Ricetta Charlotte: Puntarelle

 

Con cicoria asparago si intende generalmente un insieme di varietà locali afferenti alla specie botanica della cicoria (Cichorium intybus), caratterizzate dallo scapo fiorale edule, che ricorda il turione di asparago, e dal tipico sapore amarognolo. Il termine "cicoria asparago" in realtà è scarsamente usato in favore di termini locali come puntarelle

30 g (3 cucchiai) olio extravergine d’oliva

10 g (1 cucchiaio) aceto di vino bianco

3 filetti acciughe (alici)

1 spicchio aglio

1 pizzico sale

1 pizzico pepe nero

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30 gr d'huile d'olive

10 gr de vinaigre blanc

3 filet d'anchois

1 gousse d'ail

sel, poivre

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30 gr de aceite de oliva

10 gr de vinagre blanco

3 filetes de boquerones

1 diente de ajo

sal, pimienta

La chicorée asperge désigne généralement un groupe de variétés locales appartenant à l'espèce botanique de chicorée (Cichorium intybus), caractérisée par la hampe florale comestible, rappelant la pousse d'asperge, et par la saveur amère typique. Le terme « chicorée asperge » est en fait rarement utilisé au profit de termes locaux tels que puntarelle

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La achicoria espárrago se refiere en general a un grupo de variedades locales pertenecientes a la especie botánica de achicoria (Cichorium intybus), caracterizada por el escapo floral comestible, que recuerda al brote del espárrago, y por el sabor amargo típico. En realidad, el término "achicoria de espárragos" rara vez se utiliza en favor de términos locales como puntarelle.

Ricetta Charlotte: Zuppa di cipolle

Ingredienti (6 persone)

 

6-7 cipolle rosse (se sono piccole aumentare il numero)

Burro e olio EVO

Brodo vegetale

Pane da abbrustolire 

Emmenthal o groviera grattugiato

 

Tagliare le cipolle abbastanza finemente e farle rosolare in una pentola con burro e olio EVO. Fuoco basso e cottura lunga, circa 1 ora.

Intanto fare un brodo vegetale da aggiungere successivamente.

 

Una volta aggiunto, lasciar cuocere una buona mezz’ora a fuoco medio basso.

 

Far abbrustolire il pane col formaggio grattugiato e metterli nel fondo dei piatti sui quali versare la zuppa. Servirla calda.

 

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Ingrédients (6 personnes)

 

6-7 oignons rouges (augmenter le nombre s'ils sont petits)

Beurre et huile EVO

Bouillon de légumes

Pain à griller 

Fromage Emmenthal ou Gruyère râpé

 

Couper les oignons assez finement et les faire revenir dans une casserole avec du beurre et de l'huile EVO. Laisser cuire à feu doux environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparer un bouillon de légumes qui sera ajouté plus tard.

 

Une fois ajouté, laisser cuire une bonne demi-heure à feu moyen-doux.

 

Faire griller le pain avec le fromage râpé et le mettre au fond des assiettes sur lesquelles on versera la soupe. Servir chaud.

 

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Ingredientes (6 personas)

 

6-7 cebollas rojas (aumentar el número si son pequeñas)

Mantequilla y aceite EVO

Caldo de verduras

Pan para tostar 

Queso emmenthal o gruyere rallado

 

Cortar las cebollas bastante finas y dorarlas en una cacerola con mantequilla y aceite EVO. Poner a fuego lento y cocer durante mucho tiempo, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto hacer un caldo de verduras que se añadirá más tarde.

 

Una vez añadido, dejar cocer una buena media hora a fuego medio-bajo.

 

Tostar el pan con el queso rallado y ponerlos en el fondo de los platos sobre los que verter la sopa. Servir caliente.

Ricetta Lucia Costa: Funghi freschi

 Una confezione di funghi freschi (io li ho comprati già tagliati)

Aglio

Olio EVO

Peperoncino

Prezzemolo

 

Lavare (e asciugare) i funghi

In padella mettere olio e aglio

Aggiungere un po’ di peperoncino e del prezzemolo (e un pizzico di sale)

Cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti (con coperchio e poi togliere per far asciugare i funghi al gusto)

 

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Une confection de champignons frais (je les ai achetés déjà coupés)

Ail

Huile EVO

Piment

Persil

 

Lavez (et séchez) les champignons

Mettre l'huile et l'ail dans la poêle

Ajoutez du piment et du persil (et une pincée de sel)

Cuire à feu doux une trentaine de minutes (avec le couvercle puis retirer pour laisser sécher les champignons au goût)

 

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Un paquete de champiñones frescos (yo los compré ya cortados)

Ajo

aceite EVO

Chile

Perejil

Lavar (y secar) los champiñones.

Poner aceite y ajo en la sartén.

Añade un poco de Chile en polvo y perejil (y una pizca de sal)

Cocine a fuego lento durante unos treinta minutos (con la tapa puesta y luego retire para dejar que los champiñones se sequen al gusto)

 

Ricetta napoletana di Patrizia: peperoni agli spaghetti

Peperoni agli spaghetti:

 

4 peperoni interi 

1 peperone tagliato a piccoli pezzi per 

4 etti di spaghetti 

Olive nere

Aglio 

Un po’ di origano 

Un po’ di pan grattato 

Pepe nero

Prezzemolo

Olio, sale

 

Procedimento:

 

Lavare i peperoni e togliere la parte superiore da utilizzare poi per chiudere dopo il ripieno; 

Cuocere gli spaghetti e lasciarli un po’ al dente; 

Mettete in una padella gli spaghetti, aglio, olive, origano, prezzemolo, e pezzettini di peperoni, pepe, olio e sale e lasciare per tre/cinque minuti insaporire girando di continuo. 

Infine riempire i peperoni con questo ripieno mettere in una teglia con un po’ di olio, una spruzzata di pan grattato e un pizzico di sale. 

Infornare a fuoco medio x circa venti minuti

 

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Poivrons aux spaghetti :

 

4 poivrons entiers 

1 poivron coupé en petits morceaux par 

400 gr de spaghettis 

Olives noires

Ail 

Un peu d'origan 

Un peu de chapelure 

Poivre noir

Persil

Huile, sel

 

Procédure :

 

Lavez les poivrons et retirez la partie supérieure qui servira à fermer après la garniture ; 

Faites cuire les spaghettis et laissez-les un peu al dente ; 

Mettez les spaghettis, l'ail, les olives, l'origan, le persil et les petits morceaux de poivrons, le poivre, l'huile et le sel dans une poêle et laissez assaisonner pendant trois/cinq minutes en remuant continuellement. 

Enfin, remplissez les poivrons de cette garniture, mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile, une pincée de chapelure et une pincée de sel. 

Cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes

 

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Pimientos a los espaguetis:

4 pimientos enteros 

1 pimiento cortado en trozos pequeños por 

400 gr de espaguetis 

Aceitunas negras

Ajo 

un poco de orégano 

un poco de pan rallado 

Pimienta negra

Perejil

Aceite de oliva, sal

Procedimiento:

Lavar los pimientos y quitarles la parte superior que servirá para cerrar después del relleno; 

Cuece los espaguetis y déjalos un poco al dente; 

Colocar en una sartén los espaguetis, el ajo, las aceitunas, el orégano, el perejil y los trozos pequeños de pimiento, la pimienta, el aceite y la sal y dejar sazonar durante tres/cinco minutos sin dejar de remover. 

Por último, rellenar los pimientos con este relleno, colocar en una sartén con un poco de aceite y espolvorear pan rallado y una pizca de sal. 

Hornear a fuego medio durante unos veinte minutos.

 

 

Ricetta Charlotte: Muffin al cioccolato

Ingredienti:

2 uova

100 g di zucchero

100 g di cioccolato da dessert 70%

200 g di farina 

11 g di lievito

100 g di burro sciolto

100 ml latte

 

Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero con il battitore fino a che diventi spumoso.

Aggiungere al preparato il burro fuso e il cioccolato sciolto.

 

Aggiungere il latte, la farina e il lievito. Continuate a mescolare con il battitore.

 

Potete aggiungere delle gocce di cioccolato (30 g).

 

Fate cuocere in forno 180 per 20 minuti pre-riscaldato.

 

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Ingrédients :

2 œufs

100 g de sucre

100 g de chocolat dessert 70%

200 g de farine 

11 g de levure

100 g de beurre fondu

100 ml de lait

 

Préparation :

Mélangez les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez le beurre fondu et le chocolat fondu au mélange.

 

Ajouter le lait, la farine et la levure. Continuez à mélanger avec le batteur.

 

Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat (30 g).

 

Cuire au four préchauffé à 180 pendant 20 minutes.

 

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Ingredientes:

2 huevos

100 g de azúcar

100 g de chocolate de postre 70%

200 g de harina 

11 g de levadura

100 g de mantequilla derretida

100 ml de leche

 

Preparación:

Mezclar los huevos con el azúcar con la batidora hasta que quede espumoso.

Agrega la mantequilla derretida y el chocolate derretido a la mezcla.

 

Agrega la leche, la harina y la levadura. Continuar mezclando con la batidora.

 

Puedes añadir unas pepitas de chocolate (30 g).

 

Cocinar en horno precalentado a 180 durante 20 minutos.

Ricetta Opporg: Minestra farro e fagioli

Minestra di farro e fagioli

 

Sedano

Carote

Cipolle

Acqua

 

Fagioli 

Farro

Sale e pepe qb

 

Fare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla. Alla fine passare le verdure e rimetterle nel brodo.

 

Aggiungere i fagioli (io avevo dei Borlotti congelati) e lasciar cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti finché non sono pronti.

 

In una pentola con abbondante acqua salata (dipende dalla quantità di farro ovviamente), far cuocere il farro (io avevo dei resti di farro biologico) per un 20 minuti circa. 

 

Una volta cotto, aggiungere il farro alla minestra di fagioli e lasciar cuocere qualche minuto. Io ho lasciato riposare il tutto, correggendo di sale e pepe. Servire con parmigiano.

 

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Soupe d'épeautre et de haricots

 

Céleri

Carottes

Oignons

Eau

 

Haricots 

Épeautre

Sel et poivre au goût

 

Préparez un bouillon de légumes avec du céleri, des carottes et de l'oignon. Enfin, mixez les légumes en purée et remettez-les dans le bouillon.

 

Ajoutez les haricots (j'avais des haricots Borlotti surgelés) et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

 

Dans une casserole avec beaucoup d'eau salée (en fonction de la quantité d'épeautre évidemment), faites cuire l'épeautre (j'avais quelques restes d'épeautre bio) pendant environ 20 minutes. 

 

Une fois cuit, ajoutez l’épeautre à la soupe aux haricots et laissez cuire quelques minutes. Je laisse le tout reposer en ajoutant du sel et du poivre. Servir avec du parmesan.

 

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Sopa de espelta y frijoles

Apio

Zanahorias

Cebollas

Agua

Frijoles 

Espelta

Sal y pimienta al gusto

Hacer un caldo de verduras con apio, zanahoria y cebolla. Por último, hacer puré las verduras y volver a ponerlas en el caldo.

Agregue los frijoles (yo tenía frijoles Borlotti congelados) y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que estén cocidos.

En una cacerola con abundante agua con sal (dependiendo de la cantidad de espelta obviamente), cocer la espelta (me sobró una ecológica) durante unos 20 minutos. 

Una vez cocida, añade la espelta a la sopa de frijoles y deja que se cocine unos minutos. Dejo reposar todo, añadiendo sal y pimienta. Servir con parmesano.

 

Ricetta Opporg-Xuor: Indivia gratinata al prosciutto

 Ingredienti:

4 indivie (le mie erano medio-piccole)

4 fette di prosciutto cotto

Besciamella (50 gr di burro e di farina e poi seguire come da post specifico)

Cuocere le indivie al vapore, lasciar raffreddare, strizzarle e metterle su un piatto da forno. Avvolgerle con le fette di prosciutto.

Besciamella: sciogliere il burro nella casseruola, senza cuocerlo. Aggiungere la farina e mescolare per evitare grumi. Togliere dal fuoco e aggiungere mezzo litro di latte freddo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco fino a far aumentare lo spessore. Quando vi sembra abbastanza spesso, togliere dal fuoco, aggiungere noce moscata, sale e pepe, dare un'ultima mescolata e ...

stenderla sulle indivie

alla fine aggiungere in superficie un po' di emmenthal grattugiato 

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Ingrédients :

4 endives (les miennes étaient moyennes-petites)

4 tranches de jambon cuit

Béchamel (50 g de beurre et de farine puis suivre selon le post spécifique)

Faites cuire les endives à la vapeur, laissez-les refroidir, pressez-les et disposez-les sur un plat allant au four. Enveloppez-les de tranches de jambon.

Sauce béchamel : faire fondre le beurre dans la casserole, sans le cuire. Ajoutez la farine et mélangez pour éviter les grumeaux. Retirer du feu et ajouter un demi-litre de lait froid et bien mélanger. Remettez-le sur le feu jusqu'à ce que l'épaisseur augmente. Lorsqu'elle paraît suffisamment épaisse, retirez du feu, ajoutez la muscade, salez et poivrez, remuez une dernière fois et... étalez-la sur les endives.

Ajoutez enfin un peu d'Emmenthal râpé à la surface

 

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Ingredientes:

4 endibias (las mías eran medianas-pequeñas)

4 lonchas de jamón cocido

Bechamel (50 g de mantequilla y harina y luego seguir según post específico)

Las endibias se cocinan al vapor, se dejan enfriar, se exprimen y se colocan en una fuente para horno. Envuélvelos con lonchas de jamón.

Salsa bechamel: derretir la mantequilla en el cazo, sin cocerla. Agrega la harina y mezcla para evitar grumos. Retirar del fuego y añadir medio litro de leche fría y mezclar bien. Vuelve a ponerlo al fuego hasta que aumente el espesor. Cuando parezca lo suficientemente espeso, retirar del fuego, añadir nuez moscada, sal y pimienta, remover por última vez y... esparcirlo sobre las endibias.

Finalmente añadir un poco de Emmenthal rallado a la superficie.