Recette Xuor : Jambon au Porto

 

2 tranches de jambon

Champignons de Paris

 

Fond de veau

Porto

Fécule (maïzena) 

Beurre

Sel / poivre

 

Faire revenir le jambon dans une poêle. 

 

Couper les champignons en lamelles et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre jusqu’à qu’ils évacuent toute l’eau.

 

Mettre les champignons (débarrassés de l’eau) dans la poêle avec le jambon

 

Sauce :

Dans une casserole : une cuillère de fond de veau en poudre et 1 verre d’eau. Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Ajouter le Porto (1/2 verre) et baisser la flamme. Laisser mijoter 5 minutes.

 

Dans un verre, mettre une cuillère à café de maïzena avec de l’eau pour la diluer.

 

Ensuite la rajouter au Porto et mélanger avec un fouet jusqu’à que la sauce épaississe, ensuite ajouter 20 gr de beurre et du poivre (jusqu’à que le beurre fonde).

 

Verser la sauce sur le jambon et champignons et servir chaud.

 

Accompagné d’une purée de carottes ou des pommes de terre (au choix).

 

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Ricetta Xuor: Prosciutto con Porto

 

2 fette di prosciutto

Funghi

 

Brodo di vitello (dado)

Vino di Porto

Amido (maïzena) 

Burro

Sale e pepe

 

Rosolare il prosciutto in una padella. 

 

Tagliare i funghi a strisce e metterli in una padella con un po' di burro, sale e pepe fino a che non abbiano scolato tutta l'acqua.

 

Mettere i funghi (senza l'acqua) nella padella con il prosciutto

 

Salsa:

In una casseruola: un cucchiaio di brodo di vitello in polvere e 1 bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Aggiungere il Porto (1/2 bicchiere) e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

 

In un bicchiere, mettere un cucchiaino di farina di mais con acqua per diluirla.

 

Poi aggiungerlo al porto e mescolare con una frusta fino a quando la salsa si addensa, poi aggiungere 20 gr di burro e pepe (fino a quando il burro si scioglie).

 

Versare la salsa sul prosciutto e i funghi e servire caldo.

 

Servire con purè di carote o patate (a piacere).

 

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Receta de Xuor: Jamón al Porto

 

2 lonchas de jamón

Setas (Champiñónes de París)

 

 

Caldo de ternera

Vino de Oporto

Almidón (maicena) 

Mantequilla

Sal y pimienta

 

Dorar el jamón en una sartén. 

 

Cortar los champiñones en tiras y ponerlos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta hasta que hayan escurrido todo el agua.

 

Poner los champiñones (sin el agua) en la sartén con el jamón

 

Salsa:

En un cazo: una cucharada de caldo de ternera en polvo y 1 vaso de agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Añadir el Oporto (1/2 vaso) y bajar la llama. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

 

En un vaso, pon una cucharadita de harina de maíz con agua para diluirla.

 

A continuación, se añade al oporto y se remueve con un batidor hasta que la salsa se espese, entonces se añaden 20 gr de mantequilla y pimienta (hasta que la mantequilla se derrita).

 

Verter la salsa sobre el jamón y los champiñones y servir caliente.

 

Servir con puré de zanahorias o patatas (al gusto).

Recette Lilou : Fondant au chocolat

ingrédients 

 

200 gr chocolat noir

100 gr beurre

50 gr farine

100 gr sucre

3 œufs

 

Préchauffer le four à 180°. 

 

Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux, à feu très doux

 

Dans un saladier ajouter le sucre, les œufs, la farine et mélangez le tout. A la fin ajouter le chocolat et beurre fondus

 

Beurrer et fariner le moule (ou y mettre du papier sulfurisé) puis y verser la pâte à gâteaux

 

Faire cuire environ 20 minutes et laisser refroidir

 

Saupoudrer de sucre glace

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ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

100 g di burro

50 g di farina

100 g di zucchero

3 uova

Preriscaldare il forno a 180°. 

In una casseruola, sciogliere il cioccolato e il burro tagliato a pezzi, a fuoco molto basso

In una ciotola aggiungere lo zucchero, le uova e la farina e mescolare il tutto. Alla fine aggiungere il cioccolato fuso e il burro

Imburrare e infarinare la tortiera (o metterci della carta da forno) e versare l'impasto della torta

Cuocere per circa 20 minuti e lasciare raffreddare

Cospargere di zucchero a velo

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ingredientes:

200 g de chocolate negro

100 g de mantequilla

50 g de harina

100 g de azúcar

3 huevos

Precalentar el horno a 180°. 

En un cazo, fundir el chocolate y la mantequilla troceada, a fuego muy lento

En un cuenco se añade el azúcar, los huevos y la harina y se mezcla todo. Al final añadir el chocolate derretido y la mantequilla

Unta el molde con mantequilla y harina (o ponle papel sulfurizado) y vierte la masa de la tarta

Hornear durante unos 20 minutos y dejar enfriar

Espolvorear con azúcar glas

Recette Xuor : Navarin d'agneau

(pour 8)

 

1 épaule d’agneau coupée en morceaux

6 navets

7 carottes

1 bouquet garni

1 oignon

2 gousses d’ail écrasées

Sel, poivre

Beurre et un peu d’huile de tournesol

 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux d’agneaux dans le beurre et huile (faire bien dorer)

 

Les retirer et y mettre l’oignon coupé très fin et les 2 gousse d’ail. Faire revenir sans trop colorer.

 

Couper les navets en petites tranches et les carottes en bâtonnets.

 

Remettre l’agneaux sur l’oignon et l’ail, rajouter les navets et le carottes, mettre le bouquet garni, saler, poivrer et couvrir.

 

Laissez cuire à feu très doux pour 45-60 minutes.

 

Vérifiez la cuisson et continuez-la si nécessaire. La viande doit se détacher en lanières, presque.

 

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Navarin di agnello (per 8)

 

1 spalla d’agnello tagliata a pezzi

6 rape

7 carote

1 bouquet garni

1 cipolla

2 spicchi d'aglio, schiacciati

sale e pepe

Burro e un po' di olio di girasole

 

In una casseruola, rosolare i pezzi di agnello nel burro e nell'olio

 

Toglieteli e aggiungete la cipolla tritata finemente e i 2 spicchi d'aglio. Rosolare ma non troppo.

 

Tagliare le rape a fettine e le carote a bastoncini.

 

Rimettere l'agnello sulla cipolla e l'aglio, aggiungere le rape e le carote, aggiungere il bouquet garni, sale e pepe e coprire.

 

Lasciare cuocere a fuoco molto basso per 45-60 minuti.

 

Controllare la cottura e continuare se necessario. La carne dovrebbe staccarsi a strisce, quasi.

 

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Navarín de cordero (para 8)

 

1 paleta de cordero cortada en trozos

6 nabos

7 zanahorias

1 bouquet garni

1 cebolla

2 dientes de ajo machacados

sal y pimienta

Mantequilla y un poco de aceite de girasol

 

En una cazuela, dorar los trozos de cordero en la mantequilla y el aceite

 

Retíralos y añade la cebolla bien picada y los 2 dientes de ajo. Dorar sin que se dore demasiado.

 

Cortar los nabos en rodajas pequeñas y las zanahorias en bastones.

 

Volver a poner el cordero sobre la cebolla y el ajo, añadir los nabos y las zanahorias, añadir el bouquet garni, sal y pimienta y tapar.

 

Dejar cocer a fuego muy lento durante 45-60 minutos.

 

Compruebe la cocción y continúe si es necesario. La carne debe deshacerse en tiras, casi.

 

Ricetta Xuor: Caponata

Ingredienti per 6 persone

2 peperoni grandi

2 melanzane

2 grosse cipolle

2 zucchine

4 pomodori

2 cucchiai di Aceto di vino

1 cucchiaio di zucchero

4 cucchiai di olio di oliva

Ricetta

Pré scaldare il forno a 180 gradi

Tagliare le verdure  cubi di 1,5 cm di lato.

Mettere le verdure tranne i pomodori in una insalatiera.

Aggiungere sale pepe un cucchiaio di aceto e lo zucchero e l'olio. 

Mescolare bene a mano.

Stendere le verdure su una teglia da forno e aggiungere i pomodori sopra.

Mettere in forno.

Dopo 20 minuti girarle. Cuocere ancora per 30 minuti.

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Ingrédients pour 6 personnes

2 gros poivrons

2 aubergines

2 gros oignons

2 courgettes

4 tomates

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

4 cuillères d'huile d'olive

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés

Coupez les légumes en cubes de 1,5 cm de côté.

Mettez tous les légumes, sauf les tomates, dans un saladier.

Ajoutez le sel, le poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et le sucre et l'huile. 

Mélangez bien à la main. 

Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et ajoutez les tomates par-dessus.

Placez dans le four.

Après 20 minutes, retournez-les. Faites cuire au four pendant encore 30 minutes.

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Ingredientes para 6 personas

2 pimientos grandes

2 berenjenas

2 cebollas grandes

2 calabacines

4 tomates

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

Receta

Precalentar el horno a 180 grados

Cortar las verduras en dados de 1,5 cm.

Poner todas las verduras excepto los tomates en una ensaladera.

Añadir sal, pimienta, una cucharada de vinagre, el azúcar y el aceite. 

Mezclar bien a mano.

Extiende las verduras en una bandeja de horno y añade los tomates por encima.

Colóquelo en el horno.

Después de 20 minutos, darles la vuelta. Hornear durante otros 30 minutos.

Ricetta Charlotte: Cake salato con pancetta, pomodorini sott'olio e capperi

 

Ingredienti

250 gr farina

Lievito chimico 1 bustina

12 cl di latte

8cl di olio di girasole

4 uova

100 gr di groviera

Sale 

Pepe

60 gr di pancetta

5 pomodorini sotto olio

Capperi a occhio

Pré riscaldare il forno a 180.

Mescolare la farina con il lievito

Aggiungere le uova, il latte e l'olio.

Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il groviera e il resto degli ingredienti.

Salare e pepare.

Infornare per 45-50 minuti.

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Ingrédients

250 gr. de farine

Levure chimique 1 sachet

12 cc de lait

8 cl d'huile de tournesol

4 œufs

100 gr. de gruyère

Sel 

Poivre

60 gr. de poitrine fumée

5 tomates cerises à l'huile

Câpres

Préchauffez le four à 180.

Mélangez la farine avec la levure

Ajoutez les œufs, le lait et l'huile.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le gruyère et le reste des ingrédients.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire au four pendant 45-50 minutes.

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Ingredientes

250 gr de harina

Levadura química 1 sobre

12 cl de leche

8 cl de aceite de girasol

4 huevos

100 gr de queso Gruyere

Sal 

Pimienta

60 gr de tocino

5 tomates cherry en aceite

Capas a ojo

Precalentar el horno a 180.

Mezclar la harina con la levadura

Añadir los huevos, la leche y el aceite.

Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadir el gruyere y el resto de los ingredientes.

Sazonar con sal y pimienta.

Hornear durante 45-50 minutos.

Recette Xuor : Gougères

 

Ingredients :

 

Eau : 250 ml

Beurre : 80 gr

Farine : 150 gr

Fromages : Gruyère et Parmesan (150-200 gr au total)

Œufs : 4

Sel : 1 pincée généreuse

Poivre : Q.B.

 

Faites chauffer l'eau et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils fondent complètement (l'eau ne doit pas bouillir).

 

Retirez du feu et ajoutez la farine, en une seule fois ; remuez avec une cuillère en bois, puis remettez sur le feu doux. Continuez à remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte ferme qui doit se détacher de la casserole. 

Retirez du feu et commencez à ajouter les œufs, un par un, en remuant avec une fourchette lentement au début (l'œuf et le mélange ont du mal à se mélanger), puis de plus en plus rapidement. Lorsque l'amalgame est terminé, passez à l'œuf suivant.

Ajoutez le fromage râpé et le poivre, en continuant de mélanger à la fourchette.

Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et préchauffez le four (chaleur tournante, 180°). 

Prenez deux cuillères et formez des gougères (comme des quenelles) de la taille que vous préférez, nous avons préféré les faire de la taille d'une cuillère pleine. Laissez un espace entre chaque.

Badigeonnez-les d'un jaune d'œuf et saupoudrez-les d'un peu de fromage râpé.

Mettez-les au four et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, faites un contrôle (sans ouvrir le four) et après 10 autres minutes à 160°. Quand ils sont dorés, éteignez-les.

Laissez refroidir dans le four, avec la porte légèrement ouverte pour laisser la chaleur s'échapper.

 

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Ingredienti:

 

Acqua: 250 ml

Burro: 80 gr

Farina: 150 gr

Formaggi: groviera e parmigiano (150-200 gr in totale)

Uova: 4

Sale: 1 pizzico abbondante

Pepe: Q.B.

 

In un pentolino scaldate l'acqua ed il burro, fino a quando fonde completamente (l’acqua non deve bollire).

 

Togliete dal fuoco e unite la farina, tutta in un colpo solo; mescolate con un cucchiaio di legno e poi rimettete sul fuoco lento. Continuare a mescolare con forza fino ad ottenere un impasto sodo che si deve staccare dal pentolino. 

Togliete dal fuoco e iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta, mescolando con una forchetta lentamente all’inizio (l’uovo e l’impasto hanno difficoltà ad amalgamarsi) e poi sempre più velocemente. Quando l’amalgama è completo, passate all’uovo successivo.

Aggiungete il formaggio grattugiato e del pepe continuando a mescolare con la forchetta.Preparate una teglia con carta forno e fate pre-riscaldare il forno (calore girevole, 180°). 

Prendete due cucchiai e formate le gougères (come delle quenelles) delle dimensioni che preferite, noi abbiamo preferito farle della dimensione di un cucchiaio pieno. Lasciate spazio fra una e l’altra. Spennellatele con un rosso d’uovo e cospargeteli con un po’ di formaggio grattugiato.

Infornate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, facendo un controllo (senza aprire il forno) e dopo altri 10 minuti a 160°. Quando sono dorate spegnere.

Lasciate raffreddare in forno, con porta leggermente aperta per lasciar uscire il calore. 

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Ingredientes:

 

Agua: 250 ml

Mantequilla: 80 gr.

Harina: 150 gr.

Quesos: Gruyere y Parmesano (150-200 gr en total)

Huevos: 4

Sal: 1 pizca generosa

Pimienta: Q.B.

 

Calentar el agua y la mantequilla en un cazo pequeño hasta que se derrita por completo (el agua no debe hervir).

 

Retirar del fuego y añadir la harina, toda de una vez; remover con una cuchara de madera y volver a poner a fuego lento. Siga removiendo enérgicamente hasta obtener una masa firme que debe desprenderse del cazo. 

Retirar del fuego y empezar a añadir los huevos, de uno en uno, removiendo con un tenedor lentamente al principio (al huevo y a la mezcla les cuesta mezclarse) y luego cada vez más rápido. Cuando la amalgama esté completa, pase al siguiente huevo.

Añadir el queso rallado y la pimienta, continuando la mezcla con un tenedor.

Preparar una bandeja de horno con papel de hornear y precalentar el horno (calor rotativo, 180°). 

Coge dos cucharas y forma los gougères (como quenelles) del tamaño que prefieras, nosotros hemos preferido hacerlos del tamaño de una cuchara entera. Deje espacio entre cada uno.

Píntalos con una yema de huevo y espolvoréalos con un poco de queso rallado.

Hornear y dejar que se cocinen durante unos 10 minutos, haciendo una comprobación (sin abrir el horno) y después de otros 10 minutos a 160°. Cuando estén dorados apáguelos.

Dejar enfriar en el horno, con la puerta ligeramente abierta para que salga el calor.

Recette de Magali : Gâteau fin aux amandes

 

Gâteau fin aux amandes

 

Pate : 20 cl de crème fraiche (le pot servira de mesure)

1 mesure de farine

1 mesure de sucre

4 œufs entiers

1 sachet de levure

 

Nappage : 1 paquet d’amandes effilées (125 gr)

80 gr de beurre (1/2 sel)

4 cuillères à soupe de lait

½ mesure de sucre poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Pate à gâteau

- Mélangez la crème fraiche avec la mesure de farine, la levure, les œufs et la mesure pleine de sucre

- Versez la préparation dans une plaque ou un moule à biscuit roulé (recouvert de papier cuisson)

- Faire cuire à four doux 20-25 min (150-160°)

 

Nappage

-       Faites fondre le beurre avec le lait ; ajoutez le sucre vanillé et la ½ mesure de sucre et mélanger bien

-       Ajoutez le paquet d’amandes et recouvrez le gâteau cuit, encore chaud, de ce nappage

 

Faites griller les amandes sous le grill du four sans les quitter des yeux

Attention, les amendes brulent très vite !

 

 

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Torta fine di mandorle

 

Impasto: 20 cl di panna fresca (il barattolo servirà come misura)

1 misura di farina

1 misura di zucchero

4 uova intere

1 bustina di lievito

 

Guarnizione: 1 pacchetto di mandorle a scaglie (125g)

80 g di burro (1/2 sale)

4 cucchiai di latte

½ misura di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

 

Pasta della torta

- Mescolare la panna fresca con la misura della farina, il lievito, le uova e l'intera misura di zucchero

- Versare il composto in una teglia o una teglia per biscotti stesa (foderata con carta da forno)

- Cuocere in forno per 20-25 min (150-160°)

 

Guarnizione

- Sciogliere il burro con il latte; aggiungere lo zucchero vanigliato, ½ misura di zucchero e mescolare bene

- Aggiungere il pacchetto di mandorle e coprire la torta cotta, ancora calda, con questo condimento

 

Tostare le mandorle sotto la griglia del forno senza distogliere lo sguardo

Attenzione, le mandorle bruciano molto rapidamente

 

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Tarta fina de almendras

 

Masa: 20 cl de nata fresca (el tarro servirá de medida)

1 medida de harina

1 medida de azúcar

4 huevos enteros

1 sobre de levadura

 

Cobertura: 1 paquete de almendras fileteadas (125g)

80 g de mantequilla (1/2 sal)

4 cucharadas de leche

½ medida de azúcar en polvo

1 sobre de azúcar de vainilla

 

Masa para tartas

- Mezclar la nata fresca con la medida de harina, la levadura, los huevos y la medida completa de azúcar

- Verter la mezcla en una bandeja de horno o en un molde para galletas enrollado (forrado con papel de hornear)

- Hornear a baja temperatura durante 20-25 minutos (150-160°)

 

Cobertura

- Derretir la mantequilla con la leche; añadir el azúcar de vainilla y ½ medida de azúcar y mezclar bien

- Añade el paquete de almendras y cubre el pastel horneado, aún caliente, con esta cobertura

 

Tostar las almendras bajo la parrilla sin quitarles los ojos de encima

Tenga cuidado, las almendras se queman muy rápidamente