Recette Xuor: Mousse au chocolat (senza zucchero, burro né latte o panna)

Mousse au chocolat

 

Cioccolato, uova e un pizzico di sale

 

Proporzioni: 25 gr cioccolato x 1 uovo

Christiane usa cioccolato al 70%

 

Mentre sta facendo fondere il cioccolato, separa i tuorli dagli albumi che vengono montati (con un pizzico di sale) a neve (a lungo – vedi foto)

 

Quando il cioccolato è fuso, si amalgamano i tuorli uno a uno. 

 

Stesso procedimento con gli albumi montati, mettendone un po’ alla volta.

 

Mescolare gradualmente e poi in frigo (foto).

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Chocolate, huevos y una pizca de sal

Proporciones: 25 g de chocolate x 1 huevo
Christiane utiliza chocolate al 70%.

Mientras funde el chocolate, separa las yemas de las claras, que se baten (con una pizca de sal) a punto de nieve (largo - ver foto)

Cuando el chocolate esté derretido, se mezclan las yemas una a una. 

El mismo procedimiento con las claras batidas, poniendo un poco a la vez.

Mezclar poco a poco y luego refrigerar (foto).

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Chocolat, œufs et une pincée de sel

Proportions : 25 g de chocolat x 1 œuf
Christiane utilise du chocolat à 70%.

Pendant qu'elle fait fondre le chocolat, elle sépare les jaunes des blancs d'œufs, qui sont battus (avec une pincée de sel) jusqu'à ce qu'ils soient fermes (longtemps - voir photo).

Lorsque le chocolat est fondu, les jaunes d'œufs sont incorporés un par un. 

Procédez de la même manière avec les blancs d'oeufs montés en neige, en les ajoutant petit à petit.

Mélangez progressivement, puis mettez au réfrigérateur (photo).

Ricetta Charlotte: Insalata di polipo e patate

 

Ingredienti per 2-3 persone

700 gr di polipo

3 patate

Un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Succo di mezzo limone

Olio

Sale

Pepe

 

Cottura del polipo

 

Mettere il polipo in acqua bollente salata, immergendolo 2 3 volte finché i tentacoli non si arricciano

Per la cottura contate 25 minuti ogni 500 gr di polipo

Finita la cottura lasciatelo in acqua finché non raffredda

 

Per l'insalata

 

Fate bollire le patate

Finita la cottura, pelatele e tagliatele a cubetti 

Tagliate lo spicchio d'aglio e il prezzemolo.

 

Preparate il condimento con sale pepe olio e succo di limone

 

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Salade de poulpe et pommes de terre

 

Ingrédients pour 2-3 personnes

700 g de poulpe

3 pommes de terre

Un bouquet de persil

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi-citron

Huile

Sel

Poivre

 

Cuisson du poulpe

 

Placez le poulpe dans de l'eau bouillante salée, en l'immergeant 2 à 3 fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent.

Comptez 25 minutes pour chaque 500 g de poulpe.

 

Une fois cuit, laissez-le dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse.

 

Pour la salade

 

Faire bouillir les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 

Hachez la gousse d'ail et le persil.

 

Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, de l'huile et du jus de citron.

 

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Ensalada de pulpo y patatas

 

Ingredientes para 2-3 personas

700 g de pulpo

3 patatas

Un manojo de perejil

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Aceite

Sal

Pimienta

 

Cocinar el pulpo

 

Colocar el pulpo en agua hirviendo con sal, sumergiéndolo 2 3 veces hasta que los tentáculos se enrosquen.

Cuente 25 minutos por cada 500 g de pulpo para la cocción.

 

Una vez cocidas, dejarlas en agua hasta que se enfríen.

 

Para la ensalada

 

Hervir las patatas

Pelar las patatas y cortarlas en cubos. 

Picar el diente de ajo y el perejil.

 

Preparar el aliño con sal, pimienta, aceite y zumo de limón.

Ricetta Xuor – Charlotte: Tiramisù

 

X 6 persone

 

4 uova 

250 gr mascarpone

80 gr zucchero

2 scatole biscotti savoiardi

Caffè qb

 

Separare tuorli e albume e battere i tuorli con lo zucchero

Montare albumi a neve (con un pizzico di sale)

Aggiungere il mascarpone ai tuorli battuti e mescolare

Intanto il caffè (leggero) è pronto

Incorporare anche gli albumi, sempre lentamente

 

In una tortiera intingere i savoiardi lato zuccherato nel caffè RAPIDAMENTE e fare un primo strato sul fondo della tortiera. 

Metterci sopra uno strato del composto uova mascarpone zucchero e coprire con uno di savoiardi intinti rapidamente e poi uno strato finale della crema.

 

Se si vuole, cospargere con cioccolato in polvere

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X 6 personas

 

4 huevos 

250 g de queso mascarpone

80 gr de azúcar

2 cajas de bizcochos savoiardi

Café al gusto

 

Separar las yemas y las claras y batir las yemas con el azúcar

Batir las claras a punto de nieve (con una pizca de sal)

Añadir el mascarpone a las yemas batidas y mezclar.

Mientras tanto el café (ligero) está listo

Incorporar también las claras de huevo, siempre lentamente

 

En un molde sumergir los bizcochos savoiardi por el lado dulce en el café RÁPIDAMENTE y hacer una primera capa en el fondo del molde. 

Poner una capa de la mezcla de mascarpone, huevo y azúcar, y cubrir con una capa de bizcochos bañados rápidamente y luego una última capa de la crema.

 

Espolvorear con chocolate en polvo si se desea.

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X 6 personnes

 

4 œufs 

2 boîtes de biscuits savoiardi

Café au goût

 

Séparez les jaunes et les blancs et battez les jaunes avec le sucre.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel).

Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'œufs battus et mélangez.

Pendant ce temps, le café (léger) est prêt

 

Dans un moule, trempez rapidement les biscuits savoiardi, côté sucré, dans le café et faites une première couche au fond du moule. 

Déposez une couche du mélange mascarpone-œuf-sucre sur le dessus et couvrez d'une couche de savoiardi rapidement trempés, puis d'une dernière couche de crème.

 

Saupoudrez de chocolat en poudre si vous le souhaitez.

Recette Xuor : Jambon au Porto

 

2 tranches de jambon

Champignons de Paris

 

Fond de veau

Porto

Fécule (maïzena) 

Beurre

Sel / poivre

 

Faire revenir le jambon dans une poêle. 

 

Couper les champignons en lamelles et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre jusqu’à qu’ils évacuent toute l’eau.

 

Mettre les champignons (débarrassés de l’eau) dans la poêle avec le jambon

 

Sauce :

Dans une casserole : une cuillère de fond de veau en poudre et 1 verre d’eau. Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Ajouter le Porto (1/2 verre) et baisser la flamme. Laisser mijoter 5 minutes.

 

Dans un verre, mettre une cuillère à café de maïzena avec de l’eau pour la diluer.

 

Ensuite la rajouter au Porto et mélanger avec un fouet jusqu’à que la sauce épaississe, ensuite ajouter 20 gr de beurre et du poivre (jusqu’à que le beurre fonde).

 

Verser la sauce sur le jambon et champignons et servir chaud.

 

Accompagné d’une purée de carottes ou des pommes de terre (au choix).

 

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Ricetta Xuor: Prosciutto con Porto

 

2 fette di prosciutto

Funghi

 

Brodo di vitello (dado)

Vino di Porto

Amido (maïzena) 

Burro

Sale e pepe

 

Rosolare il prosciutto in una padella. 

 

Tagliare i funghi a strisce e metterli in una padella con un po' di burro, sale e pepe fino a che non abbiano scolato tutta l'acqua.

 

Mettere i funghi (senza l'acqua) nella padella con il prosciutto

 

Salsa:

In una casseruola: un cucchiaio di brodo di vitello in polvere e 1 bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Aggiungere il Porto (1/2 bicchiere) e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

 

In un bicchiere, mettere un cucchiaino di farina di mais con acqua per diluirla.

 

Poi aggiungerlo al porto e mescolare con una frusta fino a quando la salsa si addensa, poi aggiungere 20 gr di burro e pepe (fino a quando il burro si scioglie).

 

Versare la salsa sul prosciutto e i funghi e servire caldo.

 

Servire con purè di carote o patate (a piacere).

 

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Receta de Xuor: Jamón al Porto

 

2 lonchas de jamón

Setas (Champiñónes de París)

 

 

Caldo de ternera

Vino de Oporto

Almidón (maicena) 

Mantequilla

Sal y pimienta

 

Dorar el jamón en una sartén. 

 

Cortar los champiñones en tiras y ponerlos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta hasta que hayan escurrido todo el agua.

 

Poner los champiñones (sin el agua) en la sartén con el jamón

 

Salsa:

En un cazo: una cucharada de caldo de ternera en polvo y 1 vaso de agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Añadir el Oporto (1/2 vaso) y bajar la llama. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

 

En un vaso, pon una cucharadita de harina de maíz con agua para diluirla.

 

A continuación, se añade al oporto y se remueve con un batidor hasta que la salsa se espese, entonces se añaden 20 gr de mantequilla y pimienta (hasta que la mantequilla se derrita).

 

Verter la salsa sobre el jamón y los champiñones y servir caliente.

 

Servir con puré de zanahorias o patatas (al gusto).

Recette Lilou : Fondant au chocolat

ingrédients 

 

200 gr chocolat noir

100 gr beurre

50 gr farine

100 gr sucre

3 œufs

 

Préchauffer le four à 180°. 

 

Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux, à feu très doux

 

Dans un saladier ajouter le sucre, les œufs, la farine et mélangez le tout. A la fin ajouter le chocolat et beurre fondus

 

Beurrer et fariner le moule (ou y mettre du papier sulfurisé) puis y verser la pâte à gâteaux

 

Faire cuire environ 20 minutes et laisser refroidir

 

Saupoudrer de sucre glace

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ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

100 g di burro

50 g di farina

100 g di zucchero

3 uova

Preriscaldare il forno a 180°. 

In una casseruola, sciogliere il cioccolato e il burro tagliato a pezzi, a fuoco molto basso

In una ciotola aggiungere lo zucchero, le uova e la farina e mescolare il tutto. Alla fine aggiungere il cioccolato fuso e il burro

Imburrare e infarinare la tortiera (o metterci della carta da forno) e versare l'impasto della torta

Cuocere per circa 20 minuti e lasciare raffreddare

Cospargere di zucchero a velo

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ingredientes:

200 g de chocolate negro

100 g de mantequilla

50 g de harina

100 g de azúcar

3 huevos

Precalentar el horno a 180°. 

En un cazo, fundir el chocolate y la mantequilla troceada, a fuego muy lento

En un cuenco se añade el azúcar, los huevos y la harina y se mezcla todo. Al final añadir el chocolate derretido y la mantequilla

Unta el molde con mantequilla y harina (o ponle papel sulfurizado) y vierte la masa de la tarta

Hornear durante unos 20 minutos y dejar enfriar

Espolvorear con azúcar glas

Recette Xuor : Navarin d'agneau

(pour 8)

 

1 épaule d’agneau coupée en morceaux

6 navets

7 carottes

1 bouquet garni

1 oignon

2 gousses d’ail écrasées

Sel, poivre

Beurre et un peu d’huile de tournesol

 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux d’agneaux dans le beurre et huile (faire bien dorer)

 

Les retirer et y mettre l’oignon coupé très fin et les 2 gousse d’ail. Faire revenir sans trop colorer.

 

Couper les navets en petites tranches et les carottes en bâtonnets.

 

Remettre l’agneaux sur l’oignon et l’ail, rajouter les navets et le carottes, mettre le bouquet garni, saler, poivrer et couvrir.

 

Laissez cuire à feu très doux pour 45-60 minutes.

 

Vérifiez la cuisson et continuez-la si nécessaire. La viande doit se détacher en lanières, presque.

 

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Navarin di agnello (per 8)

 

1 spalla d’agnello tagliata a pezzi

6 rape

7 carote

1 bouquet garni

1 cipolla

2 spicchi d'aglio, schiacciati

sale e pepe

Burro e un po' di olio di girasole

 

In una casseruola, rosolare i pezzi di agnello nel burro e nell'olio

 

Toglieteli e aggiungete la cipolla tritata finemente e i 2 spicchi d'aglio. Rosolare ma non troppo.

 

Tagliare le rape a fettine e le carote a bastoncini.

 

Rimettere l'agnello sulla cipolla e l'aglio, aggiungere le rape e le carote, aggiungere il bouquet garni, sale e pepe e coprire.

 

Lasciare cuocere a fuoco molto basso per 45-60 minuti.

 

Controllare la cottura e continuare se necessario. La carne dovrebbe staccarsi a strisce, quasi.

 

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Navarín de cordero (para 8)

 

1 paleta de cordero cortada en trozos

6 nabos

7 zanahorias

1 bouquet garni

1 cebolla

2 dientes de ajo machacados

sal y pimienta

Mantequilla y un poco de aceite de girasol

 

En una cazuela, dorar los trozos de cordero en la mantequilla y el aceite

 

Retíralos y añade la cebolla bien picada y los 2 dientes de ajo. Dorar sin que se dore demasiado.

 

Cortar los nabos en rodajas pequeñas y las zanahorias en bastones.

 

Volver a poner el cordero sobre la cebolla y el ajo, añadir los nabos y las zanahorias, añadir el bouquet garni, sal y pimienta y tapar.

 

Dejar cocer a fuego muy lento durante 45-60 minutos.

 

Compruebe la cocción y continúe si es necesario. La carne debe deshacerse en tiras, casi.

 

Ricetta Xuor: Caponata

Ingredienti per 6 persone

2 peperoni grandi

2 melanzane

2 grosse cipolle

2 zucchine

4 pomodori

2 cucchiai di Aceto di vino

1 cucchiaio di zucchero

4 cucchiai di olio di oliva

Ricetta

Pré scaldare il forno a 180 gradi

Tagliare le verdure  cubi di 1,5 cm di lato.

Mettere le verdure tranne i pomodori in una insalatiera.

Aggiungere sale pepe un cucchiaio di aceto e lo zucchero e l'olio. 

Mescolare bene a mano.

Stendere le verdure su una teglia da forno e aggiungere i pomodori sopra.

Mettere in forno.

Dopo 20 minuti girarle. Cuocere ancora per 30 minuti.

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Ingrédients pour 6 personnes

2 gros poivrons

2 aubergines

2 gros oignons

2 courgettes

4 tomates

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

4 cuillères d'huile d'olive

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés

Coupez les légumes en cubes de 1,5 cm de côté.

Mettez tous les légumes, sauf les tomates, dans un saladier.

Ajoutez le sel, le poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et le sucre et l'huile. 

Mélangez bien à la main. 

Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et ajoutez les tomates par-dessus.

Placez dans le four.

Après 20 minutes, retournez-les. Faites cuire au four pendant encore 30 minutes.

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Ingredientes para 6 personas

2 pimientos grandes

2 berenjenas

2 cebollas grandes

2 calabacines

4 tomates

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

Receta

Precalentar el horno a 180 grados

Cortar las verduras en dados de 1,5 cm.

Poner todas las verduras excepto los tomates en una ensaladera.

Añadir sal, pimienta, una cucharada de vinagre, el azúcar y el aceite. 

Mezclar bien a mano.

Extiende las verduras en una bandeja de horno y añade los tomates por encima.

Colóquelo en el horno.

Después de 20 minutos, darles la vuelta. Hornear durante otros 30 minutos.