Ingredients :
Eau : 250 ml
Beurre : 80 gr
Farine : 150 gr
Fromages : Gruyère et Parmesan (150-200 gr au total)
Œufs : 4
Sel : 1 pincée généreuse
Poivre : Q.B.
Faites chauffer l'eau et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils fondent complètement (l'eau ne doit pas bouillir).
Retirez du feu et ajoutez la farine, en une seule fois ; remuez avec une cuillère en bois, puis remettez sur le feu doux. Continuez à remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte ferme qui doit se détacher de la casserole.
Retirez du feu et commencez à ajouter les œufs, un par un, en remuant avec une fourchette lentement au début (l'œuf et le mélange ont du mal à se mélanger), puis de plus en plus rapidement. Lorsque l'amalgame est terminé, passez à l'œuf suivant.
Ajoutez le fromage râpé et le poivre, en continuant de mélanger à la fourchette.
Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et préchauffez le four (chaleur tournante, 180°).
Prenez deux cuillères et formez des gougères (comme des quenelles) de la taille que vous préférez, nous avons préféré les faire de la taille d'une cuillère pleine. Laissez un espace entre chaque.
Badigeonnez-les d'un jaune d'œuf et saupoudrez-les d'un peu de fromage râpé.
Mettez-les au four et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, faites un contrôle (sans ouvrir le four) et après 10 autres minutes à 160°. Quand ils sont dorés, éteignez-les.
Laissez refroidir dans le four, avec la porte légèrement ouverte pour laisser la chaleur s'échapper.
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Ingredienti:
Acqua: 250 ml
Burro: 80 gr
Farina: 150 gr
Formaggi: groviera e parmigiano (150-200 gr in totale)
Uova: 4
Sale: 1 pizzico abbondante
Pepe: Q.B.
In un pentolino scaldate l'acqua ed il burro, fino a quando fonde completamente (l’acqua non deve bollire).
Togliete dal fuoco e unite la farina, tutta in un colpo solo; mescolate con un cucchiaio di legno e poi rimettete sul fuoco lento. Continuare a mescolare con forza fino ad ottenere un impasto sodo che si deve staccare dal pentolino.
Togliete dal fuoco e iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta, mescolando con una forchetta lentamente all’inizio (l’uovo e l’impasto hanno difficoltà ad amalgamarsi) e poi sempre più velocemente. Quando l’amalgama è completo, passate all’uovo successivo.
Aggiungete il formaggio grattugiato e del pepe continuando a mescolare con la forchetta.Preparate una teglia con carta forno e fate pre-riscaldare il forno (calore girevole, 180°).
Prendete due cucchiai e formate le gougères (come delle quenelles) delle dimensioni che preferite, noi abbiamo preferito farle della dimensione di un cucchiaio pieno. Lasciate spazio fra una e l’altra. Spennellatele con un rosso d’uovo e cospargeteli con un po’ di formaggio grattugiato.
Infornate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, facendo un controllo (senza aprire il forno) e dopo altri 10 minuti a 160°. Quando sono dorate spegnere.
Lasciate raffreddare in forno, con porta leggermente aperta per lasciar uscire il calore.
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Ingredientes:
Agua: 250 ml
Mantequilla: 80 gr.
Harina: 150 gr.
Quesos: Gruyere y Parmesano (150-200 gr en total)
Huevos: 4
Sal: 1 pizca generosa
Pimienta: Q.B.
Calentar el agua y la mantequilla en un cazo pequeño hasta que se derrita por completo (el agua no debe hervir).
Retirar del fuego y añadir la harina, toda de una vez; remover con una cuchara de madera y volver a poner a fuego lento. Siga removiendo enérgicamente hasta obtener una masa firme que debe desprenderse del cazo.
Retirar del fuego y empezar a añadir los huevos, de uno en uno, removiendo con un tenedor lentamente al principio (al huevo y a la mezcla les cuesta mezclarse) y luego cada vez más rápido. Cuando la amalgama esté completa, pase al siguiente huevo.
Añadir el queso rallado y la pimienta, continuando la mezcla con un tenedor.
Preparar una bandeja de horno con papel de hornear y precalentar el horno (calor rotativo, 180°).
Coge dos cucharas y forma los gougères (como quenelles) del tamaño que prefieras, nosotros hemos preferido hacerlos del tamaño de una cuchara entera. Deje espacio entre cada uno.
Píntalos con una yema de huevo y espolvoréalos con un poco de queso rallado.
Hornear y dejar que se cocinen durante unos 10 minutos, haciendo una comprobación (sin abrir el horno) y después de otros 10 minutos a 160°. Cuando estén dorados apáguelos.
Dejar enfriar en el horno, con la puerta ligeramente abierta para que salga el calor.
