Ricetta Xuor: Faraona alla birra

 

Ingredienti (per 2 persone):

Mezza faraona (tagliata)

Mezzo cavolo rosso

50 gr. Pancetta affumicata

1 cipolla

3 carote

5 prugne

1 lattina di birra scura/ambrata

1 bouquet garni (alloro, timo, prezzemolo e sedano)

Sale, pepe q.b.

Rosolare i pezzi di faraona in una casseruola. 

Una volta che sono di colore marrone dorato, toglierli dalla casseruola.

Tagliare le carote a bastoncini e la cipolla a julienne. Rosolare le carote, la cipolla e la pancetta affumicata nella casseruola di prima. 

Quando la cipolla è tornata, rimettete i pezzi di faraona, aggiungete la birra, le prugne e il bouquet garni.

Tagliare il cavolo rosso a strisce e aggiungerlo al resto. Aggiungere sale e parecchio pepe. 

Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco lento per due ore.

Servire con polenta veneta o bergamasca.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

Demi-pintade (découpée)

La moitié d'un chou rouge

50 gr. Lard fumé

1 oignon

3 carottes

5 pruneaux

1 canette de bière brune/ambrée

1 bouquet garni (laurier, thym, persil et céleri)

Sel, poivre au goût

Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte. 

Une fois dorée les retirer de la cocotte.

Couper les carottes en bâtonnets et l’oignon en julienne. 

Faire revenir dans la cocotte les carotte, l’oignon et la poitrine fumée. 

Quand l’oignon est revenu, remettre les morceaux de pintade, ajouter la bière, les pruneaux et le bouquet garni.

Couper le chou rouge en lanière et le rajouter au reste. 

Saler et poivrer abondamment. 

Couvrir la cocotte et laisser cuire très très doucement pour deux heures.

Servir avec une Polenta veneta (ou de Bergame)

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 Ingredientes (para 2 personas):

Media Pintada (o gallina de Guinea) (en trozos)

Media col roja

50 gr. Tocino ahumado

1 cebolla

3 zanahorias

5 ciruelas pasas

1 lata de cerveza oscura

1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil y apio)

Sal, pimienta al gusto

Dorar los trozos de gallina de Guinea en una cacerola. 

Una vez que estén dorados, retírelos de la cacerola.

Corta las zanahorias en palitos y la cebolla en juliana. Dorar las zanahorias, la cebolla y el tocino ahumado en la cacerola de antes. 

Cuando la cebolla esté dorada, pon los trozos de gallina de Guinea, añade la cerveza, las ciruelas y el bouquet garni.

Corta la col roja en tiras y añádela al resto. Añade sal y mucha pimienta. 

Cubre la cacerola y déjala hervir a fuego lento durante dos horas.

Servir con polenta veneta o bergamasca.