Ricetta Xuor: Quiche ai funghi

 Una pasta sfoglia già preparata

250 gr di funghi (anche un po’ di più)

Formaggio Feta (a occhio)

Parmigiano (a occhio)

4 uova

250 gr di panna liquida

Sale e pepe

 

In una casseruola far perdere l’acqua ai funghi tagliati a lamelle (fuoco basso)

Quando hanno perso l’acqua di vegetazione, metterli sulla sfoglia.

Rompere le uova, mescolare con la panna, sale e pepe quanto basta, e mescolare bene l’insieme

Versare questo miscuglio (chiamato “apparecchio” dai francesi, sui funghi e distribuire sopra della Feta tagliata in piccoli pezzi e del Parmigiano grattugiato.

 

Forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

 

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Une pâte feuilletée prête à l'emploi

250 gr de champignons (voire un peu plus)

Fromage feta (à l'œil)

Parmesan (à l'œil)

4 œufs

250 g de crème liquide

Sel et poivre

 

Dans une casserole, laisser les champignons coupés en lamelles perdre leur eau (feu doux)

Lorsqu'ils ont perdu leur eau de végétation, mettez-les sur la pâte.

Casser les œufs, mélanger avec la crème, saler et poivrer au goût et bien mélanger

Verser ce mélange (appelé "appareil" par les Français) sur les champignons et étaler la Feta coupée en petits morceaux et le parmesan râpé.

 

Four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes.

 

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Un hojaldre ya hecho

250 gr de champiñones (aunque sea un poco más)

Queso feta (a ojo)

Parmesano (a ojo)

4 huevos

250 g de nata líquida

Sal y pimienta

En un cazo, dejar que los champiñones cortados en tiras pierdan su agua (fuego bajo)

Cuando hayan perdido el agua de vegetación, ponlas sobre la masa.

Romper los huevos, mezclar con la nata, salpimentar al gusto y mezclar bien

Vierta esta mezcla (llamada "aparato" por los franceses) sobre los champiñones y extienda por encima el queso feta cortado en trocitos y el queso parmesano rallado.

Horno precalentado a 180° durante 30-40 minutos.

 

Ricetta Xuor: Tiramisù (bis)

 

Tiramisù 

 

2 uova

3 cucchiai di zucchero

250 gr mascarpone

Savoiardi

1 pizzico di sale

1 caffettiera di caffè non troppo forte

 

Separare il tuorlo dall’albume delle uova. Gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale.

Mescolare il mascarpone e lo zucchero con i tuorli, con energia per qualche minuto.

Aggiungere pian piano gli albumi montati a neve.

Mettere il caffè in un piatto da minestra per passare rapidamente i savoiardi (sopra e sotto).

Coprire il fondo della teglia con i savoiardi, poi stendere l’impasto e infine ricoprire ancora con i savoiardi.

Chi vuole mette anche un po’ di cacao spolverato sopra.

In frigo e stasera assaggiamo.

 

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Tiramisu

2 œufs

3 cuillères à soupe de sucre

250g de mascarpone

Biscuits savoyards

1 pincée de sel

1 cafetière pas trop forte

 

Séparez le jaune du blanc d'œuf. Les blancs sont montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger vigoureusement le mascarpone et le sucre avec les jaunes pendant quelques minutes.

Ajouter petit à petit les blancs d'œufs montés en neige.

Mettre le café dans une assiette creuse pour passer rapidement les savoyards (doigts de dame) (haut et bas).

Couvrir le fond du moule avec les savoyards, puis étaler la pâte et enfin recouvrir à nouveau avec les savoyards.

Au choix, vous pouvez mettre un peu de cacao saupoudré dessus.

Au frigo et ce soir on déguste.

 

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Tiramisu

2 huevos

3 cucharadas de azúcar

250 g de mascarpone

galletas “savoiardi”

1 pizca de sal

1 cafetera no muy fuerte

Separar la yema de la clara de huevo. Las claras de huevo se baten a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezclar el mascarpone y el azúcar con las yemas enérgicamente durante unos minutos.

Agregue lentamente las claras de huevo batidas.

Ponga el café en un plato hondo para pasar rápidamente los bizcochos (arriba y abajo).

Cubrir el fondo del molde con los bizcochos, luego estirar la masa y finalmente cubrir de nuevo con los bizcochos.

Quién quiere poner también un poco de cacao espolvoreado por encima.

En la nevera y esta noche probamos.

 

 

Recette Xuor : Dip d’asperges

 

1 bocal asperges (blanches ou vertes)

1 grosse cuillère à soupe (c.a.s.) de yahourt grecque

3 c.a.s. d’huile (’originale était avec l’huile de sésame mais le tournesol est aussi bon)

1 blanc d’œuf monté en neige (très ferme)

Curry (selon le goût -1/2 c.a. café)

 

Égouttés les asperges

Les couper et reréservés quelques tètes pour la décoration finale

Mélangez avec le yahourt, le curry, l’huile, sel et poivre dans le mixer pour en faire une purée

 

Ensuite incorporer le blanc et server avec des crackers

 

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1 vasetto di asparagi (bianchi o verdi)

1 cucchiaio colmo di yogurt greco

3 cucchiai d’olio (l'originale era con olio di sesamo ma va bene anche il girasole)

1 albume d'uovo montato (molto sodo)

Curry (a piacere -1/2 cucchiaino di caffè)

 

Scolare gli asparagi

Tagliateli e tenete da parte qualche testa per la decorazione finale

Mescolare con lo yogurt, il curry, l'olio, il sale e il pepe nel frullatore fino a ottenere una purea

 

Quindi incorporare l'albume e servire con i cracker

 

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1 bote de espárragos (blancos o verdes)

1 cucharada colmada de yogur griego

3 cucharadas de aceite (el original era con aceite de sésamo pero el de girasol también es bueno)

1 clara de huevo batida (muy firme)

Curry (según gusto -1/2 cucharadita de café)

Escurrir los espárragos

Cortarlos y reservar algunas cabezas para la decoración final

Mezclar con el yogur, el curry, el aceite, la sal y la pimienta en la batidora hasta hacer un puré

Luego incorporar la clara de huevo y servir con galletas saladas.

Ricetta Charlotte: Velouté di castagne e insalata di stagione

 

Per 2/3 persone

250 gr di castagne bollite e sgusciate

25 cl di latte

10 cl di panna liquida

Mezza cipolla

Un mestolo di brodo vegetale

 

Preparazione

Incidete le castagne col coltello (facendo una X) e mettetele nell'acqua bollente per circa 30 minuti. Lasciatele intiepidire nell'acqua e poi sgusciatele.

 

In una padella a bordi alti fate rosolare la cipolla con un po' di burro e olio. Aggiungete le castagne, il latte e la panna liquida e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungete sale e pepe.

 

Passatelo al mixer con un mestolo di brodo vegetale.

 

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Pour 2/3 personnes
250 gr de châtaignes bouillies castagne bouillies et décortiquées

25 cl de lait

10 cl de crème liquide
Un demi-oignon
Une louche de bouillon de légumes

Préparation
Coupez les châtaignes avec un couteau (en faisant un X) et mettez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Laissez-les refroidir dans l'eau, puis écalez-les.

Dans une poêle à bords hauts, faites revenir l'oignon avec un peu de beurre et d'huile. Ajoutez les châtaignes, le lait et la crème liquide et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez le sel et le poivre.

Mixer avec une louche de bouillon de légumes.

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Para 2/3 personas
250 g de castañas cocidas y peladas
25 cl de leche
10 cl de nata líquida
Media cebolla
Un cazo de caldo de verduras

Preparación
Cortar las castañas con un cuchillo (haciendo una X) y ponerlas en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríen en el agua y luego desgranarlas.

En una sartén alta, dorar la cebolla con un poco de mantequilla y aceite. Añadir las castañas, la leche y la nata líquida y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añade sal y pimienta.

Mezclar con un cucharón de caldo de verduras.

Recette Xuor: Mousse au chocolat (senza zucchero, burro né latte o panna)

Mousse au chocolat

 

Cioccolato, uova e un pizzico di sale

 

Proporzioni: 25 gr cioccolato x 1 uovo

Christiane usa cioccolato al 70%

 

Mentre sta facendo fondere il cioccolato, separa i tuorli dagli albumi che vengono montati (con un pizzico di sale) a neve (a lungo – vedi foto)

 

Quando il cioccolato è fuso, si amalgamano i tuorli uno a uno. 

 

Stesso procedimento con gli albumi montati, mettendone un po’ alla volta.

 

Mescolare gradualmente e poi in frigo (foto).

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Chocolate, huevos y una pizca de sal

Proporciones: 25 g de chocolate x 1 huevo
Christiane utiliza chocolate al 70%.

Mientras funde el chocolate, separa las yemas de las claras, que se baten (con una pizca de sal) a punto de nieve (largo - ver foto)

Cuando el chocolate esté derretido, se mezclan las yemas una a una. 

El mismo procedimiento con las claras batidas, poniendo un poco a la vez.

Mezclar poco a poco y luego refrigerar (foto).

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Chocolat, œufs et une pincée de sel

Proportions : 25 g de chocolat x 1 œuf
Christiane utilise du chocolat à 70%.

Pendant qu'elle fait fondre le chocolat, elle sépare les jaunes des blancs d'œufs, qui sont battus (avec une pincée de sel) jusqu'à ce qu'ils soient fermes (longtemps - voir photo).

Lorsque le chocolat est fondu, les jaunes d'œufs sont incorporés un par un. 

Procédez de la même manière avec les blancs d'oeufs montés en neige, en les ajoutant petit à petit.

Mélangez progressivement, puis mettez au réfrigérateur (photo).

Ricetta Charlotte: Insalata di polipo e patate

 

Ingredienti per 2-3 persone

700 gr di polipo

3 patate

Un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Succo di mezzo limone

Olio

Sale

Pepe

 

Cottura del polipo

 

Mettere il polipo in acqua bollente salata, immergendolo 2 3 volte finché i tentacoli non si arricciano

Per la cottura contate 25 minuti ogni 500 gr di polipo

Finita la cottura lasciatelo in acqua finché non raffredda

 

Per l'insalata

 

Fate bollire le patate

Finita la cottura, pelatele e tagliatele a cubetti 

Tagliate lo spicchio d'aglio e il prezzemolo.

 

Preparate il condimento con sale pepe olio e succo di limone

 

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Salade de poulpe et pommes de terre

 

Ingrédients pour 2-3 personnes

700 g de poulpe

3 pommes de terre

Un bouquet de persil

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi-citron

Huile

Sel

Poivre

 

Cuisson du poulpe

 

Placez le poulpe dans de l'eau bouillante salée, en l'immergeant 2 à 3 fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent.

Comptez 25 minutes pour chaque 500 g de poulpe.

 

Une fois cuit, laissez-le dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse.

 

Pour la salade

 

Faire bouillir les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 

Hachez la gousse d'ail et le persil.

 

Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, de l'huile et du jus de citron.

 

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Ensalada de pulpo y patatas

 

Ingredientes para 2-3 personas

700 g de pulpo

3 patatas

Un manojo de perejil

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Aceite

Sal

Pimienta

 

Cocinar el pulpo

 

Colocar el pulpo en agua hirviendo con sal, sumergiéndolo 2 3 veces hasta que los tentáculos se enrosquen.

Cuente 25 minutos por cada 500 g de pulpo para la cocción.

 

Una vez cocidas, dejarlas en agua hasta que se enfríen.

 

Para la ensalada

 

Hervir las patatas

Pelar las patatas y cortarlas en cubos. 

Picar el diente de ajo y el perejil.

 

Preparar el aliño con sal, pimienta, aceite y zumo de limón.

Ricetta Xuor – Charlotte: Tiramisù

 

X 6 persone

 

4 uova 

250 gr mascarpone

80 gr zucchero

2 scatole biscotti savoiardi

Caffè qb

 

Separare tuorli e albume e battere i tuorli con lo zucchero

Montare albumi a neve (con un pizzico di sale)

Aggiungere il mascarpone ai tuorli battuti e mescolare

Intanto il caffè (leggero) è pronto

Incorporare anche gli albumi, sempre lentamente

 

In una tortiera intingere i savoiardi lato zuccherato nel caffè RAPIDAMENTE e fare un primo strato sul fondo della tortiera. 

Metterci sopra uno strato del composto uova mascarpone zucchero e coprire con uno di savoiardi intinti rapidamente e poi uno strato finale della crema.

 

Se si vuole, cospargere con cioccolato in polvere

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X 6 personas

 

4 huevos 

250 g de queso mascarpone

80 gr de azúcar

2 cajas de bizcochos savoiardi

Café al gusto

 

Separar las yemas y las claras y batir las yemas con el azúcar

Batir las claras a punto de nieve (con una pizca de sal)

Añadir el mascarpone a las yemas batidas y mezclar.

Mientras tanto el café (ligero) está listo

Incorporar también las claras de huevo, siempre lentamente

 

En un molde sumergir los bizcochos savoiardi por el lado dulce en el café RÁPIDAMENTE y hacer una primera capa en el fondo del molde. 

Poner una capa de la mezcla de mascarpone, huevo y azúcar, y cubrir con una capa de bizcochos bañados rápidamente y luego una última capa de la crema.

 

Espolvorear con chocolate en polvo si se desea.

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X 6 personnes

 

4 œufs 

2 boîtes de biscuits savoiardi

Café au goût

 

Séparez les jaunes et les blancs et battez les jaunes avec le sucre.

Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel).

Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'œufs battus et mélangez.

Pendant ce temps, le café (léger) est prêt

 

Dans un moule, trempez rapidement les biscuits savoiardi, côté sucré, dans le café et faites une première couche au fond du moule. 

Déposez une couche du mélange mascarpone-œuf-sucre sur le dessus et couvrez d'une couche de savoiardi rapidement trempés, puis d'une dernière couche de crème.

 

Saupoudrez de chocolat en poudre si vous le souhaitez.