e poi aggiungere finché raggiungi un impasto giusto che non ti si appiccichi alle mani).

Copri e lascia lievitare, (io un'oretta prima preparo le palline, le rimpasto e lascio riposare ancora un po').

Metteteci quello che volete e poi al forno.

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Ingrédients :

500 gr. de farine 

un sachet de levure  

une cuillère à café de sucre 

3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 

sel  

de l'eau tiède pour dissoudre la levure avec le sucre, (avec l'eau, ajustez avec l'expérience, commencez avec un bon verre où vous avez dissous la levure et ajoutez ensuite jusqu'à ce que vous atteigniez la bonne pâte qui ne colle pas à vos mains).

Couvrir et laisser lever, (je prépare les boules une heure environ avant, je les remue et je les laisse reposer un peu plus).

Mettez-y ce que vous voulez et faites-le cuire au four.

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Ingredientes:

500 gr. de harina 

un saco de levadura  

una cucharadita de azúcar 

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

sal  

agua tibia para disolver la levadura con el azúcar, (con el agua ajustar con la experiencia, empezar con un buen vaso donde se ha disuelto la levadura y luego añadir hasta llegar a la masa adecuada que no se pegue a las manos).

Cúbrelo y déjalo subir, (preparo las bolas una hora o así antes, las remuevo y las dejo descansar un poco más).

Ponga lo que quiera en él y luego hornee.

Ricetta di Mauro Cecchin: Pizza surgelata

Ingredienti:

1 pizza surgelata al gusto che ti piace

Quello che vuoi da mettere sopra

Mettere al forno e mangiarla, accompagnata da vino, birra, acqua o quello che si vuole

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Ingrédients :

1 pizza surgelée au goût que vous aimez

Tout ce que vous voulez mettre sur le dessus

Mettez-la au four et mangez-la, accompagnée de vin, de bière, d'eau ou de ce que vous voulez.

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Ingredientes:

1 pizza congelada con el sabor que te gusta

Lo que quieras poner encima

Póngala en el horno y cómala, acompañada de vino, cerveza, agua o lo que quiera.

Ricetta Xuor: Faraona alla birra

 

Ingredienti (per 2 persone):

Mezza faraona (tagliata)

Mezzo cavolo rosso

50 gr. Pancetta affumicata

1 cipolla

3 carote

5 prugne

1 lattina di birra scura/ambrata

1 bouquet garni (alloro, timo, prezzemolo e sedano)

Sale, pepe q.b.

Rosolare i pezzi di faraona in una casseruola. 

Una volta che sono di colore marrone dorato, toglierli dalla casseruola.

Tagliare le carote a bastoncini e la cipolla a julienne. Rosolare le carote, la cipolla e la pancetta affumicata nella casseruola di prima. 

Quando la cipolla è tornata, rimettete i pezzi di faraona, aggiungete la birra, le prugne e il bouquet garni.

Tagliare il cavolo rosso a strisce e aggiungerlo al resto. Aggiungere sale e parecchio pepe. 

Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco lento per due ore.

Servire con polenta veneta o bergamasca.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

Demi-pintade (découpée)

La moitié d'un chou rouge

50 gr. Lard fumé

1 oignon

3 carottes

5 pruneaux

1 canette de bière brune/ambrée

1 bouquet garni (laurier, thym, persil et céleri)

Sel, poivre au goût

Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte. 

Une fois dorée les retirer de la cocotte.

Couper les carottes en bâtonnets et l’oignon en julienne. 

Faire revenir dans la cocotte les carotte, l’oignon et la poitrine fumée. 

Quand l’oignon est revenu, remettre les morceaux de pintade, ajouter la bière, les pruneaux et le bouquet garni.

Couper le chou rouge en lanière et le rajouter au reste. 

Saler et poivrer abondamment. 

Couvrir la cocotte et laisser cuire très très doucement pour deux heures.

Servir avec une Polenta veneta (ou de Bergame)

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 Ingredientes (para 2 personas):

Media Pintada (o gallina de Guinea) (en trozos)

Media col roja

50 gr. Tocino ahumado

1 cebolla

3 zanahorias

5 ciruelas pasas

1 lata de cerveza oscura

1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil y apio)

Sal, pimienta al gusto

Dorar los trozos de gallina de Guinea en una cacerola. 

Una vez que estén dorados, retírelos de la cacerola.

Corta las zanahorias en palitos y la cebolla en juliana. Dorar las zanahorias, la cebolla y el tocino ahumado en la cacerola de antes. 

Cuando la cebolla esté dorada, pon los trozos de gallina de Guinea, añade la cerveza, las ciruelas y el bouquet garni.

Corta la col roja en tiras y añádela al resto. Añade sal y mucha pimienta. 

Cubre la cacerola y déjala hervir a fuego lento durante dos horas.

Servir con polenta veneta o bergamasca.

Ricetta Charlie: sorbetto al limone

Per 6 persone

Ingredienti

160 ml di succo di limone

170 gr di zucchero

2 albumi d'uovo

250 ml di acqua

Preparazione

Preparare il succo di limone

Montare gli albumi d'uovo a neve

Aggiungere 40 gr di zucchero negli albumi montati piano piano con la frusta elettrica.

Mescolare il succo di limone all'acqua e allo zucchero.

Aggiungere mano a mano gli albumi e stare attenti a mantenere gli albumi.

Mettere la preparazione nella sorbettiera per 40 minuti.

Quando è finito, mettete la preparazione nei bicchieri e conservate nel freezer

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Sorbet au citron

Pour 6 personnes

Ingrédients

160 ml de jus de citron

170 gr de sucre

2 blancs d'œufs

250 ml d'eau

Préparation

Préparer le jus de citron

Fouetter les blancs d'oeufs en neige

Ajoutez 40 gr de sucre aux blancs d'oeufs battus lentement au fouet électrique.

Mélangez le jus de citron avec l'eau et le sucre.

Ajoutez les blancs d'œufs progressivement et faites attention à la conservation des blancs d'œufs.

Mettez la préparation dans le bol de sorbet pendant 40 minutes.

Une fois la préparation terminée, mettez-la dans les verres et conservez-la au congélateur.

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Sorbete de limón

Para 6 personas

Ingredientes

160 ml de jugo de limón

170 gr. de azúcar

2 claras de huevo

250 ml de agua

Preparación

Prepara el jugo de limón

Batir las claras de huevo en la nieve

Añade 40 gr de azúcar a las claras batidas lentamente con la batidora eléctrica.

Mezcla el jugo de limón con el agua y el azúcar.

Añade las claras de huevo gradualmente y ten cuidado de guardar las claras.

Ponga la preparación en el cuenco del sorbete durante 40 minutos.

Cuando termine, ponga la preparación en los vasos y guárdela en el congelador.

Ricetta Xuor: Croque-monsieur

Ricetta Croque monsieur

Disporre il pane da toast su carta forno con un po’ di burro

Mettere un primo strato di sottilette di formaggio come nella foto

Coprire con uno strato di prosciutto cotto …

E un altro strato di sottilette messe in croce

Coprire con il pane da toast

In una ciotola mettere della panna, emmenthal grattugiato e pepe: mescolare bene e poi ripartire sui toast

In forno a 180° per una mezz’ora (attenzione a non far bruciare)

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Recette Croque monsieur

Disposer les toasts sur du papier sulfurisé avec un peu de beurre

Mettez une première couche de fromage fondu comme sur la photo.

Couvrir d'une couche de jambon cuit ...

Et une autre couche de fromage fondu en croix

Couvrez avec une autre tranche de pain toast

Dans un bol mettez de la crème, de l'Emmenthal râpé et du poivre : mélangez bien et étalez sur les toasts.

Dans le four à 180° pendant une demi-heure (attention à ne pas le faire brûler)

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Receta Croque monsieur

Arregla las tostadas en papel de horno con un poco de mantequilla.

Ponga una primera capa de queso fundido como en la foto.

Cubrir con una capa de jamón cocido ...

Y otra capa de queso puesta en cruces

Cubrir con tostadas

Ponga un poco de crema, Emmental rallado y pimienta en un bol: mezcle bien y luego unte las tostadas.

En el horno a 180° durante media hora (tenga cuidado que no se queme)