Recette Béatrice/Charlotte : tarte au citron

 

Pour la préparation de la crème au citron.

 

Zeste et jus de 2 citrons + 125gr fondu et mélanger le tout.

150gr de sucre + 3 œufs entiers, mixer jusqu'à blanchiment.

Rajouter le beurre et le citron.

Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Pour la pâte sablée

 

250 gr de farine

120 gr de beurre

100 gr de sucre

2 œufs

une pincée de sel

 

Mélanger le tout et étaler.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir et rajouter la crème de citron

 

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Per la preparazione della crema al limone.

 

Scorze e succo di 2 limoni + 125gr sciolti e mescolare il tutto.

150gr di zucchero + 3 uova intere, mescolare fino a diventare bianche.

Aggiungere il burro e il limone.

Rimettere sul fuoco finché non si addensa.

 

Per la pasta frolla

 

250 gr di farina

120 gr di burro

100 gr di zucchero

2 uova

Un pizzico di sale

 

Mescolate tutto insieme e distribuire.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Cuocere la pasta per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare e aggiungere la crema di limone

 

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Para la preparación de la crema de limón.

 

Ralladura y zumo de 2 limones + 125gr derretidos y mezclados.

150gr de azúcar + 3 huevos enteros mezclados hasta blanquear.

Añadir la mantequilla y el limón.

Volver a poner al fuego hasta que espese.

 

Para la masa

 

250 gr de harina

120 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

2 huevos

Una pizca de sal

 

Mezclar todo y extenderlo.

Precalentar el horno a 180 grados.

Hornear la masa durante unos 25 minutos.

Dejar enfriar y añadir la crema de limón

Ricetta Xuor (interpretazione): Pasta ai filetti di sardina

 

Ingredienti (x 2 persone):

 

160 gr di spaghetti

1 scatoletta di filetti di sardine

Cipolla

Aglio

Limone

Capperi

Olive

Cumino

Peperoncino

Sale e pepe

Prezzemolo

 

Fare soffriggere in una padella, usando l’olio della scatoletta di sardine, la cipolla e l’aglio tagliati fini.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta (che verrà estratta due minuti prima, per finire la cottura nella padella)

Aggiungere un po’ di cumino nella padella e un po’ di peperoncino

Tagliare grossolanamente le olive e i capperi

Aggiungere le sardine nella padella e mescola. 

Aggiungere le olive e i capperi, qualche scorza di limone e un po’ di succo. 

NON SALARE perché le sardine e anche i capperi portano il loro sale.

 

La pasta sta cuocendo e l’amido che si libera mi serve per la salsa. Prendo un po’ d’acqua di cottura (amidata) e l’aggiungo alla salsa nella padella, facendo una mantecatura.

 

La pasta viene scolata al dente e l’aggiungo, ancora un po’ umida, alla salsa della padella.  

Cuocere mescolando ancora due minuti, aggiungere il prezzemolo tagliato fresco e poi servire.

 

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Ingrédients (x 2 personnes) :

 

160 gr de spaghetti

1 boîte de filets de sardines

Oignon

Ail

Citron

Câpres

Olives

Cumin

Piment

Sel et poivre

Persil

 

Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle avec l'huile de la boîte de sardines.

Faire bouillir l'eau pour les pâtes (qui seront retirées deux minutes avant la fin, pour finir la cuisson dans la poêle).

Ajoutez un peu de cumin et du piment dans la poêle.

Ajoutez les sardines dans la poêle et remuez. 

Ajoutez les olives et les câpres, quelques zestes et du jus de citron. 

NE PAS SALER car les sardines et aussi les câpres apportent leur propre sel.

 

Les pâtes sont en train de cuire et l'amidon qui se libère me sert pour la sauce. Je prends une partie de l'eau de cuisson (amidonnée) et je l'ajoute à la sauce dans la poêle, ainsi faisant une « mantecatura ».

 

Les pâtes sont égouttées al dente et je les ajoute, encore un peu humides, à la sauce dans la poêle.  

Faites cuire en remuant pendant encore deux minutes, ajouter le persil et c'est prêt à servir.

 

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Ingredientes (x 2 personas):

 

160 gr de espaguetis

1 lata de filetes de sardina

Cebolla

Ajo

Limón

Alcaparras

Aceitunas

Comino

Guindilla (chili)

Sal y pimienta

Perejil

 

En una sartén, con el aceite de la lata de sardinas, se fríen la cebolla y el ajo bien picados.

Hervir el agua para la pasta (que se retirará dos minutos antes, para que se termine de cocer en la sartén).

Añade un poco de comino en la sartén y un poco de guindilla

Picar las aceitunas y las alcaparras

Añadir las sardinas a la sartén y remover. 

Añadir las aceitunas y las alcaparras, un poco de ralladura de limón y un poco de zumo. 

NO SALAR porque las sardinas y también las alcaparras traen su propia sal.

 

La pasta se está cocinando y el almidón que se suelta lo necesito para la salsa. Tomo parte del agua de cocción (con almidón) y la añado a la salsa en la sartén, haciendo una “mantecatura”.

 

La pasta se escurre al dente y la añado, aún un poco húmeda, a la salsa en la sartén.  

Cocinar, removiendo durante dos minutos más, añadir el perejil y luego servir.

Ricetta Loic: Tartiflette al Reblochon

Ingredienti

 

1kg di patate

1 formaggio Reblochon

200gr di pancetta

1 cipolla grande

Un bicchiere di vino bianco

20cl di crema da cucina

 

Preparazione

Tagliare le patate a cubetti e farli cuocere in acqua.

Tirarle fuori prima che siano cotte (un po' durette)

Far rosolare la cipolla con la pancetta.

Aggiungere le patate quasi cotte. 

Farle cuocere insieme una decina di minuti.

Versare un bicchiere di vino bianco.

Lasciare evaporare la quasi totalità del vino.

Mettere tutta la preparazione in un piatto da forno.

 

Versate la crema.

Tagliate in due il Reblochon nel senso della larghezza et poi ancora in due dall'altro lato.

Posatelo sopra con la crosta verso l'esterno.

 

Cuocere nel forno a 200 gradi per 25 minuti.

 

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Ingrédients

1 kg de pommes de terre

1 reblochon

200gr de lard

1 gros oignon

Un verre de vin blanc

20cl de crème de cuisson

 

Préparation

Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire dans l'eau.

Sortez-les avant qu'elles ne soient cuites (un peu dures).

Faites revenir l'oignon avec le lard.

Ajouter les pommes de terre presque cuites.

Faites-les cuire ensemble pendant une dizaine de minutes.

Versez un verre de vin blanc.

Laissez la quasi-totalité du vin s'évaporer.

Mettez toute la préparation dans un plat à four.

 

Verser la crème.

Couper en deux le reblochon dans le sens de la largeur, puis à nouveau en deux de l'autre côté.

Posez-le sur le dessus avec la croûte vers l'extérieur.

 

Faites cuire au four à 200 degrés pendant 25 minutes.

 

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Ingredientes

1kg de patatas

1 queso Reblochon

200gr de tocino

1 cebolla grande

Un vaso de vino blanco

20 cl de nata para cocinar

 

Preparación

Cortar las patatas en cubos y cocerlas en agua.

Sácalas antes de que estén cocidas (un poco duras).

Dorar la cebolla con el tocino.

Añadir las patatas casi cocidas. 

Cocerlos juntos unos diez minutos.

Vierta un vaso de vino blanco.

Dejar que se evapore casi todo el vino.

Poner toda la preparación en una fuente de horno.

 

Verter la nata.

Cortar en dos el queso en el sentido de la anchura y luego de nuevo en dos en el otro lado.

Colócalo encima con la corteza hacia fuera.

 

Hornear a 200 grados durante 25 minutos.

Recette Loic : Magret de canard sauce balsamique et miel

 

Ingrédients pour deux personnes.

 

Un magret de canard

Deux échalotes

Vinaigre balsamique (3 grandes cuillères)

Demi cube fond de veau (Half a veal sauce fond)

Miel 1 grande cuillère

Sel

Poivre

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180 degrés.

Coupez la graisse du canard. 

Faites-le d'abord dorer dans la poêle à feu moyen pendant 3 minutes en tout (1,5 minute de chaque côté)

Sortez le magret de canard de la poêle et ajoutez les échalotes dans la poêle.

Faites sauter.

Ajouter le vinaigre balsamique.

Ajouter la base de la sauce et le miel.

 

A feu très doux, laissez cuire 5 à 10 minutes.

Faites cuire le magret de canard six minutes de chaque côté.

Servir avec des pommes de terre sautées et un saladier.

 

Bon appétit

 

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Ingredienti per due personne.

 

Un petto di anatra

Due scalogni

Aceto balsamico (3 cucchiai grandi)

Mezzo Fondo di salsa di vitello (demi cube fond de veau)

Miele 1 cucchiaio grande

Sale

Pepe

 

Preparazione

 

Pre-riscaldare il forno a 180 gradi.

Intagliare il grasso dell'anatra 

Farlo rosolare in padella all'inizio a fuoco medio 3 minuti in tutto (1,5 minuti ogni lato)

Tirare fuori dalla padella il petto d'anatra e aggiungere nella padella gli scalogni.

Fate rosolare.

Aggiungete l'aceto balsamico.

Aggiungere il fondo di salsa e il miele.

A fuoco lento lasciate cuocere 5-10 minuti a fuoco molto lento.

Il petto d'anatra va al forno sei minuti per ogni lato.

Servite con delle patate in padella e un'insalatiera.

 

Buon appetito

 

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Ingredientes para dos personas.

 

Una pechuga de pato

Dos chalotas

Vinagre balsámico (3 cucharadas grandes)

Media salsa fond de ternera (demi cube fond de veau)

Miel 1 cuchara grande

Sal

Pimienta

 

Preparación

 

Precalentar el horno a 180 grados.

Recorte la grasa del pato. 

Dóralo en la sartén al principio a fuego medio 3 minutos en total (1,5 minutos por cada lado)

Saque la pechuga de pato de la sartén y añada las chalotas a la sartén.

Saltear.

Añadir el vinagre balsámico.

Añadir el fondo de la salsa y la miel.

A fuego muy lento, dejar cocer de 5 a 10 minutos.

Hornear la pechuga de pato seis minutos por cada lado.

Servir con patatas fritas y una ensaladera.

 

Buen provecho

Ricetta Xuor: Ananas al latte di cocco

 

Tagliare l'ananas a pezzi.

Farlo rivenire con un po' di burro e zucchero. 

Fate "flamber" con un brandy e poi aggiungete il latte di cocco.

Qualche minuto di cottura, sempre a fuoco lento ed è pronto.

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Coupez l'ananas en morceaux.

Faites-le revenir avec un peu de beurre et de sucre. 

Flambez-le avec une eau-de-vie et ajoutez ensuite le lait de coco.

Quelques minutes de cuisson, toujours à feu doux et prêt.

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Corta la piña en trozos.

Haz que vuelva con un poco de mantequilla y azúcar. 

Flaméalo con un brandy y luego agrega la leche de coco.

Unos pocos minutos de cocción, siempre a fuego lento y listo.

Recette Xuor : Gâteau aux poires et à la crème

Ingrédients :

100 gr farine

50 gr maïzena

3 œufs

100 ml crème

1 sachet levure

3 poires

Au fond d’un moule à tarte (couvert avec du papier sulfurisé) couper trois poires (comme on veut). 

Dans un bol battre les œufs avec la crème. Ajouter la farine tamisée, la maïzena et la levure. Verser le tout dans le moule et au four (préchauffé, 180°) pour 30 minutes environ (vérifier la cuisson).

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Ingredienti:

100 gr di farina

50 gr di maizena

3 uova

100 ml di crema

1 bustina di lievito

3 pere

Sul fondo di una tortiera (ricoperta di carta da forno) tagliare tre pere (a piacere). 

In una ciotola sbattere le uova con la panna. Aggiungere la farina setacciata, la maizena e il lievito. Versare il tutto nella teglia e cuocere in forno (preriscaldato, 180°) per circa 30 minuti (controllare la cottura).

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Ingredientes:

100 gr. de harina

50 gr. de maicena

3 huevos

100 ml de crema

1 sobre de levadura

3 peras

En el fondo de un molde para pasteles (cubierto con papel para hornear) se cortan tres peras (como se desee). 

En un tazón, batir los huevos con la crema. Añade la harina tamizada, la maicena y la levadura. Vierte todo en la lata y hornea en el horno (precalentado, 180°) durante unos 30 minutos (comprueba la cocción).

Ricetta Xuorg-Groppo: Carbonara de noantri

Ingredienti (2 persone)

200 gr spaghettoni

2 fette di guanciale

2 tuorli d’uovo

100 gr pecorino grattugiato (in assenza usare parmigiano)

Pepe

Mentre si fa bollire l’acqua (non salata), in una padella a parte si fa rosolare il guanciale tagliato a pezzi.

Quando il guanciale comincia a essere rosolato, si butta la pasta per farla cuocere alcuni minuti. Il guanciale ben rosolato viene tolto dalla padella, lasciando il grasso sciolto, nel quale metteremo la pasta (scolata circa 3 minuti prima che sia pronta). Aggiungiamo un paio di mescoli di acqua di cottura e mescoliamo bene in modo da far uscire l’amido degli spaghetti e amalgamarsi col grasso e l’acqua.

In una ciotola a parte mescolo il tuorlo con il formaggio grattugiato e il pepe in modo da fare una pastella grossolana.

Quando manca un minuto alla cottura della pasta, aggiungo questa pastella nella padella, eventualmente aggiungendo ancora acqua di cottura, e mescolo velocemente il tutto a fuoco vivace. Devo battere per evitare grumi ma anche evitare che l’uovo si cuocia come una frittata. Ecco perché è importante non passare mai il minuto.

Tagliare il guanciale cotto a pezzi sottilissimi da mettere sopra gli spaghetti una volta impiattati.

Servire e gustare. A noi è venuta benissimo.

(L’idea originale l’abbiamo vista in un video di youtube, non mi ricordo di chi).

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Recette Xuorg-Groppo : Carbonara de noantri

Ingrédients (2 personnes)

200 gr de spaghetti

2 tranches de joue de porc séchée 

2 jaunes d'oeufs

100 gr de pecorino râpé (en l'absence de parmesan)

Poivre

Tout en faisant bouillir l'eau (non salée), dans une poêle séparée faites dorer la joue coupée en morceaux.

Lorsque l'oreiller commence à brunir, vous jetez les pâtes pour les faire cuire pendant quelques minutes. On retire la joue bien brunie de la casserole, en laissant la graisse dissoute, dans laquelle on mettra les pâtes (égouttées environ 3 minutes avant qu'elles ne soient prêtes). Ajoutez quelques mélanges d'eau de cuisson et mélangez bien pour que l'amidon des spaghettis ressorte et se mélange avec la graisse et l'eau.

Dans un autre bol, mélangez le jaune d'œuf avec le fromage râpé et le poivre pour obtenir une pâte grossière.

Une minute avant que les pâtes ne soient cuites, j'ajoute cette pâte dans la poêle, en ajoutant éventuellement plus d'eau de cuisson, et je remue rapidement à feu vif. Je dois le battre pour éviter les grumeaux mais aussi pour empêcher l'œuf de cuire comme une omelette. C'est pourquoi il est important de ne pas dépasser une minute.

Couper la joue en morceaux très fins à poser sur les spaghettis une fois dans l'assiette.

Servez et appréciez. Nous avons passé un bon moment.

(Nous avons vu l'idée originale dans une vidéo Youtube, je ne me souviens plus lequel).

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Receta Xuorg-Groppo: Carbonara de noantri

Ingredientes (2 personas)

200 gr de espaguetis

2 rebanadas de "guanciale" (mejilla de cerdo, tipica italiana) si falta, usar tocino ahumado

2 yemas de huevo

100 gr. de queso pecorino rallado (en su ausencia utilice queso parmesano)

Pimienta

Mientras se hierve el agua (sin sal), en una sartén aparte se dora el "guanciale" cortado en trozos.

Cuando el "guanciale" empieza a dorarse, tiras la pasta al agua caliente para cocinarla durante unos minutos. Se retira el "guanciale" bien dorado de la sartén, dejando la grasa disuelta, en la que pondremos la pasta (escurrida unos 3 minutos antes de que esté lista). Añade un par de mezclas de agua de cocción y mézclalo bien para que salga el almidón de los espaguetis y se mezcle con la grasa y el agua.

En un tazón separado, mezclar la yema con el queso rallado y la pimienta para hacer una masa gruesa.

Cuando falta un minuto para que la pasta esté cocida, añado esta masa a la sartén, posiblemente añadiendo más agua de cocción, y revuelvo rápidamente a fuego fuerte. Tengo que batirlo para evitar los grumos pero también para evitar que el huevo se cocine como una tortilla. Por eso es importante no pasar el minuto.

Cortar el "guanciale" cocido en trozos muy finos para ponerlos encima de los espaguetis una vez implantados.

Sirva y disfrute. Lo pasamos muy bien.

(Vimos la idea original en un video de youtube, no puedo recordar quién).