Ricetta Opporg - Xuor: Chutney di giuggiole (gensole)

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Seconda prova

400 gr di giuggiole (noi abbiamo usato le nostre); 60 g di zucchero bianco; 100 g di aceto di mele; 60 g di uvetta sultanina; 15 g di radice di zenzero fresca; 1 scalogno tagliato fino; qualche grano di senape; pepe di Sichuan e 1 cucchiaino di sale.

IL PESO SI INTENDE NETTO, UNA VOLTA TOLTO IL SEME!

Lavate le giuggiole, tagliatele togliendo il seme interno e mettetele in una casseruola a fondo pesante.

Aggiungete lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, lo zenzero, lo scalogno, i grani di senape, le bacche del “pepe” di Sichuan e un pizzico di sale.

Fate cuocere a fuoco lento almeno un’ora e lasciate raffreddare.

Mixare il tutto e mettere in barattoli a sterilizzare.

La prima volta avevo usato le proporzioni del chutney di mele verdi, ma è venuto troppo dolce. Qui ho tagliato a metà lo zucchero e aggiunto altre casette su indicazione della specialista.

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Deuxième test

400 grammes de jujube (nous avons utilisé le nôtre); 60 g de sucre blanc; 100 g de vinaigre de pomme; 60 g de raisins secs; 15 g de racine de gingembre frais; 1 échalote coupée; un peu de moutarde; Poivre de Sichuan et un peu de sel

Laver les jujubes, les couper de la graine intérieure et les placer dans une casserole à fond épais.

Ajouter le sucre, le vinaigre, les raisins secs, le gingembre, l'échalote, les graines de moutarde, les baies de poivre du Sichuan et une pincée de sel.

Cuire à feu doux pendant au moins une heure et laisser refroidir.

Mélanger le tout et mettre en pots pour stériliser.

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Segunda prueba

400 gramos de azufaifa (usamos la nuestra); 60 g de azúcar blanco; 100 g de vinagre de manzana; 60 g de sultanas; 15 g de raíz de jengibre fresca; 1 chalote cortado; un poco de grano de mostaza; Pimienta de Sichuan y un poquito de sal

Lave las azufaifas, córtelas en la semilla interna y colóquelas en una olla de fondo grueso.

Agregue azúcar, vinagre, pasas, jengibre, chalote, granos de mostaza, bayas de "pimienta" de Sichuan y una pizca de sal.

Cocine a fuego lento durante al menos una hora y déjelo enfriar.

Mezcle todo y ponga en frascos para esterilizar.