Recette Xuor : Lapin va et viens

Ingrédients :

La moitié d’un lapin coupé en morceaux

2 grosses échalotes

5 gousses d’ail

2 filets d’anchois

8 branches de thym

Une quinzaine d’olives (noires)

Huile d’olive

Poivre (beaucoup)

Une petite tasse d’eau

Pas de sel !

Mettre l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin. 

Une fois dorés, les sortir de la cocotte et y mettre les échalotes coupées en fines lamelles :

les faire revenir, ajouter les anchois (les faire fondre) et après les gousses d’ail.

Une fois que tout est revenu, ajouter les morceaux du lapin et le thym. Ajouter aussi une petite tasse d’eau, les olives et le poivre.

Cuire à feu doux pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson du lapin avec un couteau : enlever les morceaux de lapin et faire réduire la sauce au ¾ ; remettre les morceaux de lapin et servir.

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Ingredienti :

Mezzo coniglio tagliato a pezzi

2 scalogni grandi

5 spicchi d'aglio

2 filetti di acciuga

8 rametti di timo

Una quindicina di olive (nere)

Olio d'oliva

Pepe (molto)

Una tazzina d'acqua

Niente sale!

Mettere l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare i pezzi di coniglio. 

Una volta che sono dorati, toglieteli dalla casseruola e mettete gli scalogni tagliati a strisce sottili:

fateli rosolare, aggiungete le acciughe (fatele sciogliere) e poi gli spicchi d'aglio.

Quando tutto è rosolato, rimettete i pezzi di coniglio e il timo. Aggiungere anche una tazzina di acqua, olive e pepe.

Cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Controllare la cottura del coniglio con un coltello: togliere i pezzi di coniglio e ridurre il sugo a ¾; rimettere i pezzi di coniglio e servire.

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Ingredientes :

Medio conejo cortado en pedazos

2 chalotas grandes

5 dientes de ajo

2 filetes de anchoa

8 ramas de tomillo

Unas quince aceitunas (negras)

Aceite de oliva

Pimienta (mucho)

Un pequeño vaso de agua

¡No hay sal!

Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de conejo. 

Una vez que estén dorados, sácalos y pon los chalotes cortados en tiras finas:

freírlos, añadir las anchoas (derretirlas) y luego los dientes de ajo.

Una vez que todo esté listo, añade los trozos de conejo y el tomillo. También añade una pequeña taza de agua, aceitunas y pimienta.

Cocina a fuego lento durante 35 minutos. Compruebe la cocción del conejo con un cuchillo: quite los trozos de conejo y reduzca la salsa en ¾; vuelva a poner los trozos de conejo y sirva.